Iván Cerdeño レストランのコロッケ
コロッケを食べるのは手を汚すこと、あなたの舌を燃やして数を失うこと。おそらくそれが、このダブルバイトの形での誘惑がそれである理由です快楽主義の楽園私たちが常に望んでいること。コロッケは、チーズケーキと同じように、その楽しみの 1 つです。私たちはどこへでも巡礼します：誰もが知りたいどこで一番よく食べますか.
そして毎年のように、美食会議マドリッドフュージョン彼の ** ベスト ホセリート ハム コロッケ コンテスト ** のおかげで、私たちはとても簡単に作ることができました。2020年の勝者は？のアルベルト・ガルシア・エスクデロ、料理長イヴァン・サルデーニャ料理店優勝コロッケが味わえる【トレド】クラシックのテイスティングメニューからの前菜.
この Villafranquero (Villafranca de los Caballeros から) は、20 回のテストの後、勝利のレシピを見つけた、評価した専門家の陪審員によると、6種類（参加者100名の中のファイナリスト）ブラインドテイスティングで、 最初にベシャメルソース、次に揚げたコロッケ。
簡単ではない .けれどダニエル・サラス（陪審員の一人）が言う「まずいコロッケはない」、彼はそれを認めます彼は中が液体のものを好まない .料理人ペペ・ソラ彼は私たちに彼が好むと言います細長いコロッケ、丸いものではなく、彼らはよく揚げられています指でしっかりつかめるように、脂っこくない、 もちろん。
ジーザスセーフ Trivio (Cuenca) のシェフであり、2016 年版のこのコンテストの勝者は、それに番号を付けます。「私たちのそれぞれの重さは35グラムです」 .あベゴナ・トルモ (Canal Cocina) たとえば、パン粉をまぶされるのが好きではないパンコ (日本のパン粉) : 流行りだけど彼は生涯のパンくずリストを好む.
最高のスペインハムコロッケのレシピ
味、コロッケ、今年の受賞者は、Traveler.es に彼の秘密を語っています。
1. 新鮮な牛乳を使用しています、注入するJoselito イベリコ生ハムの脂肪.
2。作るベシャメル、比率が重要です：彼らは使用します1リットルの牛乳と300グラムのハムに対して小麦粉とバター100グラム.
3. ベシャメルを凍らせないでください : 冷蔵庫で数時間冷やしてから丸める(成形する)のがポイントです。
四。彼らは翌日それらをボウリングします.
5. 油（コロッケの風味を損なわないよう、ひまわりを使用）とても暑いに違いない : 温度は少なくとも 190º でなければなりません。
コンテストの他のファイナリスト候補は、パコ・ヴィラール (テラオレア、コルドバ)、ラモナ・メネンデス (Belarmine House、マンザネダ・ゴソン、アストゥリアス) , バレー フレーム（ゴンサロのタパス、サラマンカ）、ナチョ・ヘルナンド（住宅、バルセロナ）およびフェリックス・マルティネス（エル・フォラリン、オビエド）。
しかし、この2020年、2年連続で、賞はトレド このままではコロッケの都となる .今のところ、カスティーリャ・ラ・マンチャはすでにその地位を主張しています : さらに今週は、マドリッド フシオンのお祝いを利用して、そのブランドを発表しました。料理の根、地域の美食を促進し、宣伝するカスティーリャ・ラ・マンチャ料理のアイデンティティ、豊かさ、多様性 : マリネ、ガーリック スープ、ミガスまたはマジパンコロッケ.
レストランと彼のチームのシェフ、アルベルト・ガルシア・エスクデロ