დაივიწყეთ ტიპიური ტაპას ბარი
ᲡᲐᲬᲧᲝᲑᲨᲘ
საწყობში პროდუქტის 80%, რომელიც აყალიბებს მის მენიუს, მოდის საკვებიდან, რომელიც ნარჩენებად იქცა . დარჩენილი 20% არის ძირითადი პროდუქტები, როგორიცაა ზეითუნის ზეთი ან რძე, რომელიც მათ უნდა იყიდონ. სამი რესტორნით ნიდერლანდებში ( ამსტერდამი, ჰაგა და უტრეხტი ), ინსტოკიდან ისინი ამაყობენ იმით, რომ არიან პირველი "საკვების ნარჩენების" რესტორანი ქვეყანაში. ეს რესტორნები სუპერმარკეტის ოთხმა ყოფილმა მუშამ დააარსა ალბერტ ჰეიჯი ნ, რომელმაც მას შემდეგ, რაც დაინახა, რამდენი საკვები დარჩა გაუყიდველი, გადაწყვიტა დაეწყო მუშაობა და რამე გაეკეთებინა ამ რეალობის წინააღმდეგ საბრძოლველად. ამ რესტორნის შეფ-მზარეულები ამზადებენ ყოველდღიურ მენიუს ჩამოსული ინგრედიენტებიდან, ასე ინოვაცია და ფანტაზია მათი ყოველდღიური ნაწილია.
გაზაფხული
შეფ-მზარეული და Vogue-ის კვების ყოფილი რედაქტორი, სკაი გინგელი , გთავაზობთ მის ლონდონის რესტორანში გაზაფხული "წინასწარი თეატრის" მენიუ (ხელმისაწვდომია მხოლოდ 5:30-დან 18:45-მდე) ნარჩენებისგან დამზადებული . ეს მენიუ ყოველდღიურად იცვლება, მზადდება უარყოფილი პროდუქტისგან და არ გააჩნია ალერგიის ან საკვების შეუწყნარებლობის მოდიფიკაციის ვარიანტები. ფასი მნიშვნელოვნად დაბალია, ვიდრე ა ლა კარტ მენიუს ფასი. ასევე, ივნისის თვის განმავლობაში - ლონდონის საკვების თვის ფესტივალზე - Gyngell გაერთიანდება მზარეულთან მერლინ ლაბრონ-ჯონსონთან, რათა შესთავაზოს ვახშამი, რომელიც მზადდება ექსკლუზიურად პროდუქტით, რომელიც სხვაგვარად ფუჭდება. მისი დაჯავშნა შესაძლებელია ამ ბმულზე.
Instock: კრეატიულობა ძალამდე
ლურჯი გორაკი
ცნობილი შეფ-მზარეული და ავტორი დენ ბარბერი არის საკვების ნარჩენებთან ბრძოლის ერთგული ადვოკატი კვებითი ჯაჭვის ყველა დონეზე. თქვენს ნიუ-იორკის რესტორნებში ლურჯი გორაკი (სტოუნ ბეღელში ის 11-ე ადგილზეა სიაში 50 საუკეთესო რესტორანი მსოფლიოში გამოქვეყნდა ამ კვირაში ავსტრალიაში) ბარბერი და მისი გუნდი ექსპერიმენტებს ატარებენ ინიციატივებით, რათა თავიდან აიცილონ ნარჩენები და ასევე გაახილონ თავიანთი მომხმარებლების თვალები. ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი არის WastED, pop-up რესტორანი, რომელიც გაიხსნა 2015 წელს ნიუ-იორკში, ბლუ ჰილზე და რომელიც ახლახანს ჩამოიტანეს ევროპაში, ლონდონში, Selfridges-ის ტერასაზე. ეს პროექტი ეძებს ყურადღების მიქცევა შესანიშნავად საკვებად და მკვებავ საკვებზე რომლებიც, როგორც წესი, უგულებელყოფილია ოჯახებში ან მწარმოებლების მიერ, როგორიცაა თევზის თავები ან შემორჩენილი პური.
MOTTAINAI FARM RADICE
ისეთ ქვეყანაში, როგორიც იაპონია, სადაც საკვების პრეზენტაციის სტანდარტები სრულყოფილებას აღწევს, ტოკიოს დაიკანიამას რაიონში მდებარე ეს კაფე არ თმობს სუფრაზე დადებას. ძვირფასი კერძები . თუმცა, ამას აკეთებს გამოყენებით არასრულყოფილი ბოსტნეული და ხილი, რომლებიც არ აკმაყოფილებენ სუპერმარკეტების ესთეტიკურ კრიტერიუმებს . საკუთარი სახელი, მოტაინეი , მიუთითებს იაპონურ გამოთქმაზე, რომელიც განსაზღვრავს სინანულს და მტრობას სასარგებლო ნივთების ნარჩენების მიმართ, როგორიცაა საკვები ან ბუნებრივი რესურსები. ღამით კაფე ხდება ბარი და რესტორანი.
Radice-ში ისინი ცდილობენ გაგიღიმონ
SILO
ეს რესტორანი მდებარეობს სამხრეთ ინგლისში, ქ ბრაიტონი , მიდის ერთი ნაბიჯით წინ და ეძებს ნულოვან ნარჩენებს. და ამისთვის ყველა დეტალი მნიშვნელოვანია. საკვები ჩამოდის მრავალჯერადი გამოყენების კონტეინერებში, მათი ზოგიერთი კერძი დამზადებულია პლასტიკური ჩანთებისგან, ავეჯი დამზადებულია მასალებისგან, რომლებიც ნარჩენები გახდებოდა… მაგრამ არა მხოლოდ ეს, მათ ასევე აქვთ აერობული დიჯესტერი, რომელსაც შეუძლია ოცდაოთხ საათში სამოცი კილომდე კომპოსტის გამომუშავება. როდესაც Silo ამბობს "ნულოვანი ნარჩენები", ისინი ამას ძალიან სერიოზულად გულისხმობენ.
RESTLOS GLÜCKLICH E.V.
ბერლინის ნეიკოლნის რაიონში მდებარე ეს რესტორანი ხელს უწყობს საკვების ნარჩენების წინააღმდეგ ბრძოლას. გამოიყენეთ სუპერმარკეტების მიერ უარყოფილი ბოსტნეული და ხილი . მიზეზები, რის გამოც ეს საკვები არ აღწევს ან არ გამოდის გაყიდვაში, არ არის დაკავშირებული კვებასთან. ყველაზე გავრცელებული არის ამისთვის არ აქვს ფორმა ან ფერი, რომელიც ითვლება ოპტიმალურად გასაყიდად , რადგან სუპერმარკეტს არ აქვს საკმარისი ადგილი ან დაზიანებულია შესაფუთი, რომელშიც ისინი შეფუთულია.
მაცდური? ოჰ ჰო!
REAL JUNK FOOD PROJECT
საკვები ემსახურება ორგანული კაფეების ამ ქსელს - უმეტესობა მდებარეობს დიდ ბრიტანეთში, მაგრამ ასევე გერმანია, საფრანგეთი ან ავსტრალია - ფასდაუდებელია, მისი ფილოსოფია ეს არის ყველა მომხმარებელი იხდის იმას, რაც შეუძლია . რასაც ისინი გვთავაზობენ არის ჯანსაღი მენიუ, რომელიც შექმნილ იქნა ორგანული ნედლეულისგან, რომელიც სხვაგვარად ფუჭდებოდა. მათ ვებსაიტზე აქვთ ინდექსი ყველა კაფესთან, რომლებიც მათი ქსელის ნაწილია.
LE FREEGAN PONY
საფრანგეთი იყო მსოფლიოში პირველი ქვეყანა, რომელმაც კანონით აუკრძალა სუპერმარკეტებს საკვების გადაყრა. ამის მიუხედავად, Le Freegan Pony არის ინიციატივა, რომელიც გასაკვირია ქალაქში პარიზის მსგავსი კლასიკური რესტავრაციით. ეს რესტორანი დაარსდა მისი მეამბოხე სულის პატივსაცემად, ვეგანური საკვების მირთმევით - მისი უმეტესი ნაწილი რუნგისის ბაზრიდან იყო მოპოვებული - ქალაქის გარეუბანში მდებარე დატვირთულ შენობაში. Le Freegan Pony-ის დამფუძნებლები იწერენ „ფრიგანიზმის“ ფილოსოფიას, რომელიც უარყოფს კონსუმერიზმსა და გაფლანგვას . მომხმარებლები იხდიან იმას, რასაც სამართლიანად თვლიან, მენიუს არ აქვს ფასები . ამჟამად მშენებარეა და კვლავ გაიხსნება ზაფხულის ბოლოს.
ᲪᲝᲢᲐ
ეს ტაპას ბარი, რომელიც მდებარეობს აღმოსავლეთ ლონდონის ერთ-ერთ ყველაზე ცოცხალ რაიონში, ბროდვეის ბაზრობაზე, მოიგო ჯილდო გაერთიანებული სამეფოს ყველაზე მდგრადი რესტორნისთვის 2016 წელს. ისინი ამაყობენ, რომ ერთადერთი ახალი პროდუქტი, რომელიც მნიშვნელოვანია ციტრუსის ხილია რესტორნები - პირველი Poco რესტორანი არის ბრისტოლში -, მდგრადი რესტორნების ასოციაციის აუდიტებში მიაღწიეს 93%-ზე მეტ ქულებს . სხვა მიზეზებთან ერთად, ეს მაღალი შეფასება არის იმის გამო, რომ მათ მიერ გამოყენებული პროდუქტის 90% არის ბრიტანული და მისი უმეტესობა მოდის 50-დან 100 მილის მანძილზე. გარდა ამისა, მათი ნარჩენების 95%-ზე მეტი გადამუშავდება ან გადაიქცევა კომპოსტად და ლოგიკურად მათი მენიუ იცვლება სეზონის მიხედვით.
მალე ლონდონში გაემგზავრებით?