後匿名訪問による 17 の自律ルート何百ものスペインのベーカリーが、パンの品質と見栄え、そしてカスタマー サービスを評価しています。最高の スペインのパン職人彼らが達成したことDir Computer Star からベーカリーへ。
バレンシアでは、ガストロノミック地中海料理フェアの枠組みの中で、白いジャケットでいっぱいの講堂 (Central Kitchen L ́Espai Exquisit) で、Pànatics と Quality Bread プラットフォームが Dir Informática de la Panadería Española の星を TOP に授与しました。良いパンのスペインルートで最高のスコアを獲得したパン屋。
Fornet de la SocaのBartolome Arbona。
「ここ数年、TOP 80 ベーカーの話をしてきましたが、これからは100」、彼はMediterránea Gastronomaでの行為中に説明しましたマルタ デ ロス レイエス ガルシア（雑誌のディレクターパン・ベイカーパン・デ・カリダードのウェブサイト、グッド・ブレッド・ルートの主催者）、さらに、パン屋のエドゥアルド・クレスポに敬意を表した、ルート審査員の元会長であり、最近亡くなったスペインのベーカリー部門の参考人です。
参加者の集合写真。
このように、パン職人ギルドはその組合と健康を実証し、2020 年はこの状況により空白の年であり、スペインの良いパンのルートを実行できなかったため (最後のものは 2019 年でした)、2021 年には勝者はいませんでした。のために道に戻っています17の自治コミュニティにある何百ものワークショップを訪問 .評価は常に、各準決勝で提示されたパンを匿名で評価することを担当したベーカリーの専門家で構成される審査員団によって行われてきました.
外観の視覚的イメージ、形状と外観、粗さと構造、重量 (1 個あたり 800 から 900 グラム)、外皮、クラム、蜂の巣、香り、風味、口の中の構造が採点されます。各パン屋は、一般的な小麦粉または一般的な小麦とライ麦粉 (最大 5 ～ 10% のライ麦) だけで作られた 2 つの等しい丸いパンを提供する必要がありました。調理後のパンの重さはそれぞれ800〜900グラムでなければなりませんでした。実際、50グラムごとに5ポイントのペナルティが課せられました。偏差必要な重量に対して。
サン・バルトロメ炉のイエス・マチ・マチ。
80名の受賞者の中には...
- Jorge Llompart Martorell - Forn de Plaça / Algaida (マヨルカ)
- Jose Luis Jaume Sanchez - Forn Ca'n Paco / Sa Pobla (マヨルカ)
- Benet Barón - Forn i Pastisseria Benet Barón / Porreres (マヨルカ)
- バルトロメ アルボナ - フォルネット デ ラ ソカ / パルマ デ マヨルカ
- Alejandro Bonora - La Tahona del Boni / El Saler (バレンシア)
- ネリ イニゲス テルエル - ゴールド リーフ / アリカンテ
- David Terres Ruiz - David Bakery / Orihuela (アリカンテ)
- サルバドール プラ プチ - モンプラ ペストリー ショップ / バレンシア
- Gabriel Tarrega Delgado - Forn Carrer Morella / Sant Mateu (カステリョン)
- Jesús Machí Machí - サン バルトロメ オーブン / バレンシア
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