のデザート付き梨、酵母、ベルガモット、バレンシアの菓子職人オーシアス・シグネス、レストランからタタウ ビストロウエスカの、Revelation Pastry Chef 賞の V エディション マドリッドフュージョン美食会議の初日。
残りのコンテストファイナリストは、パコ・トレブランカ審査員長として、パンデフエボ ペストリー ショップのディエゴ・トリロとノエリア・キンタンス (Cee、ア・コルーニャ); レストランホテル デスティーノ パチャ イビサのマリアナ レイ (イビサ島)、ナル・レストランのアンデル・ロドリゲス（サンセバスチャン）、カサ ロマンチカ レストランのキブサイム「キビ」ルーゴ（グランカナリア）とパネム・ベーカリーのアンジェリカ・ロカントーレ（マドリード）。
勝者、26歳の若きパティシエAusiàs Signes Barx (バレンシア) のバレンシアの自治体で生まれた彼は、DNA に地中海を持っています。そのため、果物はすべてのデザートに非常によく使われています。コンテストのために特別に作成した勝者は、芳香性の高いさまざまな洋ナシ (Doyenné du Comice)、酵母、ベルガモット トドリ シトラス ファンデーション,あのシトラスパラダイスの作品ヴィンセント・トドリ、パルメラのバレンシアの自治体にあります。
「小さい頃から甘党なのでデザートを作っています」、コンデナスト トラベラーに告白します。好きなお菓子は? 「キャラメリゼしたパイ生地のおいしいミルフィーユ」果物が苦手な彼ですが、タタウではフルーツを中心にデザートをたくさん作っています。 「製品主人公として、それは長い間キッチンに存在していた傾向ですが、誰も生産者について言及していないパティスリーではあまり見られません.
タタウ ビストロ (ウエスカ) のヘッド パティシエであり、Revelation パティシエ 2022 の Ausiàs Signes 氏。
したがって、この機会に彼が選んだのはリェイダのコミ梨あなたのデザートコンテストのために。 「まろやかで驚くべきデザートの裏には、多くの仕事があります」と彼は振り返ります。そして、彼の場合、たくさんの製品です。
彼の哲学は明確です。テレタが彼を投げる製品ベーカリー。「私の心は地中海それは私が生まれた場所であり、私の味覚の記憶がどこから来ているかという理由からです。ウエスカ」。そこで彼は手に入れたもので働きますアラゴンの果樹園デザートの一部にソバまたは小麦麦芽を使用しているため、田舎、特に穀物を使用しています。
Ausiàs Signes、Madrid Fusión 2022 Revelation パティシエ。
Ausiàs Signes は農業食品工学の勉強を始めましたが、すぐに家族の伝統を守り、ホテル事業に専念したいと思いました。故郷バークスの米屋 40年間。パティシエは修業を積んだラ ポブラ デ ファルナルス クッキング スクールマドリッドで働いた後、2年前に彼はレストランのペストリーショップに着陸しましたミシュラン1つ星とソルレプソル1つを獲得したタタウ。
さよならを言う前に、Revelation パティシエ マドリッド フュージョン 2022彼の次の果物、つまり彼のデザートの主役となるものについて話すとき、彼の顔は明るくなります。ボレアチェリー欲望のままに語りかけてくるマレスメいちご。私たちはあなたを追跡します、Ausias.