ピクルスへの頌歌
マリネがどこから来たのか知っていますか?古代の食品保存技術です? 彼らは、元のレシピはペルシャから来たと言いますそれはすでに千夜一夜物語で名前が付けられていました。そこからローマ人を経てアラブ世界に発展し、アンダルシアの美食にたどり着き、有名なシチューの本に登録するまで 1520年にルペルト・デ・ノラによって作られました。こうして今日に至るまで、リッチで軽い料理が生み出されています。
マリネのベースは、あらゆる魚や肉にあります酢とハーブの浸軟で保存される可能性があります（昔の家では何も捨てられなかったことはすでにわかっています）。さて、マドリッドではこの夏の楽しみを満喫できるいくつかの例 .取り敢えず、本題に入りましょう。
Manu Torres と Aarón Guerrero (Family Doctor の Chechu を覚えていますか?) は、マラジェ、 Calle Relatores _(number 20) _ にあるレストランで、彼らは「南向きに調理」します。グラスでの豊富な提供に加えて、季節にはあなたが試さなければならない3つの料理を提供しています。マッシュルームのピクルスに串に刺したメルルーサのコンフィ、ピクルスソースに漬け込んだ牛タンの煮込み、フレッシュなフォアグラのエスカロップを香ばしいドライトマトのピクルスに漬けました。
アーティチョークのトマトマリネ、ノルウェー産ロブスターと魚卵
** Taberna Verdejo ** でルートを開始し、Marian と Carmen が先導します。彼らは、エスパルティナス通り (6 番地) にある小さな居酒屋で、美食のパノラマの中で自分たちのニッチを切り開くことに成功しました。彼らは季節の製品でのみ動作しますそれが完全な素晴らしさのとき。さらに、彼らはマリネの女王です。それらはすべて自家製で、季節に応じて、スケート、ガリシアのムール貝、ウズラなどのいずれかを試すことができます. 現在、夏にはイワシとイベリコのサーロインを選んでいます。
より伝統的なマドリッドの雰囲気をお探しなら、ぜひ訪れてみてください。ピーター・ハウス _(バルベルデの聖母、119) _. この宿と食堂以来、伝統的なマドリッドの美食のファンを養ってきました。1702年 .お漬物に関しては、そのヤマウズラ、カツオ、小さなイワシはすでに有名です。
強力な効果を継続します「ポンザニング」そして通りと同じ名前のレストラン、ポンツァーノ（ポンツァーノ、12）。漬物は、この伝統的な家と最高品質の製品の弱点の 1 つです。7月から8月下旬まで、新鮮であっさりとしたシチューを堪能するための豪華な料理を提供する連日開催。 .どんぐりで育てたイベリコ豚のたたき、タン、マグロのバラ肉、白マグロのロース肉、サバの赤身のピクルス、すべてに野菜の付け合わせが添えられています。
ベントレーカの酢漬け
オイル、シェリービネガー、塩、月桂樹の葉、コショウ、刻んだにんにく少々 .それが、次の目的地である名物のカキのピクルスの基本です。サーシャ (Juan Hurtado de Mendoza、11 歳)、マドリッドの美食の聖地の 1 つです。マドリードで最も魅力的なBotillería y Fogónの緑に囲まれたテラスで夏の夜を過ごすことを夢見たことがない人はいますか?私たちはそれを見逃すことはありません。牡蠣のダニエル・ソルリュットを極少量の油でソテーし、一晩置いてマリネに漬け込みました。トラップや段ボールはありません。ガリシアのカキを保存するための伝統的なレシピは、今でも非常に現代的です。サシャ・ホルマチェアのように。
そして、「トップ 10」に入れるべき素晴らしいレストランについて言えば、次のように続けます。目の前のタスキータ _(クロスボウ, 6) _. Juanjo López、または同じもので、別の楽しみの寺院の母校は、常に最高の料理と季節の食材に恋をするように努めています。夏には、カキや野菜と別のリーグで競ったり、最初に揚げてコーティングし、テンパリングする冷製アンチョビのマリネ、そのため、酢、レモンとオレンジの皮、クローブ、シナモンとクミンのマリネを冷水で準備します。 48時間浸軟した後、ほら！畑に持っていったものをイメージした夏プレートをご用意しました。一方ではアンチョビ、もう一方では新鮮な飲み物として役立つ風味のあるスープ。
北陸産まぐろのセミロースト アモンティリャードマリネ添え
大西洋から到達ラカサ _(Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1) _、美食の最も価値のある製品の1つ、美しい北ここでは、アモンティリャードのマリネとベビーベジタブルを添えてセミローストにしています。彼ら自身が言うように、この料理を食べてみると、頭の中で小さな声が呼び起こされ、「ここまで来てよかった」という声が聞こえてきます。
街で最も新しいレストランの 1 つに立ち寄って、「escabechera」ルートを終了します。ハーフレーション . Cuenllas と手を取り合って、この優れた仕事の砦がウルソ ホテル & スパそしてみんなで乾杯その縞模様を細断して漬けたもの。繊細で繊細で美味しい。
エイの千切り漬け