アルザックの過去・現在・未来。
フアン・マリ・アルザック彼は台所で死にたいと決心しました。撤回しません。彼はキッチンを離れることはできませんでした。彼は自分の家、彼が育ち、成長し、料理に革命をもたらしたレストランを離れることができませんでした。したくない。彼はそう言い、ドキュメンタリーでそれを証明する1897年以来のアルザック過去にリリースされたサンセバスチャンフェスティバルよ10月2日より劇場にて、 1897年に飲食店として始まり、現在も同じ場所にあるArzakレストランです。ミシュランの 3 つ星を獲得したサン セバスチャンのアルト デ ミラクルス 30年以上。
アシエル・アルトゥナこのドキュメンタリーの制作は、制作会社ベイネットから依頼されました。の100年以上のレストランの歴史をわずか1時間強に凝縮し、フアン・マリの遺産と過去を語り、国際料理における彼の関連性を解読し、によって具現化された未来について語るエレナ・アーザック。「彼らが最初に私たちにこのプロジェクトを説明したとき、1897年から現在までアルザックで起こったことすべてを総合することは私たちには考えられないように思えました」とエレナはジネマルディアに語った. 「しかし、彼らは私たちを説得し、まったく簡単ではありませんでしたが、実際に刺繍することができました。」
自宅のキッチンにいるエレナとフアン・マリ。
あなたが近づく1897年以来のアルザック別の料理ドキュメンタリーを待って、あなたは家族と人間のつながりの物語を見ることになります。伝統的なバスク料理を定義する象徴的な 4 色のソース (赤、緑、白、黒) を使用した、アルザック研究所の厳選された料理の貴重な画像がちりばめられています。 **
この映画では、主人公のフアン マリは、アルザックのキッチンで彼のチームやエレナと一緒に、モンテ イグエルド アミューズメント パークで遊んでいるシーンや、彼の 2 人の娘、エレナとマルタ、そしてキッチンにいる彼の親友の証言:彼がバスク料理革命の先頭に立ったスビハナとアルギニャーノから、面白い議論を交わしたダビズ・ムニョスとフェラン・アドリアまで。
アルトゥナと彼女のチームは何週間もアルザックのキッチンのリビング ルームで静かに観察しました。そして、それは起こりました。「そこで起こることはすべて準備ができていない」、監督を確認します。私はインタビューに基づいたドキュメンタリーを望んでいませんでしたが、インタビューが補完的なものであってほしいと思っていました。フアン・マリの様子を説明する友人たち彼はいくつかのバンパーカーで楽しい時間を過ごしています。
彼は普通だと思われるのが好きではありません。
「彼は遊び心がある」アルチューンは言います。 「正直、最初はがっかりするのが怖かったと思います。フアン・マリは何度も自分は子供だと言いましたが、それはすべてポーズだったのではないかと心配しました。でもいいえ、彼はそのようなものです、彼は遊び心があります、彼はその好奇心を持っています、彼はいつもみんなにすべてを尋ねています、彼はすべてを知りたがっています.そのキャラクターを発見することは素晴らしいことです。私は彼との生活、生きていること、彼が新しい世代、若い人たちと築いている関係です。」
「子供は毎日違うことをするので、子供のように考えなければなりません」、と料理人は言い、それが彼の哲学です。彼は常に時代に遅れずについていくために、想像力を先取りし、創造性から距離を置こうとしています。それが三ツ星を30年も維持している数少ないお店の秘密です。この哲学は現在、家族経営の飲食店の遺産を受け継いだ Elena Arzak に受け継がれ、国際的かつ現在のつながりを提供して、成長を続け、最新の状態を維持しています。
残る少年アルザック。
エレナ・アルザックは、彼女にふさわしいように、ドキュメンタリーでも重要な役割を果たしています。わずか 24 歳でレストランに入ってから、ナショナル ガストロノミー アワードや世界最高の料理人として認められるまで。アーカイブ画像では、父親が言うように、Arzak は常に女性のためのものでした。彼女の祖母、母親、そして今では娘です。彼らは、ほぼ完全に男性が支配する分野で、エレナが「の娘」というレッテルをはがすために、女性であることをさらに証明しなければならなかったことをよく認めています。
ARZAKにもかかわらず、ARZAKへのオマージュ
フアン・マリが娘に伝え、ドキュメンタリーに残した教訓の中で、良いものと優れたものとの区別、そしてあなたの仕事への体と魂の献身。彼が60年以上もやってきたように。
Arguiñano、Arzak、Subijana: 3 人の友人。
アーザックは自分が普通だと言われるのが嫌いだ。彼は気が狂ったように思われることを好むそして、彼の溢れんばかりの想像力に対して（彼は専門家とメディアの尊敬とサポートを必要とし、感謝しているため）。 「やるべきことがたくさんある」と彼は最後に嘆いた。彼が決勝戦について話すのは難しいですが、それが彼がトリビュートという言葉を好まない理由です。彼には死後のように聞こえます。
しかし、1897年以来のArzakを見た後、彼は少し容赦しました。「今、彼はそれを賛辞として受け入れています」、エレナは明らかにします。 「これは彼がしてきたすべてのことへのオマージュです。私の父は常に次のこと、次のこと、次のことですが、映画は収集されたものについて話す非常に重要な仕事をしています. 歴史があり、私たちの社会を反映し、チームを反映しています。私たちがサプライヤーに与える重要性は、フアン・マリがどのような人物であるか、そして私がどのような人物であるかを反映しています。すべてを反映していると思います。」
アルザックと彼の聖セバスチャン。