ハムの切り方
ハムの到来とともに（私たちはそのイベリア人、またはそれがなければイベリア人の肩を呼びます）、私たちは毎年この大きな問題に直面しています：ハムはどうやって切るの？そしてパレット？ハムスピーカー、マスターカッター、ゴールデンナイフ、国際的に知られているスペインのチャンピオン、そして彼の腕の下にある2つのギネス (日本で最後に授与された) に話を聞きました。ニコ・ヒメネス.
彼が参加しているインターナショナル スクール オブ ホスピタリティ アンド ツーリズム、ヴァテル スペインの 5 周年を記念するイベントの 1 つで、私たちは彼に話を聞きました。ニコ・ヒメネス（メリダのエクストリーム、それ以外の方法はありません）彼は生涯ハムを切ってきたそして、それが大切にしているメリットの1つは、テレビで見た4000万人以上の日本人の視聴者の前で、2度目のギネス賞を受賞したことです.どうした？彼は途切れることなく 13.35 メートルのスライスを切ることができました。（目、彼は非常に集中するのに1時間半かかりました）。
本格的なニコ・ヒメネス
ニコは、この製品に対して犯された大きな残虐行為を目撃しました、北米人、日本人、または中国人から信用を傷つけられることがありますが、これは、彼らがイベリコハムの脚の扱い方を知らないことが一因です。「完璧なスライスは、長さ 4 cm でほぼ透明でなければなりません」、とニコは説明します。誰もが自分の土地の製品を大いに楽しめるように、特定の世界規模のハム文化を広めることを決意しています.
と認識しなければならないものの、私たちは皆、ハムや肩を刺す友人を持っていますそれをカットする代わりに、この教師は、特に私たちの国境の外で恐ろしいものを見てきました. 「それは、ハムの足が死んだ虫である米国で特に起こります」と彼は言います. ロサンゼルスでは、ケチャップとマスタードをスライスにかける様子を目撃しました中国では、この動物がどのように調理されたかを私に尋ねる人が何人もいます。
ハムカッター、人気上昇中のアーティスト
しかし、彼のようなハム スピーカーのおかげで、ハム カルチャーはようやく根付いてきました。この自然で健康的な製品を楽しむには、その取り扱い方法を知る必要があることが理解されています **(100% 楽しむにはカットが不可欠です) **。だから、毎年ハムや肩を刺す私たちのために、それは専用ですこの重要なガイド:
1) 良い製品を選ぶ (ハムバスケットを楽しんでいない場合):
杖ができるだけ細いこと（純粋さのしるし）。丸みを帯びたひづめがあること（爪が長い場合は、野原を歩かないことを示しています）。脚が細長く、様式化されていること (純粋さのサインでもあります)。ベーコンの皮は、指で触るととろけるほど脂っこくてゼラチン状。.
2) 始める前に...
ハムカルチャーをちょこっと入れておくと便利です。イベリコ豚とは？カットをよりよく理解するために、ハムとその骨の解剖学的構造を確認する必要があります。マスター ハム メーカーになりたい場合は、ハムの 7 つの隠れた味の世界を掘り下げるか、たとえば、ニコ ヒメネスのコースを受講する必要があります。
3) 良いツールを持っている:
必需品: ハム ナイフ (**30 cm の柔軟な刃付き) **、ハム ホルダー、深い切り込みを入れるための短めのナイフ。
ライブ！
4）要点：これはあなたがそれをカットしなければならない方法です
- ハムかショルダーか?
1枚目はイベリコ豚の後ろ足、2枚目は前足です（気付かなかった方のために）。カットの違いは骨だけですが、使用するテクニックは同じです。
ハムホルダーへの配置:
少しずつお召し上がりいただく場合は、最も乾燥した部分、バビラまたはコントラマザから始めることをお勧めします、したがって、将来のタパスのために乾燥するのを防ぎます.この位置は、ハムホルダーに蹄を下ろした状態です。しかし、逆に、生ぬるくなったり、友人がイベリコハムを呼びに来た場合は、メイス (肉の多いハムの上部) で切り始めます。位置は次のようになります。蹄を上げて .どちらも切断方法には影響しません。
ギネスを獲得したニコ・ヒメネス
足のクリーニングまたはピーリング:
シャンクの高さで骨に垂直に深い切り込みを入れてきれいにします。ベーコンの皮と黄ばんだ部分を取り除き、苦味が残らないようにするあなたのカットで（ハムが水平面に落ちるので、苦味が入り込まないように皮と黄色いベーコンの側面をきれいにする必要があります）.次に、最も肉の多い部分が始まり、骨が終わる飛節の端を切開します。この切り込みは、スライスを切るときにきれいになり、簡単になるように作られています。ハムを保護している脂肪と皮をきれいにしすぎないように注意してください。そうでない場合は、この日全体が消費されます。ハムの上に布をかぶせる前に、ハムを保存するのに役立つベーコンのスライスをいくつか取っておくことを忘れないでください.
混乱に：
カットはできるだけ真っ直ぐに .完璧なスライスは、ハム (ベーコンを含む) のさまざまな味を組み合わせる必要があります。ハムの幅（すべてのフレーバーを運ぶため）と長さ4センチになります.厚み？最小限で、可能な限り透過的で、スライスとベーコンを中央に向けて（そのため、ダイナーはベーコンの脂肪で汚れた手が少なくなります）。
スライスが皿にくっつくことに注意してください (これはイベリコ生ハムであることは間違いありません)。空中で手で切ることは避けてください (つまり、ナイフを持っている右手に力を伝えるために、左手は常にハムのヒップでサポートする必要があります)。右手で使用される力は、印刷されたテニスをしている力と非常に似ています. 切断するナイフの動きは、ジグザグで表面に平行です。左手は常にナイフの邪魔にならないようにする必要があります（指を見積もる場合）。
ザ・パラダイス
ハムは平らになります...そしてああ！...骨！
大腿骨に到達したら、クニック パンダを離さないでください: l そしてハムを回します .広刃のナイフがあればそれを使って、杖に深い切り込みを入れます。皮と黄色がかったベーコンを取り除き、表面の幅にスライスを切り始めます。再び別のボーンが表示されます。今度は腰のボーンです。レースのスタイルで短いナイフでその周りに切り込みを入れ、ハムからそれを分離してきれいなスライスを切り取り、水平に切り続けます。骨に近い部分は、細かくカットした方が使いやすいですスープやおいしいシチューに使用できます（骨のように）.さらに質問がある場合は、ウェブ上に多数のビデオ チュートリアルがあり、段階を追って説明しています。
完璧なスライスは 4 cm の長さでなければなりません