イチャソエロセギのキッチン3.0
長い旅の末、シェフのイチャソ・エロセギが最初のレストラン、ピコロコをオープン。 Itxaso Elosegui 言います彼の料理への情熱は、単純な「好奇心」から始まりました。「私の祖母は料理がとても上手で、私はいつもよく食べる人でした」と彼は何も考えずに説明します。 2 つの明確でシンプルな理由が、彼のキッチンと最初のレストランのコンセプトのすべての哲学を隠しています。ピコロコ .
「たくさんの合併の中で」、そしてマドリッドが関わるこの「かわいい場所」のトレンドの中で、ピココロ、つまりイチャソのコンセプトは、原料のために戦う 良いスープ、良いベース、良いスプーン ”.
マドリッドのバスク人の祖母の台所
1ページにまとめられたメニューの基本はバスク料理。しかし、彼女はその形容詞に還元されることを望んでいません。「バスク料理だけではありません」と彼は説明します。したがって、チリで人気のある甲殻類である場所の名前、彼が数年間住んで働いていた場所。それは響きがあり、現代的であり、「バスクの美食にタイプされた」ものではありませんでした。
さまざまな都市で18年の経験を持つシェフにとって、キッチンは彼女の原点と言わざるを得ません。彼はそれを「キッチン 3.0」と呼んでいます。これは、祖母のレシピから救ったものだからです。そして彼の場合、動詞のレスキューは文字通りです。 「数年前、母が祖母のレシピを書き留めた黄ばんだページの小さな本を見つけました」と彼女は言います。これらのレシピはそのベースであり、アップデートされた三世代の料理ですそして、彼らはピキーロコのペッパーに肉汁を入れたブラックプディングを詰めたような面白くておいしい料理の形でピコロコのテーブルに到着します。
良い食べ物と良い製品
「ゆっくりとした火、基地、シチューへの回帰です」は、クリーミーなザリガニ ライスなどのメニューでスプーン ディッシュの重要性を説明することを主張しています。
それは「家庭料理への回帰」でもあり、認識できるが更新された味で、料理の楽しいビジョンを失うことはありません、と Elosegui は言います。だからあなたのメニューは生きていて、常にオフメニューを含み、コンセプトは「暖かく、明るく、広々とした」場所で完成しています.、巨大な枝編み細工のランプとロゴの色のベレー帽で飾られた壁で、通りに非常に開放されています。シェフの起源へのもう1つの明確なうなずきです。彼の姓は、この北のアクセサリーのファンによく知られています.
暖かく明るく広々。これぞピコロコ！
なぜ行くのですか？
あなたは合併に少し（または非常に）うんざりしているからです。おばあちゃんのキッチンに戻ったような気分になる必要があります。それはあなたのシチューではないかもしれませんが、Itxaso の祖母のシチューは、ラタトゥイユのラタトゥイユのように、あなたを過去に戻します。
追加機能
朝食と軽食。ピコロコは終日営業。家の台所は決して閉まらないからです。
データ内
住所：オレリャーナ通り、1928004、マドリード電話： 91.861.62.26
スケジュール：月曜日から金曜日の午前 9 時から午前 2 時 土曜日と日曜日の午前 10 時から午前 2 時半額： 25ユーロ。
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