今週のレストラン: クイントニル
才能と尊敬の c 炊飯器 ホルヘ・バジェホと彼の妻アレクサンドラ・フローレス部屋で、彼らはから提示しますキントニルこれはメキシコ料理の絶妙なバージョン .メニューはあなたの国へのラブレター、親密でプロフェッショナルな優れたサービスは、戻ってくるためのオープンな招待状です.
ポランコの裕福な地区、 のメキシコシティは、ホルヘとアレハンドラが最初のレストランとして選んだ場所です。クイントニルという名前は、ナワトル語: quilitl, 野菜、およびトニリ、太陽によって加熱されるもの.
常に小規模生産者からの近接製品
控えめな入り口はリビングルームにつながり、ミニマリスト、暗い色の大理石のテーブルとカラフルなテーブルがあります。頭上の天窓のおかげで、スペースには自然光が溢れていますダイナーの光を奪うことなくプライバシーを提供します。
クイントニルは、世界で最高のレストランの 1 つです。 (**ベスト 50** アワードで彼はラテンアメリカで6位、世界で22位）、サービスは非常に気配りがありフレンドリーなので、テーブルに座ってから 5 分以内にリストとラベルを忘れてしまいます。自宅にいるように感じる.
ヴァレーホ、誰が知っている土着の食べ物完璧に、キッチンで優先する小規模農家と野菜の地場産品、および天然芳香ハーブ彼のチームが屋上庭園 .ストーブから出てくる美しい料理は、健康的でカラフルで、命を伝えます。
技術的に非の打ちどころのないキッチンを楽しむだけでなく、メキシコのパントリーと家庭料理への絶え間ない敬意、クイントニルで学びます。
サービスには、各料理が付いています成分の由来の説明そしてそれらがどのように調理されたか。もっと知りたい、質問すれば、丁寧に説明してくれます。そして、メキシコの日常生活の一部である豊富な食べ物に慣れていない外国人は、それを高く評価するでしょう.
で育ったヴァレホコロニア ローマ、彼は常にガストロノミーに専念したいと考えており、機会があればすぐに業界で働き始めました。メキシコ料理センター卒業後、マドリッドのレストランを経て、サンセローニその後、プリンセス・クルーズのクルーズ船で料理人としての経験を積みました。
2007 年にメキシコに戻ると、彼は Diana や Pujol などのレストランのキッチンで働きました。後者は、の有名なレストランエンリケ・オルベラ、それは彼の人生を変えました。そこで彼は妻となるアレハンドラと出会い、サン アンヘル高等研究センター (CESSA) のレストラン管理部門を卒業しました。通過お母さんはいません。
クイントニルでは、郷土料理への敬意それは各精緻化で目に見えるようになります。テイスティング メニューで最もエキサイティングな料理の 1 つは、Quintonil のシェフがクラウス・マイヤー、メキシコのキャビアとして非公式に導入されました。
今回、詳細を伺うと「まずはやってみてください。詳細はお試しいただいてからお伝えします」と笑顔で応えてくれました。興味をそそられて、私たちはプレートを詳しく調べます。丸い形、ほぼ白色、未知の外観で、試してみることにしました。柔らかく繊細、 私たちはそれがどうなるかについて多くのことを躊躇しました。もちろん、皿には何も残っていませんでした。そしてすぐにクラウスが戻ってきて、ついに疑いを晴らしてくれました。
グリルしたアボカドのタルタル、エスカモーレ、ケリテス チップス。エスカモーレとは？彼らですLiometopum apiculatum アリの卵、メソアメリカの住民の毎日の食事の一部であり、Vallejo のチームが現代の味覚を熟知して調理した食品.
のテイスティングメニュー、 それ季節によって変わる、次のようなオプションがあります砂肝のタコスをピロンチージョで、またはビーフテイルを黒レカドでコンフィし、ハバネロ チリとローストした赤玉ねぎをジュースに。同様に、テイスティングメニューにあるいくつかのオプションに加えて、次のような他の料理もあるアラカルトを注文する可能性があります。チアパスチーズとトマトソースのフオーゾントルまたはクィトラコッシュ、ポーチドエッグ、コティヤ チーズ、エパゾートを添えたクリーミー ライス.
ローストしたアボカドのタルタル、エスカモーレ、ケリテチップス
ドリンクメニューは最高で、とりわけ、メキシコとヨーロッパのワイン、メスカル、テキーラ、クラシック カクテルそして家からも。
デザートの後は、ぜひお試しください。コーヒーポット、彼らが伝統的なスタイルで – スパイスを使って – 準備し、土鍋で提供するコーヒー.同様に、独自の芳香ハーブを使用した注入も美味しいです。
住所： Avenida Isaac Newton 55, Polanco IV Section, 11560 ミゲル イダルゴ, CDMX, メキシコ 《マップを表示》
電話： 52 55 5280 1660
スケジュール：午後1時～午後4時30分、午後6時30分～午後10時