パラドール デ ラ グランハの豆
子羊の乳と子豚の乳、オーブンの領域
ローマ人、アラブ人、ユダヤ人は飽くなき子羊の肉食でした。多分この理由で、ヒスパニック系の子羊は、昔から評判が良かったです。ヨーロッパ全体で子羊は消費されますが、スペインでは、ジョセップ・プラが書いたように、私たちは独特で少し「子豚」です。乳製品の風味が際立った、バラ色で赤身の柔らかい肉を提供するもの. 高原でローストされた子羊の子羊は、IGP Lechazo de Castilla y León ラベルで識別されます。シュラ、カステラーナ、オジャラーダの品種の標本を保護するもので、生後 25 ～ 30 日で屠殺され、体重は 10 キロ近くあります。
カスティーリャでは、人気のある味と伝統では、子羊を 4 分の 1 または 2 分の 1 にローストして食べる必要があります。エスカロールまたはレタスのサラダを添えて。子羊の乳、オーク、火は本質的な三部作であり、原材料を完全に理解し、オーブンの温度を制御し、両方の要因に基づいて正確な時間を計算することを使命とするマスターアサドが指揮するカスティーリャアサドの典礼です。子羊に添えられる材料は水と塩だけオーブンを通る通路では、耐火レンガ（日干しレンガまたは泥）で作られた高原オーブンと、外側がモスクに似ているドーム型の屋根があります。
イラストリアス・メン・ダイニングルーム
内臓に集中する残忍な熱や、オーク材を燃やしたときに放つ香りに匹敵するものはありません。子豚は、カスティーリャ レオネーゼ ローストのもう 1 つのトーテムです。 .乳飲み子羊のように、母乳だけを食べて生後21日を超えない動物でもあり、脂肪は浸潤しておらず、肉は真珠のようなピンク色です.子豚を焼く風習とも呼ばれるトストーネ、非常に古いですが、国際的な次元を与えたのはセゴビアのカンディドでした。
高原のワイン、ビール、スイーツ
** Heredad de Urueña ** は、バリャドリッドのティエラ デ カンポスにあるカスティーリャの農家を古いプレス機と地下室とともに救出しました。ウルエニャとモラレス・デ・トロのブドウ園から彼らがロゼを作るブドウとカスティーリャ・イ・レオンの参照ワインに囲まれた赤ワインは、モイゼス・グラン・ヴィーノとトラルトに追加され、どちらもD.O.サモラにあるセラーで作り、熟成させるトロ。
クラフトビール
のバリャドリッドのイスカル城それは、ブルワリーが位置する歴史的な環境であり、そのブランド ** La Loca Juana ** を、そのバランス、繊細さ、フレーバーのおかげで、ブロンドとトーストで最高のクラフトビールの中に位置付けることができました。彼らの選択. ヨーロッパのホップ.
バシおばさんのお菓子
スイーツといえば、ラ・ティア・バシのブラインド。ペスケラ デ ドゥエロ (バリャドリッド) で 2 世紀前から伝わるレシピ、彼らにはほとんど競争がありません。これらのブラインドドーナツの秘密は、スポンジ状の生地、薪オーブンでゆっくりと調理すること、そして表面に刺繍された繊細なスイスメレンゲにあります.
そして、マスター ショコラティエに関しては、** Peñín ** のペストリー ショップやベーカリーから提供されます。La Bañeza、Astorga、Valderrey (León) の微妙な Délices dAngélique、上質なダーク、ホワイト、ミルク チョコレートで覆われた厳選されたアーモンドを使用。
ペンの楽しみ
デヘサの王、イベリコ豚
イベリコ豚は自然の驚異であり、奇跡的に保存されており、何キロにもわたる忘れられない喜びを提供してくれます。「豚から尻尾まで」という格言を忘れる者はいない。その上、美食家のアンヘル・ムロはすでに「豚肉がなければベーコンはなく、ベーコンがなければさようなら料理はありません」と言っています。残念なことに、すべての豚がイベリコ豚というわけではありません。これらの動物の恵みは品種だけでなく、彼らの食事、その一部はモンタネラで行われます、10月から1月または2月までの期間 - 豚が屠殺され、その間、動物はドングリ、草、種子などを食べてデヘサで自由に過ごします.
豚は、運動によって脂肪が特定の方法で浸透するため、健康であることに加えて、肉が絶妙であることに加えて、自分自身を養うために2.5ヘクタールの人口の多い牧草地を必要とします. カスティーリャ イ レオンでは、イベリコ豚について話すことは、サラマンカと D.O.P. について話すことです。ギジュエロハム、ロース、ソーセージ、ソーセージ、その他のソーセージをカバーするブランド。
ビエルソの手作りソーセージ
フルーツ、野菜、きのこ、スイーツ、パン…
カスティーリャのパントリーを有名にしたのは肉ですが、製品の種類は圧倒的で、その多くは高品質のシールで保護されています。マメ科植物は、何世紀にもわたってカスティーリャの食事の基礎となってきました。ラ アルムーニャのレンズ豆、フエンテサウコのひよこ豆、エル バルコ デ アビラの豆、イベアスの赤インゲン豆、またはラ グランハのインゲン豆最も人気のある品種の一部です。その他、りんご、栗、さくらんぼエル ビエルソ（おいしいジャムが作られます）、トゥデラ・デ・デュエロ産のアスパラガス、ペドラハス・デ・サン・エステバン産の松の実。サハグンネギ;パレンシアのエンドウ豆と野菜、またはソリアのキノコとトリュフ。
セゴビアン子豚
ティエラ・デ・カンポスでは狩猟は宝物です。また、マヨルガ パン博物館でその歴史が生き続けている、伝統的なカンデール パンが作られる穀物でもあります。ワークショップ、ティーチングルーム、ショップ、重要なドキュメンタリーコレクションがあります。のお菓子屋これは、サン ペドロ デ カルデーニャ (ブルゴス)、サンタ クララ デ ベロラド (ブルゴス)、サンタ マリア デ ウエルタ (ソリア) などの修道院に保存されている美食の拠点の 1 つです。
_* Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015 に掲載され、現在 Zinio と Apple でデジタル形式で販売されています。 _ また、Android および App Store 用のアプリケーションを完全に無料でダウンロードして、スペインの胃腸マップに飛び込むこともできます。
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