კაჩოპოსადმი მიძღვნილი მთელი თვის წარმოდგენა გულუბრყვილოდ ჩანს, მაგრამ აქ ჩვენ მოვედით ბოდვაში. ასტურიას მონახულების გარეშე (არა სურვილის ნაკლებობის გამო), The ვალეკასის უბანი აშენებს ხიდებს საზოგადოებასა და მადრიდელებს შორის, რათა გაგვახაროს რეგიონალური მარშრუტით, რომელიც, თუმცა იწყება და მთავრდება რესტორანში პანციპელაუსი , მიგვიყვანს კულინარიულ მოგზაურობაში ქვეყნის მასშტაბით ერთი კერძით: კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება მეორე თვეში კაჩოპო.
კაჩოპო ის ფლირტის რეცეპტია, რომელსაც შეუძლია ყველას შეაყვაროს თავისი ხიბლი, თავის კვალს ტოვებს და იმედს არავის გაუცრუებს. ძნელი გასაკეთებელია, თუ შეიკრიბებით საქონლის ხორცი, სერანო ლორი და ყველი იმავე თეფშში. ასტურიას უამრავი მიზეზი აქვს გულების დასაპყრობად, მაგრამ მას მხოლოდ ერთი სჭირდება ჩვენი გულის მოსაგებად.
თუ ნავი არის რესტორანი Pancipelao (Sierra de Alquife, 26), კაპიტანი შეფ პეპე ფილოა . ამ მოგზაურობის ხანგრძლივობა გახანგრძლივებულია 19 ივნისამდე , საკმარისი დროა გამოსცადოთ კაჩოპოს ყველა სახეობა, რომელიც მან მოამზადა ჩვენთვის, თითოეული მათგანი ავტონომიური საზოგადოებისთვის ხარკია.
Cachopo de 'León', მამონას ხბოს ფილე ესლას ველიდან, იბერიული ხორცი Entrepeñas-დან და ხელოსანი ყველი ნედლი ცხვრის რძით Toral de los Guzmanes-დან.
რეცეპტის პოპულარობამ ის მთელ რეგიონში გავრცელდა, რის გამოც ახლა ჩნდება სხვადასხვა ვერსიებში , ყველა მათგანი გემრიელია, რაღაც სიურპრიზის ფაქტორით, რომელიც გვაოცებს და თანაბარ ნაწილად გვაცდუნებს.
წინა გამოცემის გმირები იყვნენ "ანდალუსია", "კანტაბრია", "ლა მანჩა", მადრიდის "პანსიპელაო" და "კლასიკო". წელს აღლუმი გრძელდება "ექსტრემადურა", "გალიცია", "ლეონი" და ასტურიული "ტინეო".
ვინც ჩამოდის
ახალი გაჩერებები ახლა დაემატა ძველ არჩევანს. ისინი იწყებენ წარმოშობის ხარკით, პირდაპირ ჩამოდიან ტინეოს ასტურიულ საბჭოში . იქიდან დამახასიათებელია ჩოსკო, უმი ღორის ძეხვი.
ამ გზით, პანციპელაოს რეცეპტი ხაზს უსვამს ტრადიციას ნაჭრების ჩათვლით chosco შორის Friesian ძროხის tenderloin , დაბანილი ძროხის ყველით Afuega'l pitu-დან და ცხვრის ყველის კრემით.
Cachopo 'Tineo', ჩოსკოს ნაჭრებით, ფრიზიან ძროხის ფილეს შორის, დაბანილი Afuega'l pitu ძროხის ყველით და ცხვრის ყველის კრემით.
შემდეგი გაჩერება არის "გალიცია": ქერა ძროხის ქამარი სტეიკები გალისიური ლორით და ნახევრად დაფქული ყველით ჩაყრილი. ჩვენ ვაგრძელებთ "ლეონი", მამონას ხბოს ფილე ესლას ხეობიდან იბერიული ხორცი Entrepeñas-დან და ხელოსანი ყველი ნედლი ცხვრის რძით Toral de los Guzmanes-ისგან.
უახლესი დამატება გვაძლევს "ესტრემადურა" , რომელიც ირჩევს იბერიული ღორის ხორცი ჩაყრილი 100%-ით იბერიული მუწუკით ნაკვები ლორით და საქორწილო ნამცხვარი . ყველა მათგანი აგროვებს საზოგადოების განმასხვავებელ შენიშვნას, რომლის გამოწვევასაც აპირებენ და გამოცდას ჩააბარებენ.
ვინც იყვნენ
მუდმივი პერსონალი, რომლითაც პანციპელაო შარშან 1350 კაჩოპოს ემსახურებოდა, აშკარად იწყება. 'კლასიკური', იბერიული ღორის ფილე , სერანოს ლორი და ვიდიაგოს რბილი ძროხის ყველი. თუ გავაგრძელებთ მადრიდის გავლით "პანსიპელაო" , ჩვენ მივდივართ საქონლის ხორცი სიერა დე გუადარამადან , დამუშავებული ლორით და ნახევრად დამუშავებული ცხვრის ყველით Campo Real-ისგან.
ასეც რომ იყოს, პირველ გამოცემაში (და მეორეში გაგრძელებით) პეპე ფილოამ გაბედა ოდა 'კანტაბრია', ბურელას შამფური ჰაკით შებოლილი ვირთევზასა და ორაგულის თხელი ნაჭრებით, ანდარიკას ნაღებით და ვიდიაგოს ყველით.
Cachopo "Pancipelao", საქონლის ხორცის ფილე Sierra de Guadarrama-დან, რეცებო ლორით და ნახევრად დამუშავებული ცხვრის ყველი Campo Real-ისგან.
შეფ-მზარეულიც სამხრეთით წავიდა, მაგრამ ჯერ გაჩერდა "ლა მანჩა": ძროხის ხორცი ტოლედოს მთებიდან , Duroc ლორი და ცხვრის ყველი ალბასეტიდან. მოგზაურობას ბოლო გაჩერება ჰქონდა 'ანდალუზია', იბერიული ღორის კაშხლით , მუწუკით ნაკვები ლორი და დამუშავებული პაიოია თხის ყველი.
მარშრუტი ჩრდილოეთიდან სამხრეთისკენ, რომლითაც შეიძლება გაგრძელდეს სიამოვნება ამ შემთხვევაში, ნოსტალგიის მოყვარულთათვის და მათთვის, ვინც ჯერ კიდევ ვერ აღმოაჩინა ეს ვალეკასი კაჩოპოს მადრიდის აკვანი იყო . ამ გასტრონომიულმა სასიყვარულო წერილმა შეძლო ჩვენი გულების დარბილება... და მადას გვიმაღლებს!