ეს იყო ომისშემდგომი დროები, როდესაც ხოსე პრადო კრესპო, პოპულარული Café Central de Málaga-ს დამფუძნებელი , უყურებდნენ და უსურვებდნენ, რომ ყოველი დღე იდეალური ყავა მოემსახურათ თითოეულ მომხმარებელს. ვიღაც შემოვიდა და ყავის გემო უბრძანა ფინჯნისკენ მიუთითა – მეტი ყავა, ნაკლები რძე, ძალიან ბნელი –.
ამ ჩვეულებამ მიიყვანა კრესპო განკარგოს დიდი რაოდენობით ყავა განსაკუთრებით იმ დროს, როდესაც გარკვეული საკვები მწირი იყო.
ასე მოიფიქრა მან გამოსავალი: ჩამოთვალეთ ყავის ცხრა სხვადასხვა სახეობა – მხოლოდ, გრძელი, ნახევრად გრძელი, მხოლოდ მოკლე, ნახევრად, მოკლე, მოკლე, ჩრდილს, ღრუბელს შორის და არ ჩაიცვი–, რომელიც ისინი დღეს ფილაში გამოიყურებიან ამ საკულტო დაწესებულების დაიხურა 2021 წელს ყველა მალაგას გასაბრაზებლად.
მაგრამ მალაგა ერთადერთი ადგილია, სადაც ყავას სხვადასხვა რეცეპტებითა და ფორმებით მიირთმევენ.
ბოლო კვლევის მიხედვით, ჩვენს ქვეყანაში ყოველკვირეულად 535 მილიონი ფინჯანი ყავა მიირთმევენ კაფეტერიებში მთელი ქვეყნის მასშტაბით. ჩვენ ყავის მწარმოებლები ვართ, მაგრამ შეკვეთის გზა და თითოეული რეგიონის ისტორიით შერწყმული კომბინაციები გადაედინება იდეალური წინადადებების კოლექციაში გააგრძელეთ ჭამის შემდეგ ამ ზაფხულს ჩვეულებრივი შავი ყავის მიღმა. ვათვალიერებთ ესპანეთი თავისი კაფეებით (და როგორ შეუკვეთოთ ისინი)!
SUAU ან ჯარისკაცის ყავა (კატალუა და არაგინი)
სუაუ არის ყავა, რომელსაც ადრე მაღალ ჭიქაში მიირთმევდნენ სოდას წვეთს შეამსუბუქოს ცხელი შუადღე ებროს მიწები და არაგონის ტერიტორიები.
რბილი (რბილი) ეს არის სახელი, რომლითაც კატალონიელი მომხმარებელი იცნობს მას, ხოლო ესპანურენოვანი მას "სოლდატს" (ჯარისკაცს) უწოდებენ. მათ ადაპტირებულნი "სუაუ" მომდინარეობენ "ზუავიდან", ჯარისკაცები ალჟირიდან რომელიც საფრანგეთის არმიაში 1830-1962 წლებში იბრძოდა.
გავლენის ნარჩენი, რომელიც ითარგმნება გამაგრილებელ ყავად, რომელიც ზოგიერთი ასევე ამატებს კონიაკის ნამცხვარს.
ბარაკიტო მასკას ხედებით (ტენერიფე).
ბარაკიტო (კანარის კუნძულები)
კანარის ქალაქების ქუჩებში სეირნობა გიწვევთ, რომ დაჯდეთ პატარა ტერასაზე და დაემორჩილოთ თხევად დელიკატესს, რომელიც არის კარგი ბარაკია
წარმოდგენილია ყველა ფორტუნატის კუნძულზე, მაგრამ წარმოშობით სანტა კრუზ დე ტენერიფედან ბარაკიტო ან ზაპეროკო ტიპიური ყავაა, რომელიც მზადდება ფენებად კიდევ რომელი გემრიელი: ქვედა ერთი შედედებული რძეზე დაფუძნებული, რასაც მოჰყვება ლიქიორი, ესპრესო ყავა და ქაფიანი რძე . ის გამოდის საშუალო ან მაღალ ჭიქაში, ზოგიერთ შემთხვევაში დარიჩინის ფხვნილთან და ლიმონის ქერქისთან ერთად.
აზიური ყავა (მურქია)
ყავა ბარაკიტო პორტში იპოვის თავის ტყუპ ძმას ქალაქი მურსია კარტახენა. სინამდვილეში, მათი მსგავსების შესახებ ერთზე მეტი ლეგენდა არსებობს.
აზიური ყავის შემთხვევაშიც მზადდება ფენებად და შეიცავს შესქელებულ რძეს, ყავას, ლიმონის ქერქს, დარიჩინს, რძის ქაფს და სახლის ორი ბრენდის დამატებით პროდუქტებს: ყავის მარცვლებს და ლიკორ 43-ს. , ესპანეთის ამ კუთხის საფირმო სასმელი.
აზიური ყავა, მურსიანის დელიკატესი.
მიუხედავად იმისა, რომ აზიური ყავის წარმოშობა ბოლომდე არ არის ნათელი, ის მიუთითებს იმაზე ბარი პედრინი, ქალაქ ელ ალბუჯონში, როგორც ამ კარაილიოს წარმოშობა ადრე ცნობილი როგორც "რუსული ყავა", ფრანკოს დროს შეიცვალა "აზიურად", რათა თავიდან აიცილოს ცნობები საბჭოთა კავშირზე.
მურსია არის ა დისნეის მიწა ყავის მოყვარულთათვის –მალაგას ნებართვით– რადგან ჩვენ ასევე ვიპოვეთ მილანის ბავშვის ბოთლი - გრანიზირებული ყავა შესქელებული რძით, კვერცხის გულით, ვერმუტით, ლიმონის ნაჭრით და დარიჩინით, ან ბელმონტე – ყავა შესქელებული რძით და კონიაკით–.
ყავა წვეთებით (გალიცია)
მშვენიერი ზღვარია ყავას, რომელსაც ჩვენ ყველა ვხმარობთ და მის შეკვეთას შორის. „თავსაბურავი“ ყველაფერს ეხება ყავა, რომელსაც ემატება რამდენიმე წვეთი კონდუმიო გემოს ამაღლება (და ალკოჰოლის დონე) და ამის კარგი მაგალითია შეკვეთა ა ყავა წვეთებით გალიცია , ან ყავა, არომატიზირებული ფაფის წვეთებით.
ეს არის ყავის კულტურის სათავე, რომელიც დაფუძნებულია ყავის ლიქიორზე ან გემრიელზე კარტოფილის ყავა , ყავის პირდაპირი ინფუზია რომელსაც არ გამოიყენება არც წნევა და არც მაღალი ტემპერატურა ახალი გამოვიდა გალიციელი ბებია-ბაბუის სამზარეულო.
ქოთნის ყავა.
შავი და თეთრი (ვალენსიის საზოგადოება)
ზაფხულის დადგომასთან ერთად არაფერია უკეთესი დაჯექი ნაყინის სალონის ტერასაზე, განსაკუთრებით თუ ამას აკეთებთ ვალენსიის საზოგადოება . კოკა ბობა, ფარტონები, ჰორჩატა, იმდენივე არომატის ნაყინი, რამდენიც ტექსტურა, ბრუნავს შავი და თეთრის გარშემო, ლევანტური შუადღის კლასიკა, რომელიც შედგება. ყავის გრანიტა მერინგის რძით ან ნაყინით, ნუგათ ან ნაყინით.
თუ ნაკლებად კლასიკური ხართ, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ა დრო ყავა -ყინულის ყავა და ლიმონის ნაჭერი, რუსული ყავა – გაყინული ყავა ორი კოვზი ნაღებით ან ვანილის ნაყინით და შაქრის სიროფით–; ან ის ეხება – ყავა რამდენიმე წვეთი კონიაკით ან სხვა ალკოჰოლით.
რებენტატი და ყავა კალეტა (ბალეარის კუნძულები)
ყველასთვის არის ყავა ბალეარის კუნძული, ან თითქმის . არ არის უკეთესი, ვიდრე საკუთარი თავის დარგვა ქალაქში იბიცა და დაიპყრო ბარისტა, რომელიც ითხოვს კალეტას ყავას, ან შეუდარებელს ყავის კომბინაცია კონიაკით, რომით და ლიმონის და ფორთოხლის კანით აგვისტოს სიესტის საუკეთესო პასპორტი. თუ თქვენ ხართ მაიორკა , შეუკვეთეთ „რებენტატი“, ა კარაილიოს თანხლებით რომი კუნძულიდან, როგორიცაა ამაზონი.
კატალონური ყავა
შეუკვეთე ყავა კატალონია ესმის იმდენი ვარიანტი, რამდენიც არომატი, მათ შორის ცნობილი სამფაზიანი ყავა –ყავა კონიაკით და რძით–; ან ძუკნა – ყავა კონიაკით და ორუჯო ყავის მარცვლებითა და ლიმონის ქერქით ადრე დამწვარი–.
მიუხედავად ამისა, ყველაზე ტკბილი არის კატალონიური ყავა, რომელიც შეიცავს კატალონიურ კრემს. Დიახ დიახ. გემრიელი კომბინაცია, რომელიც მოიცავს ორმაგი შავი ყავა, როგორც პირველი ფენა, ჩამოსხმული კატალონიური კრემი და ბოლო ფენა ნახევრად ათქვეფილი კრემი . საკმაოდ სასიამოვნოა.
ჯერჯერობით ჩვენი მარშრუტი გადის ესპანეთი თავისი კაფეებით. ახლა ჩვენ მზად ვართ ვისაუზმოთ სადმე და შეუკვეთოთ ისინი, როგორც ნამდვილი ადგილობრივი!