მიწის დამუშავება და მისი გაგება, მოთხოვნები მომავალი ახალი ადრიასთვის
მომავალი მაღალი სამზარეულო გადის უფრო უშუალო ურთიერთობას ჩვენთან ბოსტნეულის ნაკვეთი და ჩვენი ფერმერები.
რადგან თუ ეს მართალია "ახალი ფუფუნება" არის არტიშოკი ან პომიდორი , იქნება ხელები და ცოდნა ამდენი უგულებელყო გლეხები ვისაც აქვს გასტრონომიული ბრწყინვალების გასაღები და არც ისე მორიგე ვარსკვლავური შეფ-მზარეული, არ ფიქრობთ?
ჩვენი მიწა, ვისია?
გამოცხადება? ეს იყო არც ისე დიდი ხნის წინ სამშაბათი, პრეზენტაციის კონტექსტში რიკარდ კამარენა ჟირონას გასტრონომიულ ფორუმზე (რომელიც მე წარმოვადგინე) - აუდიტორია იდგა და ტაშს უკრავდა საგანს, რომელიც კარამენას ხელში ეჭირა: არტიშოკი . და მხოლოდ ოთხი სიტყვა: " ეს ფუფუნებაა ”.
არტიშოკი დაკრეფილი სულ რაღაც რამდენიმე საათით ადრე ხელში ტონი "მისიანო" , სცენაზე მის გვერდით მდგარი ფერმერი.
კურიოზული (ლამაზი, ჩემი გადმოსახედიდან) სურათი, განსაკუთრებით ამ გარემოში: ფორუმი არის ერთ-ერთი პიონერული მოვლენები პლანეტაზე გასტრონომია და ასევე უპრეცედენტო მხატვრული და ტექნოლოგიური აფეთქების პოდიუმი - მისი თითქმის ოცი წლის ისტორია პირველ პირში მოწმე იყო. მესამე გასტრონომიული რევოლუცია ”.
მიშელ ბრასი კრეფს დედამიწის ნაყოფებს
ეპოქაში ადრია და ტექნო-სამზარეულო. ალქიმიური მზარეულები კულინარიული გამოცდილების საზღვრების გაფართოებისა და მაგიდის გარშემო ასობით წლის ამდენი საერთო ადგილის ძიებაში.
რა პარადოქსია, რომ სწორედ აქ არის სად ასეთი "ვულგარული" ბოსტნეული გზას გვიჩვენებს იმის მიმართ, რაც მოდის: სიახლოვე და კულინარიული ნატურალიზმი, მდგრადობა , გარემო და შიშველი სამზარეულო (ხშირად თითქმის სპარტანული), რომელიც უფრო ბაღს უყურებს, ვიდრე ლაბორატორიას. კერძები ორი, სამი ან ოთხი ინგრედიენტით და დროშის არსებით.
სენტ-ეგზიუპერი წერდა, რომ „სრულყოფილება მიიღწევა არა მაშინ, როცა დასამატებელი არაფერია, არამედ მაშინ, როცა წასაღები არაფერია“. Ის არის.
ეს სამზარეულოა მიშელ ბრაზი , გენიოსი ლაგუიოლე რომ გზა გაუხსნა ბევრს "მშვიდი" მზარეულები ” - უყურადღებოა პოპულარული და მარტივი არენის ხმაური; რთული ნაწილი იდეის ერთგული დარჩენაა. მისი არის ტერორი და კვლევა მსოფლიოში ბოსტნეული, მწვანილი, ყვავილები და ბოსტნეული რამაც ოცდათხუთმეტ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში უამრავ მზარეულზე მოახდინა გავლენა. და უდავოდ დანიშნა გზა ახალი თაობის შეფ-მზარეულებისთვის.
მიშელ ბრასი შემოდგომას შორის
მას შემდეგ, რაც ანდონი ლუის ადურიზი ა რენე რეძეპი , მას შემდეგ ხოსან ალიჯა ა ქუჩის როდრიგო , კონცეფციის შემქმნელი " გასტრობოტანიკა ” და ამის სათავეში მწვანე რევოლუცია.
როდრიგოს ვესაუბრები ბაღის ამ უდავო მზერაზე:
„სამზარეულოს მოძრაობა მწვანე ან ბოსტნეული სხვა არაფერია თუ არა იმ გასტრონომიული რევოლუციის შედეგები, რომელიც ჯერ კიდევ ცოცხალია და რომლის მჯერა ფერანი ელ ბულიში.
ტექნიკა, ცნებები, სამუშაო სისტემები, წინასწარ დადგენილი ნორმების დარღვევა და ძიება ა უნიკალური პირადი იდენტობა ეს არის თითოეული შეფ-მზარეულის მიზნები, ვისაც ესმოდა ადრიას ფენომენი და რომელიც ჯერ კიდევ ცოცხალია ჩვენში, ვისაც გაუმართლა თანამედროვეობა.
ეხება ბუნება და მდგრადობა მსურს, რომ რესტორნებმა და მზარეულებმა მთელს მსოფლიოში გააცნობიერონ ის დელიკატური მომენტი, რომელსაც პლანეტა გადის და როგორ ვართ უმოწყალოდ ანადგურებს ბუნებრივ რესურსებს სულ უფრო მწირი.
მოკლედ, შემდეგი გასტრონომიული რევოლუცია იქნება (ან ვიმედოვნებ, რომ იქნება). პატივისცემა მომავლის მიმართ, ვინც უნდა მოვიდეს ... და არა იმდენად ეგოს, რომელიც ახლა ასე გვაღელვებს“.
ფერმერის შვილიშვილი, მზარეულის შვილი და მწვანე შეფ...
მდგრადობა არა მხოლოდ როგორც გასტრონომიული ტენდენცია, არამედ როგორც დახმარების ძახილი. როგორც გადაუდებელი აუცილებლობა, რომლის იგნორირება არ შეგვიძლია. ამას ის წლების განმავლობაში ამტკიცებდა ჰექტორ მოლინა , სოფლის მეურნეობის "დონ კიხოტი"; როდრიგოს კარგი მეგობარი, "ლაურო" უკომპლექსო და მისი დამფუძნებელი მცენარეთა ინტერპრეტაციის ცენტრი :
“ ფერმერი, შემდეგი ადრია? ამ განცხადებამ, რომელსაც ასი პროცენტით ვიზიარებ, ყველა (და ვგულისხმობ ყველა) შეფ-მზარეულს უნდა დაფიქრდეს და სერიოზულად დაფიქრდეს იმაზე, თუ სად ვართ და სად გვინდა - უნდა წავიდეთ.
„განვითარებული“ ქვეყნების ჯანმრთელობის ძირითადი პრობლემები განპირობებულია კვების მოდელით, რომლის დროსაც მსხვილმა კორპორაციებმა და არაეთიკურმა მარკეტინგმა გვაიძულებს შეწყვიტოთ სისტემის კრიტიკა. მეორე დღეს ადამიანმა მითხრა, რომ "ჩვენ უფრო დიდხანს ვცხოვრობთ". მართალია, მაგრამ უფრო ბედნიერები ვართ?
ყოველი მეოთხე ადამიანი დაავადებულია კიბოთი, გულ-სისხლძარღვთა პრობლემებით, ბავშვებში ტიპი 2 დიაბეტით და ჩვენ უკვე ვაჯობებთ შეერთებულ შტატებს ბავშვობაში სიმსუქნით.
ასე რომ, ყოველდღიურად ვჭამთ დამუშავებული საკვები , ქათმები, რომელთა სიცოცხლის ხანგრძლივობა არ აღემატება ორმოცდათორმეტ დღეს, როდესაც ბუნებრივი ციკლი უნდა გაგრძელდეს თვეების განმავლობაში, ან ბოსტნეული, რომლის ერთადერთი განსხვავება სათამაშო პლასტმასის ბოსტნეულისგან არის ის, რომ პირველი საღეჭია. ზუსტად იგივე ხდება „საგარანტიო“ ბეჭდებთან დაკავშირებით , რომელთა შორის ასევე შედის ეკოლოგიურიც, რამდენი სერტიფიკატი, კონტროლი და რეგულაციაც არ უნდა იყოს, შედგენილია კომერციული ინტერესებისთვის, რომელთა სიმბოლო მხოლოდ დოლარია.
ამ ყველაფრის გათვალისწინებით, ერთი გამოსავალი: დაასახელეთ სახელი და გვარი, ვისაც ვენდობით საკვებს . ვაი, ჩვენი ჯანმრთელობა."
ეჭვი არ მეპარება: არ არსებობს უფრო ნამდვილი (და უფრო საინტერესო) ფუფუნება რომ ნაყოფი მაკიაჟის გარეშე ჩვენი მინდვრის და მე ცხადი ვარ, რომ (დიახ) მაღალი სამზარეულოს მომავალი უფრო უშუალო ურთიერთობაშია ჩვენს ბაღთან და ჩვენს ფერმერებთან. მაგრამ იმისათვის, რომ ეს მოხდეს, ჩვენ უნდა დავიცვათ იგი. ყველა.
ეს: ფუფუნება