記事 #48

海の料理人、ルシア・フレイタス。他の多くのシェフと同様に、**Lucía Freitas** は家族の中で料理を発見しました。「何か特別な料理を作る必要があるときはいつでも、父と私はビルバオのキッチンである薪ストーブでそれを作っていました」と彼は言います。彼の父は火と原料を発見した人物です。「彼は私が料理人になるための種をまきました。私の家ではそれらはすべて手紙でしたが、彼らは私が一人でキッチンに入るのが好きだとすぐに気づき、何時間も経ちました」と彼女はポップアップフェアで料理をした後、マドリッドからサンティアゴに戻って電話で言いました.工芸品とガリシア料理の知識と味。そして今日、初めてミシュランの星を獲得することができます。しかし、賞に到達するのが簡単だとは誰も言いませんでした。彼がキッチンにいないとき、フレイタスはテレビに出ていました。「アルギニャーノ...

正常性,向き合うほど、それは何度も意味する逃げるのが難しいスラブ。私たちが自分自身に対して行う戦い社会的に正当化する：時が来ればサラリーマンに就職し、伝統的な家庭を築き、母性を持ち、ロマンチックな愛にすべてを賭ける.恐ろしいところになりそうな話題の連続。または、読んだ後に（再）発見するこれは私たちが来た目的ではありませんでした...

タコの消費習慣を変える必要があるその日から7月1日禁止が解除され、**ガリシアで再びタコを捕まえることが可能になりました**。なっている45日間の禁止 .ある人にとっては永遠であり、他の人にとってはギャラリーに直面しているささいなことです。これは、タコが陸上に到達していないことを意味するものではなく、市場やレストランがタコのために（はるかに）多くのお金を払わなければならなかったということです。ガリシアのタコ保護区.漁船団はやむを得ず船団の命令を受け入れるしかなかった。海の部門ボートを港につなぎます。この小さな津波はすべて、最も切望されている頭足類を保護するための実験計画の一部です。セクター内外の声がそう言っているからです：こんなに口に合うタコはありません。そしてガリシアのタコはさらに少ない。この意味で、ガリシアのオンス地方（ポンテベドラ）の会社が名前を匿名にすることを好むというのは皮肉なことです。彼らは、既存のモデルを変更し、**季節性...

12 月は寒いだけでなく、常にサイクルの終わりをもたらします。または、同じことです。今年の本についても要約する時が来ました。私たちは皆それを望んでいました 2021年が来る、それは前の月に起こったことすべてを和らげようとしていたからです.そしてまあ、人生は多かれ少なかれ同じでした。希望の多かった分野は文化分野でした。パンデミックが私たちを急落させた一時停止により、多くのプロジェクトが遅れました。予想されるタイトルのいくつかは2021年に予約されていたため、本にも影響を与えた事実.だからこそ、コンデナスト...

これがガリシアの味です多くの方法がありますキッチンを知る目的地の: ガイドを取得し、彼らの推奨事項に夢中になる, 私たちがすでにそこにいるときに地元の人に尋ねる、ソーシャル メディアの発言に追いつく…もう1つの同様に興味深いのは、それらをそのままにしておくことですエキスパート、毎日フィールドで料理をする人、私たちを導く生産者、季節、市場を知っている人々。それがまさにこのツアーで行うことです。13...

Peli de Tarde のウェブサイトや Twitter の作成者のように、きっとあなたにも起こったことでしょう。週末なら可能性が高いです。食事を終えてテレビをつけると、TVE でドイツ映画が放映されたり、アンテナ 3 でサイコパスが放映されたりします。そして、夢中になる代わりに、長い昼寝をしてしまいます。睡眠と映画という二重の趣味、私たちの多くがこの匿名のインフルエンサーと共有していることは、47千人ソーシャル...

このキッチンは、ガリシア料理について言われたこととはほとんど関係がありませんガリシアある意味、島のようなものです。北はビスケー湾、東は大西洋、南はポルトガルとの国境、東は山々が常に意味するものでした。コミュニケーションの難しさ -幸いなことに、それは少しずつ救われていますが、同時に、彼らは多くの文化的要素は変更されていません。その中で、美食は確かに最良の例の1つです。そして、それが領土全体でそうなっていれば、それらの地域ではなおさらです。東の山;標高...

作家は言うエスター・ガルシア・ロベット彼の素晴らしい趣味の 1 つはそれを蹴ることであるため、マドリードの街を暗記しています。彼はラパス近くの家を出て、同じことがソル、アルトゥーロ・ソリア、またはバジェカスで終わります。都会のストリートを制するだけでなく、次への意欲を活性化するアウトドア アクティビティ小説を書く。彼のこの情熱から多くを飲むいくつかの作品というか、それらはその反映です。したがって、アナグラマ出版社から出版されたマドリッドの三部作であるサンチェスまたはゴルド・デ・フェリアの執筆をやめる方法では、彼の登場人物は街の端から端まで横断する通りの存在です。物、動物、人など、何でも追いかけます。 作家のエスター・ロヴェット。彼らは常に「物語を明るくするために、そしてそれが私がしていることだから....

美食に恋する港。古い文書が言うように、ガリシア北部の海岸は、「海を通り、イギリスと北に限定する」ものであり、少しずつ発見する価値のある驚きの箱です。持っているのにリバデオやビベイロのような人気の街その中には、次のような地元の観光客の冠の宝石がありますカテドライスビーチとして、たとえば、リアス・バイシャス。おそらくこれは、ポンテベドラのような南部の河口の都市がこの地域の一部であり、ビーゴとサンティアゴの空港が目と鼻の先にあるのに対し、ここではすべてが少し離れているという事実によるものです.最寄りの空港は、高速道路で約...

毎年、私たちはより多くの画像を受け取りますMar Menorが苦しんでいる大惨事。絶望的な魚が岸辺で喘ぎ、何キロも何キロも死んでいるか、すべてを覆う緑の毛布が私たちを傷つけた写真のいくつか。到達した状況人間の直接的な行動、それが続くと、その豊かな多様性が一掃されます。しかし、いつもこうだったわけではありません。マイナーな名前だけのこの海は、自然の本物の宝石。それはヨーロッパ最大の沿岸塩ラグーンの...

私たちが住んでいる都市、私たちが住んでいる都市、それらは私たちのアイデンティティの一部になります。彼らと長く接することで必然的にそれらは私たちの存在の一部になります。彼らが発する騒音、沈黙、彼らを取り巻く温度、彼らの過去、彼らの社会（そして汚れ）、その構造、およびその他の複数の特性が、その気まぐれに従って私たちを形作ります。彼らは私たちに影響を与えますしかし、私たちは会うときにそれらからも吸収します。こうしてある種の共生が起こり、個人と場所の間のフィードバック。という経験ダニエル・サルダナ・パリ彼の新作、怪物の上空を飛ぶ飛行機...

として知られているもの「バレンシアのハンバーガー」、その味よりもその形のために、それはその起源がラ・サフォーとラ・マリーナ・アルタのレバント海岸の地域にまでさかのぼる料理です.何十年にもわたって、地理的な境界を越えてすべてのものになることができましたバレンシア コミュニティの美食の集合的な想像力のベンチマーク。そして、できることがますます一般的になっています伝統的な調理法でレストランで味わう、オリジナルとはかけ離れた成分を含む他のバージョンでも見つかりますが.人口の大部分によって守られ、享受され、他の人からは疑いの目で判断され、残りの人からは知られていません。フィガテルは、赤身の肉、肝臓、あご、腎臓などの豚の部位で作られています。パセリ、黒コショウ、クローブ、ナツメグなどのスパイスがこの準備に追加されますが、これらは準備エリアによって異なります.仕上げにオリーブオイルと塩少々ミニハンバーガーのような丸い形で届くプレゼンテーション。真実と違うことがあってはならない。この伝統的な提案をもう少し深く理解するために私たちは料理人、肉屋、処方医、レストランに頼ってきました彼らの関係とそれとの経験について教えてください。わかりましたか？ フィガテル。はじめに：精肉店での精緻化Carns...