彼と同じくらいワインワールドより多くの人にリーチしようとすると、人口の一部が彼は抵抗する .トレンド、斬新さ、違いに没頭しているもの。あるいは、他の人が長い間賞賛してきたものから距離を置こうとするものでさえ、彼らを代表していません. 若者？はい、もちろん。しかし、テーブルやグラスで、これまでにない提案を楽しみたい人もいます。よく知っているなら彼らにふさわしい崇拝を与えてみませんか。
過去 10 年間で、次のような慣行が顕著に増加しています。自家製醸造、個人が自分自身を生産するために立ち上げたものビール, リキュールまた発酵するコンブチャのように、スピリッツ業界はバーやレストランでこれらの関心に応える方法に目を向けています.言ってやった。に関して来た、 なっているナチュラルズこれまでに知られているプロダクションから距離を置き、独立したプロデューサーとリンクし、ある程度エキセントリック、驚くべき新しい生産形態を作ることができます。誰もが彼らを気に入っているわけではなく、プロフィールを正確に調べることができないことに少し神経質になっている「知識のある」人はなおさらです。
これらの提案の 1 つは、アマ (母、バスク語) ペトナティー、飲み物です。発酵、低アルコール – with 1.5% –で生産されたバスク .彼の野望は、スパークリングワインや先祖代々のワインの代用品 –pétilant naturel –、しかし、今まで存在しなかった方法で。実験室で生まれたアイデアであり、アルコールを避けようとする消費者に提供されている疑わしい品質の飲み物に取って代わる.
発酵中のラモンとダニ。
同じでワインの議論とシャンパンですが、高用量のアルコールを排除することで、Ama はお茶の注入 .これらは、コンブチャになるバクテリアと酵母のコロニーと接触し、生きた飲み物としての変化と老化プロセスを続けます。その期間は、最短で 6 か月、最長で 1 年半です...現時点では –構成と風味を変えています。
そのフェーズの 1 つによって、Ama はたまたまコンブチャ、あなたの最終結果はそれとはかけ離れています。 「コンブチャは、自分自身の世話をする時間、健康の瞬間に関連していますが、私たちにとってはそれが背景にあります」と**Dani Lasa は言います。サンチョ・ロドリゲス、職人のワインのプロデューサーは、このプロジェクトのプロモーターであり、すでにベルリン、イギリス、そしてもちろんバスク地方のレストランで見られます. 「ダニとRamón Perisé (Ama のテクニカル ディレクターであり、現在 Mugaritz の R&D 責任者)彼らは不可能なものを発酵させたので、この飲み物をより美食的なものにするためにさらに進んでいきたいと思ったのです」とサンチョは続けます.
と同じ製造工程を維持することにより、スパークリングワインそして、ブドウの使用世界最高のお茶とハーブのいくつかによって、海女はより興味深いものになりました。芳香レベル、それ自体で飲むことも、長い時間を伴うこともできます。テイスティングメニュー . 「シェフとして、レストランで創造性を発揮している間、メニュー全体を作成する必要があります。これは常に一人で行ってきたことです」とダニ・ラサは説明します。 「それから来たソムリエそして、彼らはどのワインが各料理に合うかを知るために「チャパ」をくれました」と彼は続けます.私たちがつくったドリンク」。
彼らは作成することから始めましたコンブチャそれはおいしかったし、「暑い瞬間」に、彼は彼らの中にとげを植えましたさらにそれを取る . 「私たちはサンチョに話し、200 リットルのステンレス タンクを備えたガレージですべてを組み立て始めました。私たちは会社を設立し、すべてが大規模になり始めました。人々はそれを気に入っており、私たちはその傾向に気づきました。低アルコール飲料が増えていた".
それが彼らが生まれた瞬間でした。二種類: レモングラスで作られた、さわやかで柑橘系のビ、前菜またはデザートの時間を保持できます。および**バット、ドライヤー、で作られていますやぶきた煎茶、食事中ずっと強いままになるように設計されています。
「多くのレストランでは通常、ワインを 6 ～ 7 種類用意していますが、メニュー全体をカバーする 1 本のワインを用意しています。つまり、継続的なペアリングと、各料理とのペアリングがあります。バットはそれにぴったりです」とその作成者は示唆しています。
うっそうとしたバスクの森。
これらのどれもが介入なしには不可能だったでしょうヘンリエッタ・ローウェル、給仕の女性、生産者を尊重しない価格で大量に販売されることによって虐待されている製品に値する敬意を払うことができる唯一のもの. 「ヘンリエッタは、彼女の能力により、この冒険に不可欠でした。お茶の世界に品格を起源、ケア、取り扱いに違いがあることを示しています」とラサは説明します.
「私たちは一緒に働きます小規模生産者のお茶と持続可能な農場日本、中国、インド、スリランカ手作業で作られ、飲み物の品質が向上します。ヘンリエッタはさまざまな場所にある約 30 の農場と協力しており、そのおかげで非常に短い生産量にアクセスできます。」
水は、海女のもう 1 つの基本的な柱であり、水との類似点を見出しています。日本酒 . 「人々は日本酒の重要性を次のように考えています。ご飯、しかし日本彼らはそれをより多くのものに与えます水の選択 .彼らは最高のものを見つけようと夢中になります」とロドリゲスは語ります。
彼らは、かつては何回か試食した後、彼らのものを見つけましたスパ 19世紀初頭。それがとても良い理由は何ですか？雨水が石灰岩を通過するのに 27 年かかります。イザライツ山春を迎える前にアルゾラ、その低ミネラル化に最適です。
2021 年が変化の年になることを願っています。乾杯してみませんか？