今年の第 8 回全国ハム コロッケ コンテストは少し特別でした。コンテストの以前のエディションの勝者は、コロッケ チャンピオン オブ チャンピオンを選ぶために競い合いましたマドリッド フシオン ガストロノミー コングレスの 20 周年を祝います。
7 人の候補者があり (6 人が提示されましたが)、当選したのは 1 人だけでした。 Regueiro Restaurant (Tox、アストゥリアス) のディエゴ・フェルナンデス。 Trivio Restaurant (クエンカ) の Jesús Segura、Solana Restaurant (アンプエロ、カンタブリア) の Nacho Solana、Santerra Restaurant (マドリード) の Miguel Carretero、Iván Cerdeño Restaurant (トレド) の Alberto García Escudero、ハビエル サンスと Juan Sahuquillo 2021 年に賞を受賞したカニタス マイテ レストラン (カサス イバニェス、アルバセテ)。
ミゲル・カーター（サンテラ）。
「よくできたコロッケは高級料理」、審査員長のホセ・カルロス・カペルは、ダニエル・サラス、クララ・ビジャロン、マルセリーノ・アロンソ、ハビ・アントハなどの他の美食の専門家で構成され、そのような論争を解決するために6つの創作物を試飲しました。マドリッド フシオン。当時の、「より多くの調理技術が適用されているため、祖母の時代よりも優れたコロッケを作るようになった」という論争を巻き起こしました.
そして優勝したのは、2018年に優勝したコロッケです。マドリッドのレストラン、サンテラのそれ、シェフのミゲル・カレテロのそれは、こうしてクロケッタ チャンピオン オブ チャンピオン賞を受賞しました。マドリッド フシオン 2022 美食会議でホセリートが後援するコンテスト。
2018年以降、サンテラコロッケはどのように進化してきたのか、シェフに聞いてみました。「どのレシピも生きていて、改善するために変化し続ける必要があります。その年に優勝した後、私たちははるかにバランスの取れたコロッケを見つけました。コンセプトが気に入ったので、修正しました。昨日、別の変更も取り入れました。」
優勝コロッケはいかがですか？「小麦粉に焦げ目がつきすぎないようにルーを計算して練り上げた、定番のコロッケです。脂肪分の多い牛乳を使用し、65度でハムとクリームを加えます。小麦粉、低温殺菌卵、パン粉でコーティングしています」コンデナスト トラベラーに説明します。
コロッケのチャンピオン・オブ・チャンピオンズを試してみたい方サンテラのバーと美食レストランの両方でそれを行うことができます。価格は 1 ユニットあたり 2.20 ユーロ、6 人分で 13.2 ユーロです。 Miguel Carretero 氏は、通常は自宅にコロッケを発送することもあると警告していますが、これらの期間は、予想される高い需要のために、コロッケの配達を一時停止する予定です.
Madrid Fusión 2022 のコロッケテロ コンテストは、トレドのシェフ、イヴァン セルデーニョに敬意を表する役割も果たしました。同名のレストランのシェフは、彼の複数回の功績が認められて、Croqueta de Oro 賞を受賞しました。オリジナルコロッケレシピ彼は以前の版でファイナリストの弟子の何人かを勝利に導きました。