წმიდა გილდა! გაუმარჯოს ჯილდას, ჩემო სიყვარულო.
ხოაკინ არამბურუს ეძახდნენ, თუმცა ცეპეტხას ეძახდნენ. ის მუდმივი მომხმარებელი იყო ბარი Casa Valles სან სებასტიანში, სადაც პატრონი ბლას ვალესი თავის პორონ ღვინოს რამდენიმე დღე წიწაკით მიირთმევდა, ზოგს ზეთისხილით და ზოგს ანჩოუსთან ერთად, სანამ ერთ დღეს ცეპეტცამ დაიწყო სამი მადის დაწებება კბილის ჩხირზე და ერთდროულად შეჭამა. ასე დაიბადა ჯილდა. სან სებასტიანის და ესპანეთის დიდ ნაწილზე ბარების ყველაზე კლასიკური პინტო. მას ეძახდნენ ჯილდა მისთვის, ერთადერთი, ჯილდასთვის, რიტა ჰეივორთი, როგორც საუკეთესო ქალი ფატალური ცელულოიდზე, რომელიც იმ დროს, 1946 წელს, კინოთეატრებში იყო. და რადგან თითქმის ისეთი, როგორიც იყო "მწვანე, მარილიანი და ცოტა ცხარე".
გააზიარეთ ამ ამბის ნაწილი ანა სანჩესის და ლუკა ფავერიოს მეორე ადგილმდებარეობა, სანტა გილდა. მას შემდეგ, რაც კონსოლიდირებული წარმატება მისი სამი წლის Chamberí სანტა რიტა მათ გაფართოება სურდათ. იპოვნეთ სხვა ადგილი, რომ გააგრძელოთ მეზობელი ხალხის კვება და მათ იპოვეს სივრცე ძალიან ახლოს, პარალელურ ქუჩაზე, ასევე Plaza de Olavide-ს გარეუბანში, იმ კუთხეში სანტა ენგრასიამდე, სადაც ქალაქი უფრო ქალაქია, უფრო ახლოს.
რობატას კრევეტები კარტოფილით და შემწვარი კვერცხებით.
”ჩვენ გვინდოდა გვქონდეს რაღაც ძალიან ახლოს და განვასხვავოთ იგი, მაგრამ შევინარჩუნოთ ქარვა” ამბობს ანა სანჩესი, სასტუმროს მფლობელი, რომელსაც აქვს მთელი ცხოვრების გამოცდილება (მენორკასა და მადრიდს შორის). "სანტა რიტაში გვაქვს ჯოსპერის ღუმელი, სანტა გილდაში რობათა შევარჩიეთ". ანუ იაპონური გრილი, რომელზეც ხორცს, ბოსტნეულს, თევზს და ხილსაც კი (ანანასი დესერტად) ამზადებენ მუხის ნახშირით და ქოქოსით.
მათაც უნდოდათ ასე ყოფილიყო კიდევ ერთი ტაპას ადგილი. აქედან გამომდინარე, სახელი, Gilda (საუკეთესო დასაწყისი ნებისმიერი კერძისთვის ან საჭმლისთვის) და ასევე, რომ მათ დაყვეს ადგილი ორ ზონად, ერთი ბარით და მაღალი მაგიდებით და ოთახი დაბალი მაგიდებით, თუმცა წერილი ორივეშია გაზიარებული. წერილი, რომელსაც ანა, უსმენდა და აკვირდებოდა, უკვე ევოლუციის საშუალებას აძლევდა. ”ეს უფრო მეტი ტაპას იქნებოდა, მაგრამ ის მარტო მიდიოდა მეტი კერძების ქონაზე მომხმარებელთა მოთხოვნილების გამო,” განმარტავს ის.
განსხვავებული ბურატა.
Ამ თვალსაზრისით, რუსული სალათი ("ბებიაჩემის რეცეპტი", აღნიშნავს ის) მაიონეზით პიპარასთან ერთად, რათა დახვეწილი პიკანტური შეხება მისცეს და რომ სანტა ჯილდაში განასხვავებენ მას შემწვარი პიპას კრევეტებით დამთავრებით და კრაბის კროკეტები შავი ნივრის ალიოლით არის უდავო ვარსკვლავები ხუთი თვის განმავლობაში, რაც ისინი ღიაა.
ტაპასის კერძები, გასაზიარებლად, მაგრამ რომლებიც არ ჩრდილავს რობატას ან უფრო დახვეწილ რეცეპტებს, დასძენს ის, როგორიცაა ოხრახუში ან carabineros de Cádiz კარტოფილით და შემწვარი კვერცხით. იდეა, რომელიც ჩამოიტანეს მენორკადან, სადაც ის ცხოვრობდა და ჰქონდა რესტორანი 20 წლის განმავლობაში. „იქ მიირთმევენ უამრავ შემწვარ ლობსტერს კარტოფილით და შემწვარი კვერცხებით“, განმარტავს ის და რაც მან გააკეთა არის ლობსტერის შეცვლა კადიზის გემრიელი და წითელი კარაბინეროებისთვის.
ბარის ფართი და მაღალი მაგიდები.
The რვაფეხა ის ასევე პოპულარული კერძია სანტა რიტაში, რომელიც სანტა გილდასკენ მიმავალ გზაზე დაამატა ბოტია ზეთისხილის მაიონეზი, პერუს სტილი. მაგრამ დანარჩენი ყველაფერი ახალი რეცეპტებია, რომელიც თავად ანამ მოიფიქრა: როგორც არტიშოკის კონფიტი ტრიუფელის ყველის ფონდიუსთან ერთად, ესკალიბადას სადღეგრძელოები გრატინ ალიოლით, იაპონური შემწვარი ბრინჯი პაკ ჩოით და შიტაკეთი. და რობატას შესახებ, კარაბინეროს ან რვაფეხის გარდა, ბავშვის კალმარი კონფიტის ხახვითა და ნარჩენებით, ძველი ძროხის წელზე, იბერიული საიდუმლო ან ხარის კუდი შემწვარ ტკბილი კარტოფილის პიურეზე.
თქვენ ასევე უნდა მოითხოვოთ ყოველდღე მენიუს გარეთ შემოთავაზებები, რომლებიც უეჭველად უპასუხებენ იმ იდეას, რომელიც ჩანერგილია შენობაში. "მოდი ჩავჯექით", მოუსმინეთ მათ კლიენტებს, რომ შეეძლოთ სხვადასხვა კერძების გაზიარება, ამიტომაც მათ ზომავენ პორციებსაც ისინი ამცირებენ საშუალო ბილეთს სანტა რიტასთან შედარებით.
ობობის კრაბის კროკეტები.
რატომ წავიდეთ
იმიტომ, რომ არა, სანტა რიტას არ სჭირდებოდა დაწინაურება და სამ წელიწადში ის კლასიკად იქცა მადრიდის ჩამბერის უბანში. გულმოდგინე კლიენტურა, მეზობლები, უკვე ბევრი მეგობარი, განმარტავს ანა, რომელიც ახლა თავის დროს ერთ ადგილობრივსა და მეორეს შორის ყოფს, რადგან უყვარს ყოფნა და საუბარი. ასევე, კრაბის კროკეტები დამოკიდებულნი არიან.
ᲓᲐᲛᲐᲢᲔᲑᲘᲗᲘ ᲤᲣᲜᲥᲪᲘᲔᲑᲘ
ანა სანჩესს ასევე უყვარს გაფორმება და, როგორც სანტა რიტაში, სანტა გილდას ესთეტიკური შედეგი შენია, ეკლექტიკური ავეჯის არჩევანი (შუა საუკუნის სკამიდან დაწყებული მწვანე მარმარილოს მაგიდებით ან გრაზიას ნათურებით) თქვენია. მისაღებში დიდი რიტა, ჯილდას მსგავსად, დიტო უჭირავს, სასადილოს უყურებს. დააბრალე მას!
ლაუნჯი დაბალი მაგიდებით, რომელსაც ჯილდა აკონტროლებს.
მისამართი: Calle Raimundo Lulio, 24 იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 91 421 05 35
განრიგი: სამშაბათიდან შაბათის ჩათვლით 13:30 საათიდან 00 საათამდე. კვირაობით 13-დან 16 საათამდე. ორშაბათს დაკეტილია.
Ნახევარი ფასი: 28 ევრო