サラマンカ地区のビジャヌエバ通り 14 番地にあるラ パハリータ チョコレート ショップのオーナーによると、お菓子と私たちの思い出は常に結びついているようです。 「方法の例を挙げると私たちのお菓子は、お客様を過去への旅に連れて行きます最も甘い: 私たちには、キャンディ業界でずっと働いてきたメンテナンス マネージャーがいます。彼が私たちのキャンディーを味わったとき、彼が私たちに何と言ったか知っていますか? 「私の大叔母クリスティーナ」。最初に思い浮かんだのは、味は彼を結びつけた私たちはいつも一緒に働いてきたのと同じフレーバーで働いているので、彼らの思い出とともに。」.
ショーウィンドーのひとつ。
蝶ネクタイとそのピンクと紫のキャンディー、チョコレートまたはマシュマロと茶色のアイシングの蝶ネクタイと同様に、マドリッドの生きた歴史 .ロシオ・アスナレスと夫のカルロス・レムスが現在も事業を継続しており、その魅力的な施設は国立図書館のすぐ隣、マドリッドのサラマンカ地区にそのまま残されています。
「父は祖父母と同時期に経営を担っていましたが、20年経って社員として働くことを決意しました。祖父は89歳（4年前）でラ・パジャリータを離れ、祖母と一緒に暮らすことを決意しましたが、カルロスが引退することを決めたとき、私とカルロスが引き継ぎました」と笑顔で説明するアスナレス。 「これは死なないので引き継ぎました、マドリッドのバッジ」です。事業を引退して1年後、祖父が他界。 「それで、彼にとってそれが何を意味したかがわかります。それが彼の人生だった。」
チョコレートの蝶ネクタイ。
彼の祖父は繁栄していたビジネスを後にしましたが、前に進むためにテクノロジーに同調するしかありませんでした。 「私たちはゼロから始めなければなりませんでした。ビジネスは常に素晴らしいものでしたが、私の祖父は 89 歳で、全部紙に書いてた .コンピューターすらありませんでした。彼の頭はすべてそこにありました。 「私たちはしなければならなかった古い方法で作られた箱をデジタル化する、イラストレーターを雇ってロゴをベクター化して印刷します。私たちがしたことはビジネスを 50 年代から現代に移行するそして、それは間違いなく努力でした」と de は説明します。プエルタ デル ソルの 6 番地でビセンテ ヒホス パラシオ氏から始まったビジネス 170 年前、ロンドンで開催された世界博覧会を訪れた後、結晶化した砂糖菓子が発表されました。時にウナムーノが付けた名前店名をつけるのが流行った時代。
「当時、工房は洞窟の中にありました。その後、すべてがサンフランシスコレースに移されました。それから私たちは今いるビジャヌエバ通りに来ますが、工房はビジャベルデに 7 年間あります」とロシオはコンデナスト トラベラーに語っています。
La Pajarita の 2 世代: Rocío Aznaréz と彼女の父親。
何年も経ちましたが、彼らが最初のキャンディーを職人的な方法で大きな熱意を持って作って以来、ほとんど変わっていません. 「それ以来、生産を拡大してきましたが、すべてが伝統的なままです。唯一の違いは、混合物を木炭で煮る代わりに、以前はそうしていたのですが、今はそれをやっているということですすべて電気的に」、Aznárez について説明します。「それと、機械のクランクは以前は筋肉による手動でしたが、現在は機械式です...同じ機械ですが、機械式です」と Lemus は付け加えます。
その間、レシピはオリジナルのままです。「私たちのエッセンスは決して安くはないという点でユニークです。それらは自然で、いつものもの…そしてそれは彼らが非常に高価で排他的 .独自のレシピさえあります」と、彼らは率直に語っています。
グレースブラウン。
のお菓子とショコラティエの先生ほぼ 10 年間、彼らと一緒に製品を作ってきた彼らは、生涯をラ パハリタに捧げたマスターの学生であるため、すべてが家にいます。 「そうですか、そうお伝えします変更されるのはサイズだけです .たとえば、20 世紀初頭、チョコレートはテニス ボールのようなものでした。もはや、人々は小さいものを好み、たくさん試したり、少し試したりする必要はありません。」
そして、新世代のお気に入りの作品は何ですか? 「紫のキャラメルとミルクチョコレートの蝶ネクタイで。そしてそのチョコレート、非常に薄い層と非常に特別なガナッシュを備えた、マドリッドのいくつかは私たちのもののようです」とアスナレスは言います. 「スミレとバラはマドリッドの代表的な花ですそしてそれらを形にするとき、人々が最も気に入ったのは最初のものだったようです.当時はとてもマドリッドだった」
マドリッドで最も有名なスミレに命を吹き込むカビ。
「私のはトリュフ…いやいや、ほぼ200年前と同じように作られた茶色のグラッセ、栗のコンフィ」. 実際、見てください (店の真上にある部屋の上部にある小さな金庫を指差して彼は言います): レシピがあります」と Lemus 氏は付け加えます。 「私の祖父は、手が動かなくなるまで彼女を手放しませんでした。彼が物理的に彼女を守ることができなくなるまで、彼は誰にもレシピを見させませんでした」とAznárezは言います.
ショーケースの準備。
La Pajarita は現在、Cortes Generalesの公式サプライヤーまた、国家評議会、司法機関、マドリッド議会、数多くの王立アカデミーや専門家協会など、他の機関の会議を盛り上げます。マンダリン オリエンタル リッツ ホテルでさえ、厳選されたラ パジャリータ製品をゲストに提供しています。
"しかし私たちのビジネスの最も良いところは顧客です、常に非常に忠実でした。」祖父母との訪問を懐かしく覚えている孫の話を今でも聞いているほどです。または、お菓子の箱がないと、旅行から街に帰れない人。 「以前はマドリッドの典型的なお土産だった」と彼らは語っています。子供の頃の思い出への往復チケットをください地図から消えつつあるフレーバー。記憶に残り、笑顔で味わうに値するフレーバーです。ラ・パジャリータ万歳！