はい、ポンツァーノ: ロドリゴ・デ・ラ・カジェの温室がマドリッドの中心部にオープン
彼は私たちをテンターフックに乗せました。シェフ通りのロドリゴ、コンセプトの発案者胃植物学、彼のレストランが数ヶ月前に発表したグリーンハウス La Torre Boxart Hotel (Collado Mediano) を離れ、マドリッドの中心部で新たな冒険に乗り出します。
入ってくるとは誰も思っていなかったポンツァーノ通りがいっぱい、かつてはエスタニスラオ・カレンツォのスデスターダ レストラン .この新しい場所で、de La Calle はダイナーがドアを横切るとすぐに野菜の世界に移動することを担当しています。温かく自然な雰囲気で、20 名まで収容可能です。
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その一環として新しいオファー、彼らは見つけます#野菜メニュー約20種類の料理と、より充実したバージョンがあり、#野菜パワー 。 100%野菜、または肉、魚、チーズを加えることもできます。
この料理の定義は簡単です: 高級料理野菜由来 .ほとんど不可能に聞こえますが、ロドリゴ・デ・ラ・カジェのおかげで、肉や魚の永遠の友である野菜が料理の力を手に入れました。
シェフはそれが簡単ではなかったと断言しますが. 「それは、人々の習慣における他の変化と同じです。幼い頃から植え付けられてきた美食のお祝いの形を、すべての人に伝え、変えさせることは非常に困難です。簡単だったとは言いませんが、私のレストランに来るほとんどの人がとても満足して去っていくので、私はとても満足しています.ユニークな植物体験をしたことについて」と、彼は Traveler.es にコメントしています。
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「そして、教育者として、そして野菜を主な要素とする食事というメッセージの発信者としての私たちの仕事があります。肉や魚と同じくらい美味しい .に加えてより健康的で持続可能 .父親として、またレストランのシェフとして、私はなんとか彼に理解してもらうことができたので、私たちの食生活を少しでも健康にするために、最も環境に配慮した側面を引き出すよう皆に勧めています」と de la Calle は締めくくります。
「セロリ - 大豆」、「アボカド - ルバーブ」、「メロン - フィコイド」、「茄子 - しょうが」などの名前が付けられた、両方のメニューの料理は、フィコシアニンとして知られる色素のおかげで色彩豊かになります.
「これは、私が今年マドリッド フシオンで発表したのと同じスーパーフードで、スピルリナ藻のクロロフィルであり、レストランで提供する水に加えています。クロロフィルのいいところは藻の味がしないこと、含まれていない場合すべての栄養素と青い色私たちのゲストは非常に驚くべきことを見つけるでしょう」とシェフは説明します.
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また、ロドリゴにスーパーフードの重要性と、スーパーフードをメニューに含める必要があるかどうかを尋ねました.
「これらの製品は、ハーバリストや栄養店で見つけることを超えて (そして、毎回少しずつ知られていますが)、まだ大きな未知数です. 私たちは何年もの間**あらゆる種類のスーパーフード**を使用しており、栄養価が非常に低いきのこを使った料理のように、栄養素が不足している料理もあります。」
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発酵食品が主役である「生きた」低温殺菌されていない食品も重要性を増し、そのペアリングで明らかになります。発酵野菜飲料とワイン .自家製の場合、コンブチャ、ハチミツ酒やウォーター ケフィア、菌類によって自然発酵された飲み物などの革新的な提案には驚かされます。
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「エル インベルナデロでは、食の本質を探るそして、この多くの場合、私たちはそれが畑から来る生鮮食品であるという基本から始め、そこからそれを形作り、得たい最終結果に応じて、いくつかの技術や他の方法を適用します. プロバイオティクスの要素だけでなく、発酵が鍵となります（栄養価が高くなります）だけでなく、人工的なカロリーエネルギーが介入しないため、野菜の栄養素の分解がはるかに少なくなり、消化が容易になります」と彼のレストランのロドリゴは言います.
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住所： Calle Ponzano, 85 《地図を表示》
電話： 628 93 93 67
スケジュール：月曜日から日曜日の午後 1 時 20 分～午後 2 時 30 分、午後 8 時 20 分～午後 9 時 30 分。