コスタリカ、持続可能なパーエクセレンス
どこを見ても青と緑。澄んだ空と透き通った海のあるもの、またはその領土を覆う未開のジャングルのあるもの。時々、午後になると、オレンジ色の太陽が地平線の向こうに消えていきます。そして木々の間、これらの土地に生息する多くの動物の虹は、地球の持続可能性への敬意の証です。コスタリカ.
実際、環境への配慮は、Ticos の DNA の一部を実質的に形成する価値であり、すべての活動の主要な前提です。シェフの話が示すように、それは学校で教えられ、生涯を通じて培われます。パブロ・ボニージャとランディ・シレス、国と地元の製品の元のアイデンティティが彼らの皿に存在し続けるように働く人々。のマーク・ピッティそれは、彼が少しずつ知っている街、サンホセを散歩するのに私たちを連れて行きます。そしてのジョージ・フルーツ、ハイキングを人生の哲学にしました。
CHEPE に恋して: サンノゼのアーバン ツアー
マルコス・ピッティはソファで目を覚まし、最終的にカルペ シェペを作成しました。カウチサーフィンの世界で初めてホストとしての経験を積んだ後、2012 年に彼は文化交流を促進するこの人気のあるシステムに従って旅行を開始しました。彼の結論は、都市を知る経験は、場所そのものよりも、それを見せてくれた人に関係があるというものでした。
数か月後、彼は、ホセフィノスがコスタリカの首都を指す愛情のこもった名前であるチェペへの最初のツアーを提案しました。認識してくださいこのような圧倒的な自然と、両岸に数多くの魅力的なビーチを有する国において、都市文化と娯楽の需要を創出することは容易ではありませんでした。.
サンノゼが「これまでとは違う」方法でどれだけ提供できるかを広めたいと熱望している彼は、最高のスペシャルティ コーヒー ショップを探しに毎日出かけ、サン ホセがコーヒー農園の中でどのように育ったかを伝えています。クラフトビールの世界で成長しているシーンを発見し、伝統的な美食のルネサンスをリードしているシェフに会う .つまり、地元のビジネスマンの才能と情熱を分かち合いながら、街への愛を広めることです。
サンホセは徒歩で簡単に移動できる小さな街で、マルコスのお気に入りの地区はクライミング、その活力、非常に活発な貿易、あらゆる好みのレストランやパブのために。 「それに、それは私の 2 番目に好きな地区の隣にあり、カリフォルニア、パーティー全体が集中する場所」.
Carpe Chepe プロジェクトは、持続可能性という明確な前提を持って生まれました。マルコスは子供の頃から、持続可能な慣行を日常の活動に取り入れており、職場でも簡単に適用できます。それが理由です、そのツアーは徒歩で行われるため、環境フットプリントを最小限に抑えることができます。人との距離を縮め、高い社会的影響力を実現することは、マルコスにとって重要なポイントです。
「歴史的および建築的遺産の救済と促進を選択した若い起業家の関与の現在の瞬間は非常に興味深いものです.バー、レストラン、カフェテリア、およびすべての生産チェーンでの消費の生成により、これは私たちの街にとって大きなチャンスです.これが意味する前提。持続可能な観光が Chepe の改善に役立つと信じています".
Carpe Chepe では、新しい世代が遺産を知り、感謝し、それを保護することに関心を持つように、学校とも協力しています。さらに、彼らは最近、都市の歴史に関するポッドキャストを立ち上げ、外出禁止の時代の人々に届けました。 Carpe Chepe では、グルメ コーヒー ツアー、中央市場への訪問、歴史、美食、クラフト ビール ツアーを開催しています。マークが言うように：「サンホセにはすべてがあります。誰に尋ねればよいかを知っておく必要があります」.
コスタリカ「ア・パタ」
昔、ティコス夫妻が長い一日の仕事と何時間も歩いた後に帰宅すると、「私の愛、今日私の足がどれほど悪いかだけ見ていただければ」と言うだろう. 「ir a pata」という口語表現は、私たちの国よりもコスタリカで一般的です。ティコス・ア・パタ.
セロペラードの夕日
実際、コスタリカで場所を選ばなければならない場合、彼はためらうことなく山を選びます。セロ・チリポ、海抜3,820メートルのわが国で最も高いポイント、並外れた自然に感謝しますそれは私の足元に広がっており、将来の世代により良い遺産を残すためにそれを世話するという私のコミットメントを再確認します.
Chirripóへの登りに加えて、最も人気のあるハイキングの中には川、滝、洞窟を横断するスキアルート。またはエルサントゥアリオの滝に到達するもの、教会の台座に似た岩層のある洞窟内。それが組み込んだ最新の旅程の1つは、コスタリカン ウェイ 280 キロメートルのトレイルで 2 つの海を結びます。参加者のフィットネスに応じて、10 日間から 16 日間のモダリティで行うことができます。週末には、ステージの 1 つを通過するオプションもあります。ウォーキングや地元の観光に慣れていない人々。
カミーノ デ コスタリカではアドベンチャー スポーツやハイキングが行われますが、先住民コミュニティも訪れます。要するに、コスタリカの文化にどっぷり浸かることです。 " 私たちのツアーでは、重要な教育と啓発活動があります .参加者は、山やジャングルの動植物、滝や火山の風景の特徴について学びますが、伝統や伝説についても話します。私たちの歴史について」とホルヘは語ります。
自然愛好家のための楽園
したがって、田舎の世界は、ほとんどの旅程で重要な役割を果たしています。手作りの工場を訪れ、サトウキビを加工して甘いキャップを作る様子を見学 ;世界で最高のコーヒーが生産されるロスサントスの地域に行き、コーヒーの植え付け、収穫、準備の特殊性について学びます。または、薪ストーブに入って、肉の鍋、結婚した、またはガロピントなどの典型的な料理のポイントを取得します。また、夜になるとガイドが夜を盛り上げます。Cegua、Cadejos、Llorona、牛のいないカートの伝説.
Ticos から Pata まで、持続可能な慣行へのコミットメントにおいて、彼らは促進します環境社会責任プログラム学校、大学、企業を対象に、自然環境の浄化と森林の再生を促進します。彼らはまた、ルートの参加者に、彼らが生成した遺物を預け、途中で見つけたものを集めるためのいくつかの袋を与えます. Ticos a Pata のモットーは「幸福への情熱」であると Jorge 氏は語ります。これは、コスタリカの素晴らしさを一緒に、そして徒歩で発見するときに、彼が顧客と共有する感覚です。
根から皿まで：PABLO BONILLAと一緒にキッチンで
パブロ・ボニージャはレストランを持っていないと言いますが、食を売る食育情報館 .彼は、試行錯誤の方法で訓練された優れた料理人である父親のキッチンで受けた最初の影響が、コスタリカで料理人としての教育を受け、その後ラテンアメリカを旅するようになったことを覚えています。
彼のもう 1 つの大きなインスピレーションの源は、先住民コミュニティの女性の台所、口頭伝承の貴重なレシピ本のキャリア：祖母が遺贈したすべてのスプーン。パブロは、コスタリカには高級料理レストランから地方の町の小さなソーダまで、食事にとても良い場所があると言っています。これは、料理の伝統が消えることを許さないティコの美食を愛する人々のおかげです.
シェフのパブロ・ボニージャ
あなたのレストランシクワブリブリ語で「非先住民」を意味する .公正な経済で。彼女にもBribrí と Cabécar から救った祖先の技術を守り、それは非常に密接な関係を持っている先住民族のコミュニティです。 「これらのコミュニティとの接触は、個人的に、自分のルーツ、祖先の知識、そしてその世界観に興味を持たせてくれます。人は、自然と私たちの環境を大いに尊重しながら、別の視点から人生を見ることを学びます」とポールはコメントしています。
地元の食材は文化に敬意を払い、彼の先住民の友人が言うように、それらを彼の準備に統合することは、純粋な抵抗特定の料理を準備するために伝統を失うことを拒否することによって。トルティーヤや彼らが使用するとうもろこしは、スーパーで買うものとはとても味が違う.
「とうもろこしの種まき、収穫、調理の過程、大切に扱われてきた技術を説明すると、彼らは理解してくれます。彼らが消費することに慣れているものとのひどい違い ". トウモロコシは、その比類のない風味と高貴さのために、まさにその不可欠な成分であり、さらに、メソアメリカ人にとって非常に貴重な文化的背景を持っています.
他に類を見ないトウモロコシ
彼のもう一つのプロジェクトは、フランシスカ、19 世紀から 20 世紀初頭のコスタリカ料理では、当時どのように何を食べていたのか、美食だけでなく文化的なアイデンティティーを失ったコスタリカの原因と、ヨーロッパ人、アフリカ系、アジア人の移住がもたらしたものについて調査しています。
彼のすべてのプロジェクトで、彼は統合します持続可能性の実践、原材料を誰から購入するかを決定するまさにその瞬間から、このために、美食に対する消費者の関心が高まるという利点があります。 「新しい旅行者がますます食通になっています。彼は興味深い美食体験をするために旅行し、基準と知識を持っています。それが美食を素晴らしいものにし、それを持続可能に保ちます。彼はより責任ある消費者です。」
ランディ・サイレス、リングとストーブの間
子供の頃、ランディ・シレスはいつも彼の母親をペストリーコースに連れて行った彼が在籍していた。彼は、料理人としての彼の職業の源として、彼女の料理人を見ていた甘い日々を指摘しています.料理の教育に没頭すると、ランディは朝 4 時 30 分に起きてリングに上がりました。ボクサーになった彼の研究に資金を提供するために、いくつかの大会に参加する.
彼はコスタリカ銀行での仕事に出席するために手袋を脱ぎ、夜は ARCAM グルメ スクールのコースに参加しました。のボクシングの価値と美食の価値を比較します。「それは私自身との完全なつながりであり、激しい瞬間、身体的犠牲、挑戦、そして何よりも多くの戦略、忍耐力、規律、料理をするときに感じる感覚に満ちたスポーツです」.
学業を終えた後、フランス料理、日本料理、ガリシア料理の研究段階に進み、海産物や野菜製品に焦点を当て、調理にゼロキロの実践を適用しました。彼は地元の製品について、彼のキッチンの過去、現在、未来として語ります。 「間違いありません。新鮮で健康的で、二酸化炭素排出量が削減され、地元の人々の経済活性化を可能にする高品質の製品です。食料主権は、私たちのコミュニティの強みであり、競争上の優位性でなければなりません".
彼は大使です健康的で持続可能なコスタリカのガストロノミーのための国家計画、その目的は、地元の食材に基づく現代的な料理の刺激と促進、健康的な食品消費を支持する教育、および料理の伝統の救済です。彼は、コスタリカがこれらの特徴の計画を同化する絶好の機会にあると信じており、その主な価値である横断的、学際的、多文化的を強調しています。
ランディの主なプロジェクトは土着的な, 新世代の料理人のためのトレーニングスペース確固たる柱に基づいたカリキュラムを備えています。天然資源、文化的アイデンティティ、料理の遺産を保護および尊重し、研究を促進し、地元の目的地の主要な社会的側面を改善します。 Finca Integral Educativa San Francisco de Asís と一緒に、Copey de Dota で提携を結んだばかりです。根： レストランホッパーは、農場にあり、Autoktono の実験室および教育センターです。