一生もののようなファサード。
彼らはずっと前に会った。 「ホスピタリティ スクールでは、想像してみてください」と彼は言います。アーネスト・ムニョス。彼は17歳でした。イヴァン・サエズ 22. 卒業して友達になった後、彼らが「責任を持って」引き継いだ最初のレストランは、「ザランダの弟」であるエル ゾルザルでした。
「それは私たちのものではなく、ザランダのイメージと似顔絵でなければなりませんでした。私たちは手も足も少し縛られていましたが、私たちはそれがとても好きになり、実際に今日戻ってきた大規模な顧客を作りました.この新しいツグミ」。
彼らは、この復活の背後にあることを認めています。「ロマンティックなタッチ」があり、イヴァン・サエスがマドリッドで名を馳せ、彼のレストランで国民的美食家として名を馳せた、両者を結びつける料理と非常に一致しています。離脱します。今El Zorzalは、伝統が依然として女王であるその人の弟のようです。
鱈の天ぷら。今はクラシック。
マドリッド デ ロス オーストリアスの中心部に位置し、この新しい El Zorzal には、居酒屋の魂と伝統に満ちたボディ/メニューがあります退屈することはなく、常に望んでいます。
「以前の El Zorzal のコンセプトから大きく進化しました。当時とは何の関係もありません」と、毎日キッチンを担当している Ernesto Muñoz 氏は認めています。 「しかし、いくつかの古典がありますコロッケ、すべての尾または胃袋私たちが維持すること。ただし、明らかに、それらは非常に最新です。最新の伝統的なキッチンで、より優れた技術を使用しています。」
アーティ チョークの花とハム。
古いゾルザルの顧客は、その古典的なレシピのいくつかを見つけることができますが、よくできた通常の料理を探している人にもアピールします.ムニョスが言及する料理に加えて、タラの天ぷらフリッターや自家製マグロのロシア風サラダ。
「それは伝統的なキッチンですが、もう少しです」とムニョスは言います。「レンズ豆の鍋を皿に注ぐことではなく、それだけです。私たちはさまざまな資金調達手法を使用しています。すべてがよく考えられています。」しかし、素晴らしいキッチンのアイデアと良いところは、すべての仕事が伝統的な味の形で皿に届くことです.
ツグミが主宰する部屋。
主なものの中には、陸と海があります。スプーンとご飯。 常に季節を追う。ここ数週間で、夏は秋に変わりました。イカが消えて、木鳩のプレートが入りました。 「トマトを取り除き、アーティチョークを入れました」とムニョスは言います。
カルスのないマドリッドの居酒屋…
友人でありパートナーでもあるエルネスト・ムニョスとイヴァン・サエスは、キッチンで 15 年以上お互いを理解し合ってきました。エル・ソルサルは、4 つの手と 2 つの思考頭を持つこのキッチンの結果です。ムニョスはこの新しい酒場を「100%」取っています。 「Iván が管理部分のケーブルをくれました」と彼は言います。 「や二人の間に手紙を書きました。二人とも同じようにキッチンを見ているので、一緒に仕事ができるのは良いことです。」
ハムコロッケは極上ストレート。
行く理由
なぜならいつものキッチンは飽きることのないものですエルネスト・ムニョスとイバン・サエスはそれを明確にしています。彼の古典は決して失敗しません。そしてそれはテアトロ レアルの外出に最適なオプションです。またはマドリッドの歴史的中心部の周辺。
追加機能
注意その日のメニューへエルネスト・ムニョスによる伝統的な料理の提案ですが、これまでにない方法で調理されています: 冷たいロブスター クリーム、イベリアの秘密のマリネ、グリル... シンプルで精巧な料理。一、二、デザート（プラスパンとドリンク）15ユーロ。
クリーミーカラビネロライス。
住所： C/ de Santa Clara, 10 地図を見る
電話： 91 201 73 91
スケジュール：午後1時～午後4時、午後7時30分～午後11時30分日曜と月曜の夜は休業。
半額： €35