რამდენიმე პასტორი. ყოველთვის!
"ტაკო მექსიკის გუნდს ჰგავს, გვადალუპეს ღვთისმშობელს" ამბობს გასტრონომიული მწერალი პედრო რეიესი ექვსი ეპიზოდიდან ბოლოში, რომლებიც ქმნიან პირველ სეზონს Taco Chronicles. „ტაკოები ყოველდღიურ ცხოვრებაშია, ისინი სიამაყის საგანია“. არ არსებობს ტაკო მექსიკის გარეშე და არც მექსიკა ტაკოს გარეშე. ეს არის ეროვნული დროშა, იდენტობა, ისტორია და მემკვიდრეობა. ისინი დემოკრატიულები არიან, ისინი აერთიანებენ მთელ ფართო და მრავალფეროვან მექსიკელ ერს.
"სხვადასხვა კულტურა, სხვადასხვა სოციალური და ეკონომიკური ფენა იყრის თავს ერთ ტაკოში" განმარტავს კიდევ ერთი კვების კრიტიკოსი. ფქვილის ან სიმინდის ტორტილა, როგორც ცარიელი ფურცელი ისტორიისა და ისტორიების დასაწერად, შეავსეთ იგი სხვადასხვა ინგრედიენტებით, რომლებიც გემოთი მოგონებებისა და ოჯახის, კომპადრეებისა და ხორციელი, ნედლი და პედას გემოთი.
კერძი, რომელიც თავისი მრავალფეროვნებისა და აშკარა სიმარტივის გამო, წარმოშობის ქვეყნიდან შორს იმოგზაურა. დღეს, მადრიდშიც კი, ღირსზე მეტი ტაკო გვაქვს.
ტაკო მექსიკაა.
”მე ნამდვილად მჯერა, რომ ტაკო შესანიშნავი საკვებია” განმარტა Vice-ში, ქსავიერ კაბრალი, კაცი, რომელსაც ყველაზე მეტად შურდა სამუშაო: ტაკოს ტრეკერი სერიალისთვის. „მათ შესახებ ორმაგი სტანდარტია მსოფლიოში სხვა აუცილებელ საკვებთან შედარებით. არავინ წუწუნებს 30$-ის გადახდაზე თეფში მაკარონი, რომელიც ძირითადად ფქვილი და წყალი და რამდენიმე კარგი ინგრედიენტია. მაგრამ თუ ტაკოებით სავსე თეფშში 30 დოლარს გადაიხდით, ისინი თქვენთვის მოვლენ“. ეს ორმაგი სტანდარტი იყო მის თავში და სერიალის შემქმნელში, პავლე ჯვარი (ცნობილი კინოპროდიუსერი: მის ბალა, ზამა), სანამ ამზადებდნენ. ”ჩვენ გვინდოდა გვეჩვენებინა სამუშაოს ნიუანსები და სირთულეები და ტექნიკა, რომელიც შედის სამაგრებში და რატომ ჯდება ზოგიერთი ცოტა მეტი.”
თითოეული ეპიზოდი ეძღვნება ტაკოს ტიპს. მათ აირჩიეს, ტკივილით, მხოლოდ ექვსი, რადგან ჯიში ძალიან ფართოა. ექვსი ტაკოს მიირთმევენ, უპირველეს ყოვლისა, მექსიკის ჩრდილოეთ ნაწილში. ასე რომ, მეორე სეზონის შემთხვევაში, მთელი სამხრეთ ზონა დარჩებოდა და ბევრად მეტი.
ისინი იწყებენ იმით მწყემსი ტაკო, ისინი აგრძელებენ კარნიტასებს, კალათა, შემწვარი, მწვადი და ბოლოს, ჩაშუშვის თითოეულ მათგანში ისინი განმარტავენ თავიანთ წარმომავლობას, მაგრამ ასევე სტუმრობენ მათ საჭმელად საუკეთესო ადგილებს (სამუშაო, რომელიც აიძულებდა კაბრალს დღეში 18 ტაკოს ჭამა) და აკვირდებიან თავიანთი შეფებისა და მზარეულების, რანჩერების ისტორიებს, რომლებიც უზრუნველყოფენ ხორცი, ტორტილა. და, ზოგიერთ შემთხვევაში, ისინი საუბრობენ ინოვაციაზე, რომელიც ამართლებს რეცეპტს. თავად ტაკო წარმოგიდგენთ საკუთარ თავს და ლაპარაკობს საკუთარი თავის გახმოვანებით, ხოლო მისი ორთქლზე მომზადებული ინგრედიენტების სურათები ნერწყვს გაგიღვივებთ. ბევრი.
ყველაზე ჩილანგო: პასტორი.
მწყემსი ტაკოსი
"წმინდა ბალანსი ტკბილსა და მლაშეს შორის". "სუფთა ცუდი გემო." ისინი ყველაზე ემბლემატურები არიან მეხიკოში (სადაც გირჩევენ El Pastorcito ან Los Güeros), ყველაზე chilangos. და ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე საერთაშორისო. წვივის ან ფეხის ხორცი, მარინადში გაბრტყელებული, წიწაკის, ძმრის, სანელებლებით... თითოეულ ტაკოს მწარმოებელს აქვს თავისი პირადი და საიდუმლო რეცეპტი. შემდეგ ხორცს ხვრევენ და აბრუნებენ ვერტიკალურ ქარს, რომელიც ყოველთვის უკეთესია, თუ ნახშირისგან არის დამზადებული. ტორტილაზე მისი დაჭრაც ხელოვნებაა, წარმატების ნაწილი ჭრის ნაწილია, რაც უფრო დახვეწილია მით უკეთესი. რამდენიმე ნაჭერი ანანასი, ხახვი, კილანტრო, სოუსი და ორი ნაკბენი პირში. ფეხზე დგომით იკვებებით, მთავარია ტემპერატურა.
როგორც თქვენ წარმოიდგინეთ, მისი წარმოშობა აღმოსავლეთ ხმელთაშუა ზღვაშია. და ნელ-ნელა ისინი იღებენ ვარიაციებს თავიანთ რეცეპტში. არის წითელი ტრომპო (ხორცის შამფური), მეტი მარინადით, ხორცისფერი, ნაკლები მარინადით და მონტერეის მიერ მომზადებული შავიც კი, მერკურიში, "ტაკო ალ პასტორი წესების გარეშე".
Carnitas: 500 წლიანი ისტორია.
კარნიტას ტაკოსი
ტაკო ისტორიით, რომელიც ერნან კორტესშია. ეს ღორის ხორცს ჰგავს, რადგან ღორის ჩაშუშვას საკუთარ ქონში ტოვებენ. სხვადასხვა ნაჭრები მოხარშულია და ამ ხორცის ტექსტურებს შორის ბალანსი არის ამ ტაკოს წარმატება, რომელიც ბევრისთვის არის მეფე და განსაკუთრებით, პოპულარულია მიჩოაკანში, სადაც ისინი გვთავაზობენ ვიზიტს კარნიტას კორტესში ან კარნიტას დონ რაულში, საიტები კერით; და, უპირველეს ყოვლისა, Quiroga Market, კარნიტას დედაქალაქი, სადაც Jaime Ayala-ს სადგომი ყოველთვის ყველაზე დატვირთულია. ჯეიმი 50 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში ყოველდღე დგება დილის ორის ნახევარზე, რათა მოამზადოს თავისი კარნიტა.
კალათის ტაკო: ისინი, ვინც გეძებენ.
კალათის ტაკოსი
ყველაზე პოპულარული და იაფი, ვინც გიპოვიათ. გარდა კვირა დღეებისა, როცა ისვენებენ. მათ ასე უწოდებენ, რადგან ისინი იყიდება კალათაში, დაფარული ლურჯი პლასტმასის და ყავისფერი ქაღალდით. რომ ისინი თბილი იყოს. თითოეულ ველოსიპედის თაროს ან ველოსიპედის თაროს შეუძლია 300-დან 600-მდე ტაკოს გადატანა თითოეულ კალათაში. კარტოფილი, ლობიო, ღორის ქერქი. ეს სამი კლასიკაა. კარგად გაჟღენთილია მათი სოუსით. და შემდეგ თითოეულ ტაკოს მოთამაშეს აქვს თავისი ინოვაციები, მაგალითად Lady Basket Tacos რომ ამზადებს მათ chorizo. მეხიკოს გარდა, კალათიდან ტაკო გამოდის ტლაქსკალას შტატი.
Asada tacos, მოგზაურობა სონორაში.
შემწვარი ტაკოსი
ხმა, ჩრდილოეთით, ეს არის ამ ტაკოს შესანიშნავი მდგომარეობა, რომელიც სუფთა ხორცია. საუკეთესო ხორცი. შემწვარი ფქვილის ტორტილაში და კარგი სოუსებით. მეტი საიდუმლო არ არის. ჰერმოსილოში, არმანდო თაკოსი ისინი ყველაზე პოპულარულია: ის დაიწყო კალათაში და დღეს არის რესტორანი, რომელიც აგრძელებს ასდა ტაკოს უწყვეტად მიწოდებას.
აქ მიჰყვებიან ხორცის ციკლს, რანჩერებს, ნერეიდას, საცალო ჯალათებს. ასადას ის ოჯახური გაერთიანების სინონიმია. კვირაობით ნახშირისა და ხორცის გარშემო.
მაგეი: პულკის, მწვადის, მეზკალის მცენარე.
BBQ TACOS
ყველაზე სანახაობრივი მის მომზადებაში. ცხვრის ან ცხვრის ხორცისგან, რომელიც ჩადებულია წითლად გაცხელებული ორმოები, დაფარული მაგის ფოთლებით და დატოვეთ მოსახარშად 12 საათის განმავლობაში, მისი წვენის გადინება კონსომეზე, რომელიც მოგვიანებით ასევე ახლავს ტაკოს. ყოველ შემთხვევაში, ასე იკვებებით El Pica, ყველაზე ცნობილი ადგილი Texcoco-ში, "მწვადის დისნეილენდი", სადაც ძალიან ადრე უნდა წახვიდე, რადგან დილის რვა საათზე იხსნება. იმიტომ რომ მწვადი დილის ტაკოა.
Guisado tacos, ნოსტალგიური ტაკო.
STEW TACOS
არიან ნოსტალგიური ტაკო, მათ, ვისაც ბებიის სამზარეულოს გემო აქვს. მათ კაზუელა ტაკოს ეძახდნენ, რადგან ეს იყო ტორტილაში ჩასხმული კაზუელას ღუმელები. "ეს არის მექსიკური სამზარეულოს დაგვირგვინება ტორტილაში" ისინი ამბობენ. იმავე მდგომარეობაში, როგორც ბოსტნეული ან თაკო გამარჯობა, თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მექსიკური სამზარეულოს მთელი რუკა, რადგან მათ ჩვეულებრივ აქვთ მინიმუმ 10 სხვადასხვა ღვეზელი, თითქმის ყოველთვის თან ახლავს ბრინჯი ან ლობიო. ღვიძლიდან ხახვთან ერთად, დაფქული ხორცი, შვეიცარული შარდი... ლოს ანჯელესში, პარტიზანული თაკოსი ინოვაცია აქვს ნოსტალგიისგან.