ფერან ადრია
ჩვენ არასდროს დავამთავრებდით ფერან ადრიას ქება: ის ყველაზე ახლოს არის "გენიოსთან", რომელსაც ჩვენ ვიცნობთ გასტრონომიის პლანეტაზე და ბევრად უფრო, პიკასო, რომელსაც ჩვენ მხოლოდ მაშინ გავიგებთ (მისი მნიშვნელობა, მისი მემკვიდრეობა), როდესაც გავა საკმარისი წლები მის გავლენას პერსპექტივით დავაკვირდეთ.
არ ვიცი, რა ელექტრონული ფორმატით შეისწავლიან ჩვენი შვილების შვილები ჩვენს აწმყოს, მაგრამ ეჭვი არ მეპარება, რომ აქ იქნება ისტორიაში ყველაზე მნიშვნელოვანი შეფ-მზარეული ფერანი. გენიოსი. დაუღალავი პროვოკატორი. მესამე გასტრონომიული რევოლუციის მამა, "პირველი ხელოვანი მზარეული" ისტორიაში ფრანგი ფილოსოფოსის ჟან-პოლ ჟუარის სიტყვებით. , სადაც ასევე ნათქვამია, რომ elBulli-ის დახურვა შედარებული იყო "The Beatles-ის განცალკევებასთან": დანაკარგი კაცობრიობისთვის.
ფერან ადრია, "პირველი ხელოვანი მზარეული" ისტორიაში ფრანგი ფილოსოფოსის ჟან-პოლ ჟუარის სიტყვებით.
მსოფლიოს საუკეთესო რესტორანი 50 საუკეთესო რესტორნის მიხედვით ოთხი წლის განმავლობაში (რაც აქამდე ვერც ერთმა დაწესებულებამ ვერ მიაღწია), გაშუქებულია The New York Times-ში, Time-ში, Le Monde-სა და Financial Times-ში; ეროვნული გასტრონომიის ჯილდო და ალბათ ყველაზე მნიშვნელოვანი: ყოველი შეფ-მზარეულის აბსოლუტური ერთსულოვნება, რომლებიც მუშაობდნენ მასთან ერთად (და ასობით იყო), რომ ჩვენ რაღაც რადიკალურად განსხვავებულის წინაშე ვდგავართ. უნიკალური.
მაგრამ ის ასევე ცდება. ადრია სველდება (და ჩვენ ვაფასებთ ამას) და ის არ არის ერთ-ერთი მათგანი, ვინც ცრურწმენებს მალავს. ლეო სპეციალურად Კარგი ცხოვრება მისი ხედვა დროებითობის შესახებ სოფლის მეურნეობაში: „საშობაოდ გავსინჯე ალუბალი, რამაც ატირდა. ჩილედან ბარსელონაში ჩასვლას ნაკლები დრო სჭირდება, ვიდრე უელვადან ბარსელონაში სატვირთო მანქანით. და, როგორც ჩანს, არც თუ ისე მდგრადია, მაგრამ შედარებით საკამათოა: ვინც ინტერიერში ცხოვრობს, არ უნდა ჭამოს თევზი?
მე მესმის ფსონი, ფერან. მაგრამ… სად მიგვიყვანს ეს თამაში? რა თქმა უნდა, მშვენიერია ცხოვრება ჰიპერ დაკავშირებულ სამყაროში, რომლის დისტანციაც ჩვენ შევამცირეთ დაწკაპუნების ხმამდე, და ვფიქრობ, შესანიშნავია მთელი წლის განმავლობაში პომიდვრის ჭამა და პლანეტის წარმოდგენა, როგორც Amazon Prime-ის უზარმაზარი საწყობი. ახლა: არტიშოკი მინდა და ახლა მინდა. უკვე. მაგრამ ვგრძნობ ამას o ჩვენ ვსწავლობთ გარემოზე ზრუნვას და ბუნებისა და მისი ციკლების პატივისცემას ან არ იქნება გარყვნილი პლანეტა ზრუნვისთვის.
ჩვენ ვესაუბრეთ ორ პროფილს, ფერმერს და მზარეულს, არც თუ ისე ახლოს ავანგარდულ რადართან. ჰექტორ მოლინა, სოფლის მეურნეობის „დონ კიხოტი“, „ლაურო“, უპატივცემულო და მცენარეთა ინტერპრეტაციის ცენტრის დამფუძნებელი.
ეს: ფუფუნება
მოლინაც არ მალავს: „მიუხედავად იმისა, რომ ბ-ნი ადრია შობას სიამოვნებით ჭამს ჩილეურ ალუბლს, ალბათ. ფერმერი Hospitalet de Llobregat-დან თავის მოსავალს კომპოსტის ურნაში აგდებს სამართლიანი ვაჭრობის არარსებობის გამო. ან ციტრუსის მწარმოებელი Terres de l'Ebre-დან ყიდის თავის კლემენულეს კლემენტინის მოსავალს, რადგან „ბაზარი“ მას კილოგრამზე წარმოების მინიმალურ ხარჯებსაც კი ვერ გადაუხდის. ორივე საქმე დღის წესრიგშია“, - ამბობს ის.
„იმ ალუბლის მოგზაურობა ჩილედან ბარსელონაში საზღვაო ტრანსპორტით ხორციელდება. იმისათვის, რომ ალუბალი ნებისმიერ მომხმარებელთა სუფრას მიაღწიოს, ის უნდა: დაკრეფილი იყოს („მწვანე“ მდგომარეობაში, რადგან ტრანსპორტით ბევრ დღეს გაატარებს და თუ უკვე მომწიფებული იქნებოდა, სასადილო მაგიდასთან ცუდ მდგომარეობაში ჩავიდოდა), გადაიტანეთ. საწარმოო ცენტრში, ტრანსპორტირება წარმოშობის საზღვაო ნავსადგურში, მიღებული დანიშნულების საზღვაო პორტში, გაგზავნილი ლოჯისტიკურ ცენტრში, დატვირთული სატვირთო მანქანაზე, განთავსებული ბაზარში, გაყიდული მაღაზიაში და, ბოლოს, აღწევს სახლებს. სულ, დაახლოებით 36 დღე“, - ამბობს მოლინა.
"ეს არის ის, რაც ჩვენ გვინდა? ფერანი სერიოზულად ფიქრობს ამაზე? კარგი, ვინც იყო მსოფლიოში ნომერ პირველი შეფ-მზარეული და ამდენი პროფესიონალისთვის შესანიშნავი მითითება, ნამდვილად: არ მესმის. პლანეტა ამოწურულია. ჩვენ ამოვწურავთ მას. ჩვენ ამას ვკლავთ და დამოკიდებულების სასწრაფო შეცვლა გვჭირდება. თქვენ უნდა იმუშაოთ ეთიკასა და ლოგიკაზე ფიქრით. ჩვენ უხელმძღვანელები ვართ. Ეთიკის. პასუხისმგებელი“, წინადადება.
ალუბალი
ადრია მიმართავს ლოგიკას, მაგრამ ლოგიკას აკლია ეთიკა, ლოგიკას არ ესმის კაცობრიობა: ჩემი MacBook საოცრად ლოგიკურია.
ჩვენ ასევე ვსაუბრობთ ალენ გიარდი, სასტუმრო ნერის "რესტორნის" შეფ-მზარეული, მდგრადობის შესახებ დღევანდელ და მომავალ გასტრონომიაში: „მდგრადი განვითარება უნდა იყოს ჩვენი კულტურის ნაწილი (მათ შორის გასტრონომია) იმის გათვალისწინებით, რომ ჩვენ გვაქვს ეთიკური და მორალური ვალდებულება ვიზრუნოთ გარემოზე, რომელშიც ვცხოვრობთ, მაგრამ უპირველეს ყოვლისა მომავალზე ფიქრი. და ეს არის ის, რომ ჩვენ არ უნდა ვიფიქროთ მხოლოდ მდგრადობა პროდუქტებში, რომლებსაც ვიყენებთ (თევზი მოკრეფილი ისე, რომ პატივი სცეს ზღვას და ოკეანეს, მიკვლევად ხორცს და ადგილობრივი წარმოშობის ცხოველებისა და ბოსტნეულის კვებას და მცირე ადგილობრივი ფერმერებისგან), მაგრამ ასევე მათი მომზადების წესით, მაგალითად. ენერგორესურსების ოპტიმიზაციაზე მუშაობა“.
მე მინდა გავაგრძელო ფერანისგან სწავლა, მინდა ჩავისუნთქო მისი ენთუზიაზმით და შექმნის უსაზღვრო შესაძლებლობებით. ვისურვებდი, რომ ყოველთვის მქონოდა ახლობელი (ასე ახლოს გვყავს...) მისი დაძაბულობა, გენიალურობა და სული; იმიტომ, რომ ჩვენ შეგვიძლია მხოლოდ ასე გავიზარდოთ ადამიანთა წინაშე: შეგვიძლია გავაფართოვოთ საზღვრები, რაც შესაძლებელია, დაარღვიოთ ის, რაც ჩვენ ჩავთვალეთ; მაგრამ ვგრძნობ, რომ ან ჩვენ ყველანი ერთად ვივლით უკეთესი სამყაროსკენ, ან გზაში გემი ჩავძირავთ.
პომიდვრის სალათი ჩვენი ფერმიდან, პესტო და ბადრიჯანი, ალენ გიარდის მიერ