ケマ ソレル カラビネロス コロッケ
ガストロノミーの世界では、Chema Solerはタパスの代名詞です .しかし、ただのタパスではなく、わが国で最も特徴的で美味しいタパスの 1 つです。コロッケ .このバレンシア人シェフは、2011 年にオープンしたパイオニアであり、初のグルメコロッケ専門店そして今、彼らを中心に展開する世界初の料理本を出版しています。
それは 2021 年に行われます。国際コロッケの日そして、ホスピタリティ業界が最も複雑な月に耐えているとき。しかし、この新年に向けて最善の意図を持ってそうしています。ガストロノミーはこれまで以上に生き生きとしています家の中も外も。
グルメコロッケは 200 ページ強の本で、最初は起源のレビューわが国のこの有名な美食の提案について、80レシピすべての味覚と仕上げ典型的なコロッケテロのマスターからの最先端のヒントとコツ .来て読んでください。
グルメコロッケ
CHEMA SOLER とグルメコロッケ専門店
Chema Soler (Albaida, 1980) の料理への情熱は生まれつきのものではなく、ガンディアで料理を学ぶことを決心した 23 歳になるまで待つ必要があり、その瞬間からそれが彼の大きな職業になりました。その後、彼は次のようなさまざまな有名なレストランを経験しました。Ontinyent の La Cuina は、バレンシア コミュニティのベスト ヤング シェフの称号を獲得しました。.
彼が最も個人的なプロジェクトを開始することを決めたのは 2011 年でした。Chema's Gastro-クロケテリア . 「いくつかのレストランを経て、自分の店を開こうと決めたとき、タパのコンセプトである行きたい場所を見つけました。そして自分自身を定義し終えるためにこだわり100％のグルメ形式のコロッケをチョイス」と、Chema Soler は Traveler.es に興奮気味に語っています。
そして、スペインには他の種類のタパスが無数にあるのに、なぜコロッケを選ぶのでしょうか?シェフ自身の言葉で：私が好きなのは、タパスと小さなポーションのコンセプトです .ちょっと変わったものを探していたら、コロッケが登場。アイデアはユニークで、今日ではほとんど不可能なことでした」と彼はコメントしています。
「コロッケ」マスター、ケマ・ソレール
2年後 ～敷地が狭くなりすぎたとき～Calle del Barco 7 番地に移転 - ラ ガストロ バイ ケマ ソレールに名前を変更。その後、2 つの新しい追加: 2017年のワイルドガストロ、同じくマドリッドで、より不正でストリートバージョンを示しています（パンデミックのため一時的に閉鎖されています）。そして 2019 年にはガンディアの Chema Soler による Street Food で、シェフ自身のルーツに立ち返ります。
健康危機により、ホテル業界は最も影響を受けた業界の 1 つです。しかし、Chema Soler のようなシェフは、これがすべて終わるまで、キッチンを守り、いつもと同じ熱意を持ち続けます。彼のために、2021年、待望の本と共に到来 : 「何年も前に、自分の作品を作るというアイデアがありましたが、その方法もよくわかりませんでした。最後に機会が訪れ、ここにいます」と、La Gastro by Chema Soler の創設者はコメントしています。
クリーム チーズとトマト ジャムのポルチーニ コロッケ、Chema Soler
すべての味覚に適した80の提案を含むレシピブック
「「コロッケ」という用語はフランス語の「カリカリ」を意味する croquant に由来し、一般に信じられていることとは反対に、その起源はスペインではなく、常に非常に人気があるスペインではなく、フランスにある.. 」、出版社 Libros Cúpula (Grupo Planeta) がマティアス・ペレス・レラの写真で発行したこの巻でケマ・ソレルを紹介することから始めます。、ガストロノミーを専門としています。
6 つのセクションに分かれた 80 のグルメ コロッケ レシピのコンパイル: ミートコロッケ、シーコロッケ、ヘルシーコロッケ、旅するコロッケ、童心とお菓子.
なすの赤味噌コロッケ ケマソレール
こうやって肉の中フォアグラソースを添えたアヒルのコロッケ、トリュフポテトフォームの頬肉、ドライトマトとマンチェゴチーズクリームを添えた塩漬け肉のコロッケなど、素晴らしい料理を見つけることができます。
の中に海の部にんにく海老のコロッケ、ムール貝のレッドカレー添え、ソフトシェルクラブの天ぷら、有名な海老のキムチ添えなど…うなみたっぷり！
私たちが行くなら健康、私たちは持っていますしいたけコロッケ ごまソースとフォアグラの泡添え、黒オリーブとトマトジャムの液体チーズコロッケ、赤味噌の茄子コロッケなど。
日本、ギリシャ、イタリア、中東、またはメキシコを通過する旅行者として、料理の冒険が私たちを待っています。のような作品でコチニータ・ピビル・クロック・タコス、ヨーグルトソースのファラフェルコロッケ波鮭にぎりコロッケ.
鮭のにぎり
彼の子供時代のそれらの間で、目玉焼きと鴨ハムのラタトゥイユ、 それらのタラシェフの母親のもの、または彼女のお気に入りの 1 つ ( ソブラサーダ コロッケ チョコレートのレシピ ): 「ある日、母が学校に行くために私のサンドイッチを準備していたとき、母はこれらの材料を同じパンに混ぜるという素晴らしいアイデアを思いつきました。すごい!その瞬間から今日まで、それは私のお気に入りのスナックです.だから、事実上、私は強制されましたコロッケ」と本Croquetas GourmetのChema Solerにコメントしています。
そして最後に、甘いコロッケ、ランチやディナーの仕上げに。ドーナツのコロッケ、サツマイモのヌガー、オレオクッキー、アップルパイ、ロスコン・デ・レイエスまで！このおいしい一口の形の私たちのお気に入りのデザート。
絶品コロッケ？ Chema 自身の言葉では、「決まり文句に聞こえるかもしれませんが、そうでなければなりません。外はとてもカリカリ、中はとてもクリーミー、非常にカリカリにするために外側に過度に厚い層になることはありません。そこからたくさんのオプションがあります。クリーミーで美味しく、製品が注目されるのが好きです」と彼は言います.
修復の世界の専門家から自宅でレシピを準備したい料理人まで、すべての人が市場に出たばかりのこの素晴らしいコピーを入手することを歓迎します。 「コロッケを作るのは難しいことではありません。愛情と時間と献身を注ぎ込むだけです。」と Chema Soler は言います。
「この軌跡と私が背負っているすべての仕事の後、私のためにこの本をリリースするという事実は非常にエキサイティングです.私のパートナーであるタマラ・ガルシアは、それを書く際に大いに助けてくれました.
2021 年の最初の買収の 1 つにする必要があるのはなぜですか? 「Chema は、この本に書かれているレシピと経験のそれぞれに私を感動させてくれました。うまく調理された家のすべての棚に間違いなく置かれているに違いない作品です」と著名なシェフは書いています。Croquetas Gourmet のプロローグでの Rodrigo de la Calle.
私たちはそれに注意を払い、最高のものを吸収する必要がありますコロッケを一番知り尽くしたコロッケガイド.