რა მოხდება, თუ ეს ჟესტი მკვდარია?
დასაწყისისთვის და აღსრულებამდე (რომელსაც დღეს აქვს მოსახვევები) პირველია კისერზე მიხვიდეთ და ბუჩქის გარშემო ცემა შეწყვიტოთ: "დაწყვილების" კონცეფცია როგორც ჩვენ გვასწავლიდნენ, რამდენადაც ჩვენ გვახსოვს, ამას აზრი არ აქვს და, უფრო უარესი, არის კიდევ ერთი ლურსმანი ** ამ ცოცხალი მკვდრის კუბოში, რომელიც ღვინის სამყაროა**.
დაწყვილება , თუ ჩვენ გავხდებით აკადემიური, ითარგმნება როგორც 'კავშირი, ანალოგია ან შესაბამისობა, რომელთანაც ზოგიერთი რამ არის დაკავშირებული ან შეესაბამება ერთმანეთს'; უფრო შორს რომ არ წავიდე, ორ ადამიანს შორის არსებული წმინდა (ან არა) კავშირი, რომელიც რაღაც მომენტში რაღაც გენიოსმა გადაიტანა, ზუსტად ასე, ღვინის სამყაროს.
კომპლექტი წესები (წესები! მაგრამ რა შუაშია სიამოვნება წესებთან?) ნორმები და ნიმუშები მყარ და თხევადს შორის შესაბამისი კომბინაციების დაფიქსირება.
მე არ ვიცი თქვენს შესახებ; ვიკიპედიის ოფიციალურ მნიშვნელობით ფეხის დადგმა და წვერებივით თმებია: „სრული სხეულიანი წითელი ღვინოები (კრიანზა, რეზერვა, გრან რეზერვა) ძალიან კარგად უხდება ჭურჭელსა და ჩაშუშულს“.
და ისეთი ცხელი.
ბევრჯერ მომატყუეს - და რა შეგაწუხებთ - მაგრამ ვფიქრობ, არასოდეს ისეთი უხეში სახით, როგორც ის სისულელე, რომლითაც ჩვენ ჭამისა და სასმელის მოყვარულები გავიზარდეთ: "წითელი ხორცისთვის და თეთრი, უკეთესი ახალი, თევზისთვის".
ყველაფერი არასწორია იმ მშვენიერ სამყაროში, რომლის არსი არის ადუღეთ ყურძნის წვენი და იზრუნეთ ვაზებზე რომ ანაყოფიერებენ მას.
თუ მეტი არ არის: მევენახეობა და თითოეული ტერიტორიის და თითოეული ჯიშის ისტორიის პატივისცემა . დანარჩენი ყველაფერი დაღლილობაა. და ასე მიდის.
დასაწყისისთვის, ესტებლიშმენტის ბლოკის დისკურსს „დაწყვილების“ ირგვლივ აქვს ეს აზრი შემორჩენილი პროვინციალიზმი ვნახოთ, დავტოვებთ თუ არა კოპლას ასე მიღებულ ამ სექტორს, ლუის მიგელის ბოლეროებს და პაჩულის სურნელს: „დაწყვილება“, „სრული სხეული“, „კუპაჟი“, „რეტრონაზალური“ თუ „ტანინები“... .
კმარა ჭუფლა პედანტურობა, კაცო ღვთის გულისათვის. ამიტომაც პიტუ კლდე უყვარს ამ ხელობის დისციპლინას დარქმევა "ჰარმონია" ; და ეს არის მშვენიერი ოქრომჭედელი, რომელიც ვერასოდეს შეიცვლება მანქანით, სხვაგვარად როგორ "წაიკითხოთ" სასადილოს ემოციები?
ჰარმონია და მიმოწერა; სიმფონია, კადენცია ან ნარატივი . უნიკალური ღვინოებით გასტრონომიული გამოცდილების თანხლება არც ისე უნდა განსხვავდებოდეს ამბის თხრობისგან, ხომ ყოველი მენიუ სენსორული იგავი არ არის? მაშინ რატომ ექცევი მას ასეთი ზიზღით?
ეს არის ის, რაც ხდება ბევრ ლამაზ რესტორანში ჩვენს გასტრონომიულ რუკაზე: სახლები უკეთესი ან უარესი სამზარეულოთი, პროექტები პატიოსანი (ამაში ეჭვი არ მეპარება) განზრახვით, რომ მიშლენში პაიკი დააყენოს და გურმანის გული, მაგრამ საგანგაშო საშუალებაა ჩემი საკვების განადგურება ზედმეტი, არასაჭირო და უღიმღამო დაწყვილებით. წყვილი, რომელიც, უფრო მეტიც, თქვენ დაჟინებით მოითხოვთ ჩემზე; მაგრამ რატომ?
Ჩემი რჩევა? (მასპინძლობის სკოლები მომკლავენ, მაგრამ ეს ჩემი სვეტია და მე ვწერ იმას, რაც გამომდის) აირჩიე ღვინო, რომელიც გაგიხარებს , ერთ-ერთი მათგანი, რომელსაც შეუძლია გაგიჟდეს (ფრანგები ამას ეძახიან Coup de coeur ) და თავის მხრივ, თქვენთვის სასურველი კერძები. ადგილზე.
მე არ მჯეროდა იმაზე მეტი ჰარმონიის, რასაც გული ითხოვს.
ალან რიკმანი ფილმში "Bottle Shock"
მარკოს გრანდა, Skina in Marbella-ში და Clos-ის მფლობელი მადრიდში, ცოტათი იგივეს ფიქრობს: „ვფიქრობ, არასდროს არ უნდა დავაყენოთ კლიენტის პრეფერენციები ჩვენს ეგოზე წინ, უნდა წავიკითხოთ და მოვუსმინოთ მათ გემოვნებას და პრეფერენციებს და ყოველთვის ვურჩიოთ (და ვთავაზობთ). ) მათზე დაფუძნებული, თუმცა აღნიშნულ გემოვნებას საერთო არაფერი აქვს ტექნიკურად სრულყოფილი დაწყვილება ”.
ეს, რა თქმა უნდა, ითარგმნება როგორც სამომხმარებლო ტენდენციების ცვლილება: „ღვინის მოხმარებისა და მიმდინარე ბაზრის ტენდენციებთან დაკავშირებით, უნდა აღინიშნოს, რომ საფრანგეთსა და იტალიაში „მწყურვალი ღვინოების“ დალევა ხდება (მომენტის ღვინოები), სტრუქტურით მსუბუქი და ადვილად გასაგები“.
მე გავაგრძელებ დაწყვილების მჯერა, თუ მის უკან არის ისეთი მგრძნობიარე სული, როგორიც არის ვალერიო კარერა ** A'Barra **-დან, მარია ხოსე ჰუერტასი ** La Terraza del Casino **-დან, ხოან კარლეს იბანესი ლაზარტე ან ისმაელ ალვარესი დან ნერუა .
თუ ის, ვინც თავის სარდაფს და გულს მიხსნის, არის გილერმო კრუზი, დავიდ რაბასა, მონიკა ფერნანდესი, ხოსე ანტონიო ნავარეტე დე კიკე დაკოსტა , ხუან რუის ჰენესტროზა aponiente ან ალბერტო რედრადოდან ლესკალეტა . ასე რომ, რა თქმა უნდა, დიახ.
დაწყვილება, როგორც ვიცოდით, მკვდარია ( და თუ უკვე არა, იმედია მალე მოკვდება). დადგა დრო გასტრონომიასა და ღვინოს შორის ურთიერთობის სხვა გზით გაგებისთვის, უფრო თავისუფალი და ჰედონისტური კავშირი ; რომლის ერთადერთი მნიშვნელობა სიამოვნებაა. და ემოცია. და სიმართლე.
F***ing მსოფლიოს დასასრული