「神話の」カタリナの部屋：カーペット以外は認識できない
彼の名前は些細なことではない. ザラカイン、冒険者の主人公1909年のピオ・バロハによる小説、ヘスス・マリア・オヤルビデにインスピレーションを与え、1973年 . 14 年後の 1987 年、最初のスペイン料理店フランスの赤いガイド、tから切望された賞を受賞しましたミシュランの三つ星.
この黄金のステージの後、サラカインは新しい旅を始めました。ルイス・ガルシア・セレセダ首都で最高のものに囲まれる方法を知っていて、署名した最前線にカストディアン ロペス ザマラソムリエとして、ホセ・ヒメネス・ブラスディレクターとして。
彼らはこれらの大きな穴を克服しました45年の歴史、しかし落胆するどころか、今年の 9 月には、真のベンチマークの復活を目撃しました。彼らはおいしい料理、良いサービス、そしてその背後にある素晴らしい物語を持っています. レストラン周辺のストーリーテリングを探してみませんか?
ピオ・バロハの有名な小説を再出版することから始めます。ローラ・スノーズ - 彼は物語を語りたかった。サラカインで何が変わった？すべてと何も。
その魂はまだ損なわれていませんが、大陸は近代化され、新しい時代に適応しています。レストランに何かが欠けていたら、それは光だった .そして、私たちはについて話しますすべての窓から差し込む自然光。この要素を共通のテーマとして、レストランは180度回転し、完全に生まれ変わりました。
カーテンとネットカーテン s に置き換えられました自然光が差し込む窓ガーデンエリアの景色。インテリアデザインの担当者は、レイチェル・カステリャノス LaFinca アーキテクチャおよびデザイン チームから。レストランマネージャーとして、彼は続けますカルメロ・ペレス、ルームサービスに関する限り、施設全体。 Julio Miralles のキッチンで、エグゼクティブ シェフとして、アントニオ・モラレハとホルヘ・ロサシェフのように。
サラカインの光の空間
ロマンティックな冒険家の人生には 3 人の女性がいましたが、サラカインにも女性への言及がないのはなぜですか? カタリナ、リンダ、ロジータ .白、ピンク、黒の 3 つのバラが個室に名前を付け、レストランの新しい歴史の一部になりました。手紙に、食器に…
新しい食器
そして45年の歴史を経た今、女性はレストランの一部になりました。のサインから始まりカルメン・ゴンザレスがオペレーション・ディレクターに就任、顧客を歓迎するホステス、キッチンにいるさらに2人の女性、そして彼らを訪れるすべての人を驚かせた新しい人物が続きます.彼女はバーテンダーのファドゥア・アムラーニ。
カルメン・ゴンザレス
若い女性は飲み物の台車を持って部屋を回り、顧客に会い、留出物について話をし、その場でカクテルを準備します。これにより、クライアントは食事の前でも後でも、好きなだけ滞在してもらいたいと考えています。
ワインとシャンパンのセラーも部屋に出てきました。
ザラケインのセラーズ
しかし、間違いなく、常連客と新規客が最も心配していたのは、食べ物が同じになるかどうかでした.球形化や調理技術が現代的すぎると思いますか? 彼らは伝統的なレシピを守り続け、根ざし、それを尊重し、しかし、各料理に必要な現代性の小さなタッチを導入しています。最高の？あれですか料理はいつもの味.
クラシックはこれまでもこれからも、目の前で焼き上げるスフレポテトのタルタルステーキ、小さなドン・ピオ花瓶 (ウズラの卵、スモーク サーモン、キャビア)、ロブスターのサラダ、タラゴリのタラなど。
スフレポテト CONTINUE
ただし、手紙の 60% は新しいものです。古典的なベースとストックに取り組んで、彼らは季節の製品を導入しました：カキ、ハト、キノコ、ヤマウズラ、鹿肉...そして私たちが最も気に入っている斬新さの1つは、半分の部分を取る可能性です.そのため、小さな試食メニューを用意して味わうことができます。
クラシックを再発見する時が来ました。「女の心に薔薇が芽吹く、それを受け取る者は幸いである…」
ヒラメの軟体動物とスモーク ネギのクリーム添え
データ内:
住所：アルバレス・デ・バエナ、4歳
電話: 915 61 48 40
時間: 月曜日から金曜日の午後 1 時 15 分から午後 11 時 30 分まで。土曜日の午後 9 時から午後 11 時 30 分まで。日曜定休。