本格スパゲッティ カルボナーラの作り方
ツーリング後マドリッドで最高のイタリア人、それぞれの珍味を味わって、シーズンで最も興味深い美食のオープニングの1つを担当するIlenia Cappaiに尋ねました。これがあなたのレシピです：
準備時間: 15 分
4人分の食材
- スパゲッティ 500 グラム
- グアンチャーレ 150 グラム
- 卵黄2個+丸ごと2個
- 調理用水 大さじ1
- 黒コショウ
- パルメザンチーズとすりおろしたペコリーノ
詳細
ガンチャーレの場合:
• グアンチャーレを立方体に切ります。
• 油を一滴垂らしたフライパンで中火でカリカリになるまで焼きます (焦げないようにします。そうしないと苦い味がします)。
• 取っておく
卵の場合:
• ボウルに全卵を入れて卵黄を泡立て、大さじ 1 杯のパスタ調理用スープ、すりおろした黒コショウ、パルメザン チーズ、すりおろしたペコリーノを加えます。
ペーストの場合:
• 鍋にたっぷりの水を入れます
・沸騰したら塩を入れる
• パスタを加えて調理します (パッケージに記載されている推奨時間)。
取り付け
• パスタをゆでる
• グアンチャーレと一緒に鍋に注ぎます。
•強火で数分間かき混ぜます
• 鍋を火から下ろし、パスタと卵を混ぜ合わせます。
• クリーミーなテクスチャーになるまで、少量の調理用水を加えて混ぜます。
• 黒コショウ、パルメザン チーズ、すりおろしたペコリーノをお好みで添えてください。
ペアリングの提案:
白ワイン: ピノ グリージョ D.O.C、カステル フィルミアン (トレンティーノ) またはアンティリア D.O.C、ドンナ フガタ (シチリア)。
赤ワイン: シラー D.O.C、フェウド アランシオ (シチリア) またはネロ ダヴォラ D.O.C、フェウド アランシオ (シチリア)。
これらのイタリアン レシピでカルボナーラを完成させましょう
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(*) ビセンテ・ガヨとジャン・ポール・ポルテ、カメラマン兼ポストプロダクション。アセンブリ、コンデナスト スペイン。