チアパス州サン クリストバル デ ラス カサスで料理をする女性
メキシコ料理を作る白人シェフ .ジャーナリストの視点による毒された方程式マリア・イネス・ザムディオ、非難のツイートを投稿する前に、血が沸騰し、指先が燃えました。彼は自分のメッセージがトリッキーであることを知っていましたが、狙っていました白昼堂々の組織的な略奪と権力の濫用を終わらせる .というデモンストレーション文化の盗用、音楽に非常に関連しているため、メキシコ料理 .そして最悪のことは、犯罪が実行されていたということでした明示的な同意彼の同胞の多くの。
「白人シェフがメキシコのオアハカや他の州に行き、料理を学ぶことにうんざりしている女性と一緒においしい料理を作るそして戻ってきて、本を書いたり、テレビ番組を主催したりします。そういう女性はきちんと支払われるべきです。支払い。"
集団がとうもろこしの女たちは、1997 年にロサンゼルスで設立され、キッチンなどのコミュニティ スペースの作成を通じてラテン系の女性に力を与える、怠惰に座ることはありません。彼らは拡声器を使って全力でメッセージを広めました。「払え」彼らは繰り返した .あっという間に、Twitterは意見の対立の温床でした .多くのメキシコ人にとってはそうあるべきですが、誇りの理由何人かの外国人シェフは、伝統的なメキシコ料理の利点を世界中に広めたいと考えていましたが、他の多くの人にとっては、西洋は深く反省することなくその美食の遺産を撮影しますさらに悪いことに、その作成者に対する経済的補償は一切ありません。
”私はこれらのメキシコ料理番組を見て、どのように白人の料理人がメキシコのおばあさんのレシピを引き継ぐ .また、これらの白い料理人彼らはメキシカンのようなソースやスパイスを売っていますいつそれらは、ペニーを受け取っていない女性のレシピから工業化された方法で製造されています」、彼らは論文を検証すると言いました。代わりに、反対の意見もありました。それは私たちの文化に対する敬意と賞賛のしるしです。否定論者には、これが文化の仕組みだと伝えてください。タコス・アル・パスターにレバノンにお金を払わないのはなぜですか？それともメキシコでピザを作るのですか？それとも、世界中のキッチンから技術を学んだ偉大なメキシコ人シェフによるものですか? これは流用ではなく、間違ったアナロジーです”.
間違いなく、これはメキシコ料理だけの話題ではありません。それは、米国に非常に存在する他の料理に当てはめることができます .それはの場合ですハワイアンとともにポークボウルまたはペルー人セビーチェ、当時すでに同じ理由で声を上げていた。そして、それがすでに複雑な場合自国の文化以外のレシピに取り組む、ビジネスを行い、その知識で金持ちになろうとすると、物は流砂に入ります。いつインスピレーションや賛辞とみなされ、いつ剽窃に陥りますか? その元のレシピを支配的な文化の好みに合わせて変更するとどうなりますか?問題のレシピが歴史的に人種差別によって罰せられた人々の伝統に由来する場合、特権階級の白人料理人は、すべての功績を認めて無傷で立ち去ることができるでしょうか?
シェフのリック・ベイレスは、多くの不平を言う人の心にありました.オクラホマ出身の白人料理人で、シカゴとロサンゼルスで大成功を収めたメキシカン レストランのオーナーで、全国で販売されているメキシカンソースを市場に出す .その人気は、米国に住むメキシコ人の間で非常に根付いているため、彼は出身国のどのメキシコ料理人よりもよく知られている .この論争に関連する Sporkful ポッドキャストでは、ニューヨーク大学食品学科長のクリシュネンドゥ・レイ教授は、このアノマリーが生み出すフラストレーションを理解していました。 「ベイレスのような白人シェフは、他の人種のシェフよりも自由に料理を楽しむことができます。」。ベイレスは黙らず反撃。 「私は白人だから、メキシコ料理はどうしようもない。考えてみれば、『ちょっと待て、これは人種差別だ』と自分に言い聞かせる」
Paloma Ortiz 氏、スペインのメキシコ料理の料理人、レストランおよびホテルのメキシコ料理コンサルタントジャーナリストの苦情と部分的に一致します。それにもかかわらず、特に白人シェフに焦点を当てるべきではないと考えている、あたかも彼らがすべての場合に盗作の罪を犯したかのように。 「すべてがあります」と彼はコンデナスト トラベラー スペインに保証します。剽窃をする人、研究と普及に専念する人 .私が最も重要だと考えているのは、シンバル保存作業を保存するよメキシコ料理のテクニックこれらの女性が共和国のすべてのコミュニティで行うこと。確かに外国人、地元を問わず多くのシェフが来店し、偉大な伝統料理人から学ぶ私たちは国に持っていますが、それが悪いことだとは思いません。逆に考えると、真のメキシコ料理を世界中に広めることが重要メキシコ料理をメキシコの現実を表していない4つか5つの料理と呼ぶという現在の考えを根絶すること.
真実は、あるということです米国またはヨーロッパのメキシコ料理レストランでの提供の多様性はほとんどありません。 .ほとんどの場合、3 つのトップセラーに基づく間違いのない公式を選択します。タコス、ブリトー、ファヒータいつもと同じ詰め物（ローストミート、カルニタス、または牧師）。それか、彼らは厚かましくもテックスメックス料理北から南まで、メキシコの家族の家の元のレシピとはほとんど、またはまったく関係がありません.海外に住む多くのメキシコ人が同じ感情を共有しているのは偶然ではありません。ゆっくりと調理されたモグラが恋しい.
「私たちは、これらの女性の仕事にふさわしい価値を与えなければなりません」とパロマ・オルティスは強調します。 「学ぶ相手に必要な単位が与えられていないのは目に見える現実です .コースやデモンストレーションのための孤立した給与を受け取るだけでなく、そのような報酬が存在する少数のケースでは、メキシコではほとんど知られていない料理の豊かさを伝えるコミュニティの社会構造を発展させることができれば良いと思います。”.
それは多かれ少なかれ重みを超えた大きな問題です: 感謝の形として, これらの特権的な白人シェフが、彼らが商業的に利益を得ているコミュニティを何らかの形で助けたらどうなるでしょうか?「伝統的な料理人の多くは、家族が愛情を込めて育てた製品を販売しています。町にキッチンや小さなレストランを持っている人もいれば、料理ができるように価値のある手工芸品を作っている人もいれば、ツアーや料理教室を開いている人もいます。サポート回路を生成することは、より深い賛辞になります”.
メキシコと米国の協力の良い例は中小企業です私の土地. マイケル・ドクター、アメリカの農民は、によって形成されたメキシコのカップルと力を合わせましたジョージとドラ、ニューイングランドの元レストランオーナー。そこから先祖伝来のメキシコ製品が生まれました。ニシュタマリゼーションの古代の方法、地元で栽培された有機トウモロコシをおいしい新鮮なトルティーヤを人気の価格で作る .従来の POS ではほとんど見つけられない製品であり、メキシコ人とアメリカ人に均等に利益をもたらします。
出典を示さない露骨なレシピ盗作について、パロマ・オルティスは次のように考えています常に存在し、存在し続ける . 「他の人がしていることを見て、レシピに個人的なタッチを加えることは、大衆美食文化の習合 .キッチンは錬金術ベース！キッチンはテクニックの行き来、材料、プレゼンテーション、フレーバー。発明、ミックス、試行錯誤の。しかし、伝統的なキッチンは非常に特別な敬意を払うに値し、そのまま再現されるべきだと私は信じています. その内容を熱帯化せずに」。ユネスコが2010年にすでに明らかにしていること、伝統的なメキシコ料理を人類の無形遺産として宣言.
結論から言うと、すべてを要約すると、国際的なシェフだけでなく、メキシコのさまざまな場所を訪れます . 「メキシコ料理は非常に幅広く、国民的シェフも、わが国の美食を学び、研究する必要があります .おそらく、メキシコの労働力の多くがさまざまな国のキッチンで低賃金であることは事実ですが、文化のルーツを維持するための集団的な努力はより強力です. 事情により駐在員の立場に置かれた場合、常にあなたを原点に戻してくれるのは、あなたの文化の食べ物です」、パロマ・オルティスを擁護します。
テオティトランのエル サボール サポテコ クッキング スクールで料理をするメキシコのおばあさん