モルト デ パ、バレンシアMòlt de pa (Burriana, 14, Valencia) に入ると窓と長いパンカウンターがお出迎え。灰色と白の色調は、さまざまな種類のパンとその価格を示す蛍光文字によってのみ壊れています.奥には工房があり、誰が入っても見えるようになっており、箱のすぐ下にはリザーブ専用の棚。集められるのを待っている自分の名前の付いた数十のパン午前中。ビルバオで生まれ、すでにバレンシアに定住しているゴンサロ・ペルトゥサは、こねくり回しながらも話したい私たちを歓迎してくれます。「私はパン屋の世代ではありません。ビジネスを学び、その後、サン...