ანდორის ტრადიციული რესტორნები და რა დააგემოვნოთ მათში
L'ERA D'EN JAUME, Llorts-ში
ნათლიების ქოთანი . სწორედ ამას ეძახიან წერილში ა Barrejada escudella დამზადებულია საქონლის ხორცით, ღორისა და ქათმის გარეშე ძვლებით, შავი სოსისით და თეთრი სოსისით, გალეტის მაკარონი, ბრინჯი და წიწილა. ეს არის ანდორული გასტრონომიის ყველაზე წარმომადგენლობითი კოვზის კერძი. იანვარში, სან ანტონიოსა და სან სებასტიანის ფესტივალებს ემთხვევა, მოედნებზე პოპულარული ესკუდელები იმართება. წვეულება უფასოა, მაგრამ დაახლოებით 7-9 ევროდ შეგიძლიათ წვეულების სუვენირად აიღოთ თასი და ხის კოვზი. ეს ხდება სამოციანი წლების ბოლოდან; რესტორანმა მისი ყდიდან ამოიღო, რადგან ძალიან ბევრი საკვები იყიდეს და არ სურდათ, რომ გაფუჭებულიყო. ეს არის ძლიერი ჩაშუშული, სადაც ისინი არსებობენ.
ნათლიების ქოთანი
BORDA OF THE RECTOR, ინკლსში
შემწვარი ძროხის კანელონი , რეცეპტის მიხედვით, რომელსაც ბებია ამზადებდა. როგორც კატალონიაში, ანდორაშიც დამახასიათებელი იყო საშობაო ინდაურის ნარჩენებით მომზადება და მეორე დღეს მათი ჭამა, წმინდა სტეფანესთვის. აქ ყველაფერი გამოიყენება!
კანელონი Borda del Rector-ისგან
** ბორდა რაუბერტი, ლა მასანაში **
თუ გაზაფხული იყო, უნდა სცადოთ xicoies (ვარდკაჭაჭა) სალათი, ერთგვარი სალათის ფოთოლი, რომელიც იზრდება მდელოებში თოვლის დნობისას, მარტიდან მაისამდე. ამბობენ, რომ საუკეთესოები პას დე ლადან არიანო სახლი-გრაუ როიგი მათ ცოტა მწარე გემო აქვთ, მაგრამ ანდორალებს ძალიან მოსწონთ. აქ აზავებენ ზეითუნის ზეთით, მარილით, პილპილით და იბერიული ლორით; არიან ისეთებიც, ვინც მათ ამზადებენ დაჭრილ პომიდორთან და ნიორთან ერთად. მაგრამ კერძი, რომლითაც ისინი ყველაზე მეტად ამაყობენ ბორდა რაუბერტში, არის ის ანდორის ქათამი, გლეხის ქათამი ქიშმიშით, ფიჭვის თხილით და გარგარის ჩირით. წარსულში მხოლოდ ფიესტა მერის დღეებში იღებდნენ; სტაფილოსთან, წიწაკასთან, ხახვთან და ნიორთან ერთად ამზადებენ, ცოტა კონიაკით და თეთრი ღვინით ადუღებენ, არომატიზებისთვის უმატებენ დარიჩინს და ხახვს. ასე ამზადებენ მას 1972 წლიდან, როცა რესტორანი გაიხსნა. დასასრულებლად გვირჩევენ მსხალს ღვინოში ან ანდორის კრემში (როგორც კატალანური, მაგრამ დამწვარი შაქრის გარეშე, ათქვეფილი კვერცხის ცილით და კარამელით) .
ანდორული კრემი
** MOLÍ DELS FANALS, სისპონიაში **
მთის წვრილმანი . კლასიკური პირენეებიდან ზამთრის კომბოსტოს, კარტოფილის Vall d'Incles-ის, ნივრის და იბერიული ბეკონის საფუძველზე. იმისათვის, რომ რეცეპტი ავთენტური იყოს, ის უნდა მომზადდეს ანდორის ღამის ყინვაში გაყინული კომბოსტოს თავით.
** CASA VELLA PALÉS, L'Aldosa-ში**
ლოკოკინები al xurrup, ტომატის სოუსით და სანელებლების შეხებით. ღამე იყო, როცა გასტროპოდების მოსაძებნად გამოვიდნენ, კალათით და ფარანით, რომელიც მთას პატარა შუქებით ავსებდა. მათი მომზადება ბლანტი ცხოველისთვის დიდი შრომა და წამებაა: ჯერ ერთი თვე მარხულობენ, სალათის დაგემოვნების გარეშე; შემდეგ ასუფთავებენ, ადუღებენ მარილით და მზად არიან მოსახარშად. საუკეთესო რამ თეფშზე, დიპინგის სოუსი.
ტრინქსატი
** BORDA DE LES PUBILLES, აიქსირივალში **
ხახვის წვნიანი აუ გრატინი კვერცხით Aixirivall-ისგან. ის, რომ ორთქლზე მოხარშული ბულიონი შიგნიდან გათბობს, ყველაზე მეტად ზამთრის დღეს გინდა. გლეხები სადილზე მიჰყავდათ; ქვაბში რაც დარჩა, ხელახლა გააცხელეს და საუზმეზე. კიდევ ერთი ყველაზე გავრცელებული სუპები იყო მწყემსის წვნიანი, მშრალი პურით, ნიორით, ზეთით და მარილით, მეტი არაფერი.
PATXETA BORDER , კანილო
ეს ბორდა არის რესტორანი და სოფლის სახლი. ერთი და ნახევარი კილოგრამიანი შემწვარი სტეიკი დიდ პოპულარობას იზიარებს მენიუში ქვეყნის სოსისებთან: დონჯა, ბერნუერა, ბისბე, ფუეტი, ლანგონისა, ესპეტეკი... და ხარი მისი ყველა ვარიანტში: ღვიძლი, თირკმელი, ენა, ცხვირი... მათ სახლში ამზადებენ, როგორც ყოველთვის აკეთებდნენ მანდონგერები , ქალები, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ამ დელიკატესების მომზადებაზე, ერთხელ ღორი სიკვდილით დასაჯეს ნოემბერში. მოითხოვეთ pa amb tomàquet დასასრულებლად. (შენიშვნა: ნამდვილი პომიდვრის პური არ არის დაჭრილი პომიდვრის პური, დაქუცმაცებული პომიდვრის პური ან ტომატის სოუსის პური: ორიგინალურ ვერსიაში ვაზის პომიდორი იჭრება ჯვარედინად და რბილობი პურზე შეიზილება; მანამდე ცოტა მარილი დაუმატეს; დასასრულებლად ზეითუნის ზეთის კარგი შესხურება.)
გრატინი ხახვის კრემი
** BORDA D'ERTS, ერცში**
როცა სეზონია, მოშუშული სოკო ფუა გრასთან ერთად; თუმცა სამზარეულოდან აფრთხილებენ, რომ წელს სოკო ძალიან ცოტაა, ივლისისა და აგვისტოს სიცხის გამო. ანდორაში ათას ხუთასზე მეტი გამოვლენილი სახეობაა , მაგრამ არა ამდენი სასურსათო; The კეპს (ბოლეტუსი), როველონები, მურგოლები, მუიკარდონები, ფრედოლიკები, შავ-თეთრი დაბლობები, კამაგროკები (ყვითელი საყვირები) … ისინი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია ბოლეტერებს შორის, სოკოზე მონადირეებს შორის, რომლებიც აგროვებენ მათ ისეთ ტყეებში, როგორიცაა ტყეები. რაბასა, ენგოლასტერებისა თუ პალომერების.
მოშუშული სოკო და ფუა
** BORDA EULARI, ანოსში **
მთის ბრინჯი. ღორის ნეკნების, ქათმის და კურდღლის საფუძველზე შემწვარი ვარსკვლავური კერძი პომიდვრით, ზაფრანათ, კარეროლებით (კარერილები) და ლოკოკინებით, მოხარშული თიხის ქვაბში. მიირთმევენ თავის ადგილზე, არც ძალიან მშრალ და არც წვნიან. მეორეც, ლოსას ხორცს ამზადებს თითოეული სასადილო თავისი გემოვნებით, მაგიდაზე ვულკანურ ქვაზე. ეს იყო საჭმელი, რომელსაც ოჯახები მიირთმევდნენ მერიქსელის დღე, 8 სექტემბერი , როდესაც ისინი გამოვიდნენ მწვადის მინდორზე ანდორის ეროვნული დღესასწაულის აღსანიშნავად.
ანდორის მთის ბრინჯი
** BORDA ESTEVET, ანდორა ლა ველაში **
გარეული ღორის ჩაშუშული ანდორული სტილით. გარეულ ღორის ხორცს სამი დღის განმავლობაში ადუღებენ კარგ ღვინოსა და ბოსტნეულში, შემდეგ კი სამი-ოთხი საათის განმავლობაში ადუღებენ შავი შოკოლადით, დაბალ ცეცხლზე. სანამ ეს მზადდება, ჩვენ მივირთმევთ foie mi-cuit-ს დასაწყებად.
გარეული ღორის ჩაშუშული ანდორული სტილით
** BORDA DE L'AVI, ლა მასანაში **
შემწვარი ძროხის სტეიკი. ამბობენ, რომ ეს მსოფლიოში საუკეთესოა, რადგან თეფშზე დგომამდე ცხოველმა მთელი ზაფხული მთებში დარბოდა, ბალახს ჭამდა და ქვებზე მარილს სლუკუნებდა. აქვე ემსახურებიან პროვანსალური პომიდორი, პადრონის წიწაკა და კარტოფილი კალიუმით , ერთ-ერთი უძველესი კულინარიული ტექნიკა, რომელიც არსებობს: კარტოფილი იხარშება ცხელ ნახშირზე, გახეხვის გარეშე და წინასწარ ადუღების გარეშე. _ (გაფრთხილება მედიკოსისგან: ეს არ არის მიკროტალღური ღუმელი; მათ მომზადებას დაახლოებით ორი საათი სჭირდება) _
ბორდა TREMAT , Encamp-ში
ხბოს ვირთევზა კარტოფილისა და ო გრატინის საწოლზე მწვანე მუსლინ სოუსით. ვირთევზა ერთ-ერთია იმ მცირერიცხოვან თევზთაგან, რომელსაც მთის სოფლებში მიირთმევდნენ; ასევე ქაშაყი, გველთევზა და კალმახი, რომლებიც ადრე იყო მდინარიდან და ახლა, უმეტესობა, თევზის მეურნეობა.
ბორდა დელ ტრემატი
**არაყი ბარი გრანვალირაში**
ეს ქოხი არის ძველი თავლა, რომელიც მდებარეობს გრაუ როიგის ფერდობებზე, 2150 მეტრის სიმაღლეზე ; ის მხოლოდ ზამთარში იხსნება და იქ მისასვლელად საუკეთესო გზაა თხილამურებით სრიალი, თოვლის ფეხსაცმლით ან კარგი ჩექმებით; ღამით, ასევე შეგიძლიათ ძაღლების სრიალი, თოვლის მოვლის ან თოვლმავალის სიარული. სიცივესთან ერთად ყველაზე მეტად გვინდა ცხელი კოქტეილი, წითელ ღვინოზე დაფუძნებული შაქარი, დარიჩინი, მიხაკი, ჯავზი, ლიმონი და ფორთოხლის კანი.
მიჰყევით @meritxellanfi
არყის ბარი გრანვალირაში