デニアは太陽であり、地中海であり、命です。デニアは、冬の太陽と地中海の海岸にあるこの土地の典型的なライフスタイルが、シーズン半ばの宮殿をここに設置したマドリッド、バレンシア人、ヨーロッパ人を魅了する理由を理解する必要があります.しかし、定期的にデニアへの巡礼をしているアリカンテの残りの私たちにもよく食べる .到着するとすぐに、いつでも美食の話があることに気付くでしょう。
Denia の理由は無数にありますが、地中海料理の震源地、どこかから始めなければならない6つを選択しました。残りの 994 はあなたに任せます。
- 美食の祭典 D○na Restaurant
この 3 日間、デニアはバーやレストランの内外で美食の音で賑わっていました。もう一年、D*na は私たちの食欲を刺激し、私たちに自問自答を促し、何よりも、ストリートにガストロノミーをもたらしたブーメラン効果のように、ユネスコのいわゆる美食の創造都市の食堂に入ります。ホスピタリティ業界をサポートすることがその使命です。そのため、このエディションの名前は、D*na レストランです。
D*na Restaurant 2021でのパウ・バルバ（パチャ・グループ）とオスカー・モリーナ（ラ・ガイア）。
「私たちは、祝い、受け入れ、対話し、広め、訓練し、反省するために戻りたいと思っていました私たちがどこにいて、どこへ行くのかを理解する "、 彼が説明しましたD*na のイデオローグで美食のキュレーター、Quique Dacosta .豪華なスタッフは、の口径のシェフで完成しましたアルバート・アドリア、ベゴーニャ・ロドリゴ、リカール・カマレナ、キコ・モヤ、ラファ・ソレル、アルベルト・フェルスだけでなく、ベルゲン（ノルウェー）のヴィルデ・ルンデ・トラエト、マヤ・リンドホルムとマリーナ・ロフグレン（スウェーデン）、エドゥアルド・ルエンゴ（ブルゴス）、パルマ（イタリア）のマリア・アマリア・アネッダなど、美食の創造都市の他の人たちとも。
ゲストシティとして近隣のイビサ、直線で 100 キロメートルを少し超える距離にあり、Baleària を通ります。Grupo Pachá の Pau Barba と La Gaia Restaurant の Óscar Molina、他の同僚と同様に、デニア城のふもとにある野外講堂であるクイナンステージに上がりました。
コカ工房。
もう一方のステージ、Compartint は居心地の良い温室で、生産者がプロジェクトやブランドを発表したり、コーラ、クッキー、クリスマスのお菓子に関するワークショップが開催されたりする多目的スペースとして機能しました。
2. 2015 年以来、デニアは美食の創造都市となっています。 ユネスコ
これは、このネットワークを構成する世界中の 246 の特権の 1 つです。 「これは、ブランドというよりも指定であり、何よりもコミットメントです。4 年ごとに評価プロセスを経なければならないからです」と彼は語ります。イノベーションおよびクリエイティビティ オフィスのディレクターであるフローレン テラデス氏は、次のように述べています。
目的は？デニアの美食を世界中に紹介しましょう。しかし、彼らは外を見るだけでなく、内省の練習もします。 「私たちはそれを伝えようとしています誇りの気持ちこれは、人口 45,000 人のデニアのような都市が、人口 200 万人を超えるコチャバンバ (ボリビア) のようなはるかに大きな都市と肩を並べることができるという事実を表しています。
3. デニアの赤エビ
ここで最もよく耳にする言葉は「製品」ですが、他より際立っているのは、地元の美食の誰もが認める女性であるデニア赤エビです。このブロックでは、名誉ある言及に値しますペゴリ。このレストランで、ペペは遺産を残しました。赤海老の海水煮・冷製 .常に大きな疑問（「煮るか、焼くか」）があり、それは好みの問題ですが、実際には偶然だったこの儀式を続けている人はたくさんいます. El Faralló、Restaurante Mena (地中海を見下ろすテラスは地上の贅沢です)、Sendra、または Aitana のように。
デニア産赤海老のボイル。
そして、ダイアネンセという名字で素晴らしい製品を作ったアンバサダーのキケ・ダコスタは、私たちの国境を越えました。
4. バレンシア コミュニティで唯一の 3 つ星選手: キケ ダコスタ
ビジネスに取り掛かりましょう: 多くのレストラン (そして圧倒的な品質) がありますが、ミシュランの 3 つ星と 3 つの Repsol Suns を備えているのは 1 つだけです。 「常に自分のいるテリトリーと対話したいレストランです。私たちは、遠くから来た人々に、ここ、デニア、マリーナ アルタにいると感じてもらいたいと考えています。私たちは最も近い製品を使用しますが、公正な急進主義も: 私たちは世界への窓を開いたままにします .私たちが誰であるかの一部は、他の文化がもたらしたものであり、それが私たちの言語が常にオープンである理由です.
Quique Dacostaの驚異的な手。
Quiqueは一貫性とスピーチであるため、あなたは彼の魅力に恋をするでしょう. そのテリトリーは、それを見て活用することができた機会です.
5.おいしいレストランの長いリスト
レストランのレストランに加えて、デニアにはいくつかのレストランがあります原材料テンプル Peix i Brases（2022年版で最初のミシュランの星を獲得したばかり）やCasa Federicoなど。赤エビ以外にも、地中海の活気あるパントリーが私たちに与えてくれるものを試してみてください (私たちがとてもお世話になっている漁師たちに感謝します): セピオネット、ウニ、塩辛、子ダコ、干しタコ、テリナなど。
より非公式な計画が必要な場合は、落ち着いてくださいにぎやかで混雑したバー ベンジャミン ハウスまたはTasca Eulaliaで乾杯マスカットの産地だけでなく、ジロなどの在来品種から作られたワインも。
イチジクのコカ。
また、伝統的なコカを試さずにデニアを離れることはできません.そのためには、ポンセックのような場所はほとんどありません。2013 年にコークス工場が設立されました。ペップ・ロマニー.
“ありそうでなかった概念です、以前はコカは朝一番にパン屋のオーブンでしか作られていなかったからです。だからこそ、私たちは現在作成中のコカスの手紙ダイナーが選択できるように。 Pep のプロジェクトは常に少し戦闘的でした。彼の仕事は伝統を尊厳することです.
ポンセック前Tasca Miguel Juanを走らせた、ロレト通りにあります。復活した伝統的なタパスそれは失われつつあり、当時は町のバーでしか見つけることができませんでした。干しタコ、 ブル・アンブ・セバまたはエビ・アンブ・ブレダ。現在、彼はコカに価値を与えるために最前線で仕事を続けています。
あなたの貢献？ 「サワードウ、独自の酵母、コカを消化しやすくおいしいものにするゆっくりとした発酵など、ベーカリーの基本的なコンセプトを取り入れています。」彼らのコカは3日間発酵され、3日目に焼き上げられます。 「コカは私たちを領土に結びつけました」と彼は振り返ります。ソブラサダとイチジク（季節限定）、ほうれん草、レーズン、松の実、山羊のチーズに恋をしないわけにはいきません。または、ラ・バル・デ・ラグアー産の血のソーセージを添えた野生のハーブ。 Pont Secでは、彼らの塩漬け肉、パエリア、米料理またはシチュー。
Denia も El Baret de Miquel で予約しようとしています。ヒント: 彼らが言うほど難しいことではありません。たとえば、火曜日または水曜日に行くように努力する必要があります。
6. より良い世界のための市場、 雑誌、デニアにもあります。
これは、リストにある場所の 1 つです。すべての行楽客必見のリストその塩の価値があります（ここの夏の精神は一年中続くため、季節外に訪れる人にも当てはまります）。
三代目フェデリコ・セルベラホスピタリティ業界に捧げられた物語の中で、彼はずっと前に彼の人々が持つに値すると考えていました世界最高の美食文化市場 . 2019 年の春、彼は Els Magazinos をオープンすることで夢を実現しました。これは、地中海の生活とおいしい料理を楽しむことができる刺激的で魅力的な空間です。20以上の美食の提案これは、それ自体がより良い世界のための市場です。
Els Magazinos のウニ。
彼らの社会的側面日々再確認されており、この2021年には、スペインホスピタリティ連盟（CEHE）から、機能の多様性を持つ人々への取り組みに対して、同社の全国賞を受賞しました。社会的包摂プログラム Raquel Payà Special Education College とそのアプロスコとのコラボレーション.
しかし、Els Magazinos はまた、何よりも領土です。その Cuina de Territori プロジェクトは、Marina Alta の製品を高貴にし、生産者に可視性を与えます。
そして、これが私たちの旅です：小さなカバーレター、そのエッセンスを吸収するにはデニアに数回の休暇が必要ですが、1回だけです戻りたいそしてまた。