Camila Ferraro、2020 Revelation Chef 賞を受賞した最初の女性
「セビリアを美食の地図に載せて、アンダルシア料理の重要性を示したいと思っています。私たちのコミットメントはすでに素晴らしいものでしたが、今ではそれ以上です。」
Camila Ferraro は、1 年ちょっと前に Sobretablas レストランをオープンしました。セビリア中心部の美食サーキットから離れた、35名のダイナーのための美食空間、El Porvenir 地区にあります。そして一緒にやったジローナ出身のソムリエ、ロバート・ブーブスさん。
あなたの先生？どちらもロカ兄弟でトレーニングを受けています。「私はすべて彼らのおかげです。ジョアンは私にこの職業への愛を植え付け、正確で一定であることを教えてくれました。」以前は、次のような他の美食の寺院で働いていました。アンヘル・レオンの「アポニエンテ」、マルベーリャのレストラン「エル・ラーゴ」、またはモーメンツでカルメ・ルスカェーダと。
2018 年、彼らは冒険に乗り出し、自分たちの「家」を開くことにしました。1929年に建てられた建物内のレストラン、テーブルトップスは、イベロアメリカ博覧会のために建てられました。
そこでカミラは、アンダルシアの料理本を復活させ、彼女自身が「正直で非公式ですが、多くの精巧さがあります」.
Camila Ferraro、2020 Revelation Chef 賞を受賞した最初の女性
マラガのホスピタリティ スクールで訓練を受けた 32 歳の若い料理人は、彼女の土地の食材を現代的な料理に変えます。シエラ・デ・グラサレマ産のマッシュルームのピクルスを添えたレティント・ローストビーフ、ウィスキーソースを添えたサバの低温コンフィ、豚肉の皮を添えたサンルーカル・デ・バラメダ海老または、セビリアのバーの典型的な前菜にうなずく、ガラス張りの子牛の砂肝とピクルス、またはベルモットジェルを添えたムール貝のピクルス。
私たちはあなたのお気に入りを尋ねます：「私を最も定義する料理は、パースニップを添えたオレンジ色のダックです。フランス料理のように見えるかもしれませんが、使用する原材料からセビリア発祥の料理かもしれません。」
彼らの美食の提案は、まさに今年、彼らが達成するのに役立ちましたミシュランガイドのビブグルマン2020受賞は、20 種類の料理と 4 種類のデザートに基づいており、160 を超える参考文献のワイン リストが用意されています。
はい、確かに: テイスティングメニューはありません（現時点では）。「私たちはアラカルトで仕事をしていますが、常にダイナーを提供しています共有する一連の料理」。
60 人以上のジャーナリストと美食の専門家の投票のおかげで、この賞第 18 回 Reale Seguros Madrid Fusión International Congress で Balfegó が後援し、**昨年もアンダルシア人シェフの Fernando Alcalá が主催し、今回は、会議の 18 年の歴史の中で初めて、女性の美食の投影を認めました。
今年は2位で、アストゥリアスのシェフ、Xune Andrade、カサ ヘラルド (ミシュラン 1 つ星) で学び、数ヶ月前、彼は祖父母の村にモンテレストランをオープンしました (サン フェリス、ポラ デ レナ、アストゥリアス) は、その「技術とエレガンスを製品に提供する」ことで選ばれました。
そして 3 位は、サミュエル・ナヴェイラとジェネシス・カルドナによって結成されたガストロノミー カップルです。 (Mu-na レストラン、レオン州ポンフェラーダ)、「レオンの食材とレシピを大切にする季節の食材を使用した創作的な季節の料理」。マドリッド フュージョンの社長、ホセ カルロス カペルによると、「爆発しようとしている彼の土地に覆われています。」
残りのファイナリストはセルジ・パラシン (The Alchemix、バルセロナ); ビクター・クエバス (アマディア、ラス・ロサス、マドリッド); ヴィッキー・セビリア (Arrels、サグント、バレンシア); フアンマ・サルガド (ドロモ、バダホス) とアレクサンダー・セラーノ (Restaurant Alejandro, Miranda de Ebro, Burgos), の作品とキャリアを認めるトランポリンの形で全国賞を受賞奉献されたシェフの足跡をたどり、訓練を受けた後、すでに自分のレストランで輝いている全国的なシェフ。
Samuel Naveira と Génesis Cardona (Mu-na レストラン、ポンフェラーダ、レオン)