今週のレストラン: Sobretablas、またはエル ポルベニールのセビリア地区を美食的に革命する方法
アンダルシア料理は絶え間ない祝福の状態にあるようです。ダニ・ガルシア、アンヘル・レオン、パコ・モラレスを参照してください。最も伝統的なタパス料理、居酒屋または旅館、そして前衛的な料理と高級レストランを常に分けてきたそのストレッチを短くしてください。
幸いなことに、その波は**セビリア**のように外食に関して伝統的に保守的だった都市にも及んでいます。セビリアのパノラマの顔を変えようとするその10の場所へ –Cañabota、Tradevo、Puratasca および会社– 現在オーバーボードに参加しています。
彼らがポルベニール地区に設置したフードハウスセビリアのカミラ・フェラーロ – 今週、マドリッド フシオンの 2020 Revelation シェフに選ばれたのは誰ですか – そしてジローナのロバート・ブーブス、 Celler de Can Rocaから、おそらくセビリアの首都での昨年の最も興味深いオープニング。
テーブルトップ、シェフのカミラ・フェラーロとソムリエのロバート・ブーブスのプロジェクト
近所の多くの場所と同様に、レストランは次の場所にあります1929年の万国博覧会のために建てられた建物でダイニングルームとして機能する屋根付きのパティオなど、当時の建築要素を保存しています。始まりによって課せられた制限内の快適で適切に設置されたスペース。
フェラーロが成功を収めたセビリアのタパスに特に注意を払いながら、地元のレシピ本から始まる美食の提案: モンタディト デ プリンガー、オックステール フリッター、モハマ サラダ、海老フライと豚の皮添え、サバとウィスキー添え彼らは地元の人々にそれらのウインクを非常に明確にします。
その有名な料理から、見た目のシンプルさの裏には洗練された技術が隠れており、料理は、優れた原材料と素晴らしい料理のようなしっかりとした料理の基盤で作られていますアーティチョークとハムを添えたシーバス、ロテーニャウルタ、パースニップピューレを添えたオレンジダック、またはパルメンティエとピクルスを添えた仔牛の砂肝。
キッチンでの素晴らしい仕事とステージングでのシンプルさを隠す、明らかにシンプルな料理。デザートの中でも、アンダルシア産チーズのセレクションが高く評価されていますただし、保存温度と使用温度を改善する必要があります。
アーティチョークとハムのコルビーナ
部屋はその目的を果たしますが、完全なダイニングルームに圧倒される可能性があるという印象を与えます. ワインはロバート・ティッツが担当し、非常に興味深い（まだ限られた）ワインのセレクションを提供しています。知識が豊富で共感力があり、自分の知識に夢中になると便利です。
私たちのTardieu-Laurent Cornas Coteaux 2008、Velo Flor を過ぎたカモミールが先行、大成功を収めました。
安全な賭けとすべての芯を備えたレストラン今後数年間でセビリアで最も重要な参照の 1 つになります。
El Porvenirのセビリア地区にある35人用の美食スペース