ახალი პოლონეთიდან: ახალი ვეგეტარიანული სამზარეულო ძველი ქვეყნიდან (Workman Publishing)
იდეალური იმიჯი საყვარელი ბებია და განებივრება არის ის, რაც ბევრი ჩვენგანის მეხსიერებაში ცოცხლობს. მათ, ვისაც გაუმართლა, შეხვდნენ თავიანთს და ნახონ ისინი ამ ყალიბში განსახიერებული, ჰქონდათ ერთ-ერთი უდიდესი საჩუქარი, რაც შეიძლება ამქვეყნად მოიპოვო. "კიდევ შეჭამე?"... "კიდევ აიღე, მოდი"... "აი, წაიღე ტუპერვეი სახლში, რომ არ დარჩე მშიერი". სრულდება ის კლიშეები, რომლებითაც ბებიები გვიღებენ საკუთარ სახლებში, მეორდება (წადი თუ განმეორდება)... და ძალიან ენატრება, როცა იქ აღარ არიან.
The წიგნი ახალი პოლონეთიდან: ახალი ვეგეტარიანული სამზარეულო ძველი ქვეყნიდან (Workman Publishing) სწორედ ეს არის, მემკვიდრეობა, რომელიც ზოსია, ბებია მისი ავტორის, პოლონელის მაიკლ კორკოში , მან მემკვიდრეობით მიიღო, ახალი სიცოცხლის შთაბერვის შესაძლებლობასთან ერთად რეცეპტები რომლებიც დაქვეითდნენ ა ფონი რეცეპტების წიგნში, საიდანაც ჩვენ მხოლოდ ხანდახან მივიღეთ დარტყმა, როგორც თვალის წვეთოვანი.
„ჩემი იყო ა ტიპიური პოლონელი ბებია , მათ, ვისაც შვილიშვილების მუდმივად კვება უყვარს. წარმომიდგენია, რომ ის არის არქეტიპული ბებია ყველა კულტურაში და ჩემი მშვენივრად ჯდება, ”- გვეუბნება ის თავისი სახლიდან ვარშავა მწერალი, რომელიც დაიბადა ქ ჟეზოვი , ქვეყნის სამხრეთ-აღმოსავლეთით.
ისტორიულად, ყურადღება არ მიუქცევია კერძებს, რომლებიც არ გამოიყენება ცხოველური ცილა რაც შეეხება პოლონეთს. ზუსტად ის, რასაც კორკოში ალამაზებს ამ პუბლიკაციაში, რომელიც მიმოიხილავს თქვენი საკუჭნაოს აუცილებელი ნივთები – კარაქი, მარცვლეული, კეფირი, არაჟანი, ჩირი, ფერმენტები ან არაყი – და სამზარეულო - უხეშად იკითხება საუზმეები გემრიელი პური, უცნობი სუპები დანარჩენ მსოფლიოში... ასევე ძირითადი კურსები, კერძები, პიეროგი, პელმენი , დესერტები, მწნილები და მურაბები–.
„ვეგეტარიანულის ნაცვლად ხორცით დამზადებული მძიმე რეცეპტები, ისინი გახდნენ ცნობილი რადგან ისინი ჩვენ ჩვეულებრივ ვჭამთ წვეულებები და დღესასწაულები . ხალხი ამაყობდა მათით და ეს იყო ის, რასაც ისინი იზიარებდნენ საზღვარგარეთ, რაც ხელს უწყობდა ჩვენს კულტურას, როგორც ეკონომიკურ ძალას. ახლა არა, ახლა ჩვენ სხვანაირად ვხედავთ ჩვენს გასტრონომიას“, - განმარტავს ის.
ძალიან ბევრი გვაკლდა. Ეგრე წიწიბურას შიგთავსი პიეროგი და ყველი ტვაროგი; The ტომატის წვნიანი ლეინ კლუსკით ან ადუღებულ წყალში მოხარშული კვერცხით დაფქული ნუდლებით. "მეორე აბაზანის შემდეგ ისინი რბილდებიან და მცირე ჰიბრიდს წარმოადგენენ ნუდლსა და პელმენს შორის. მე ჯერ კიდევ მახსოვს, ბებიაჩემმა გამოიყენა აბსურდული რაოდენობით კრემი, რათა სუპი მკრთალი ვარდისფერი გახადოს", - ხუმრობს ჯილდოს მფლობელი მწერალი. ჯილდო. Saveur ბლოგის ჯილდო 2017 წელს.
კორკოშის ცნობისმოყვარეობა გადაიზარდა ლტოლვაში, რამაც მიიყვანა იგი აღედგინა პოლონური საკვების დნმ , რაც სრულიად საპირისპიროა მისი ასაკის სხვა ბლოგერებისა და მზარეულებისგან, რომლებიც ამჯობინებენ ექსპერიმენტი შერწყმით და უცხო გემოს.
"სინამდვილეში ჩემი გატაცება საჭმელზე მოდის ჩემგან ყველაზე შორს მყოფი გემოებიდან. ჩემს სახლში მხოლოდ პოლონურ სამზარეულოს ვჭამდით და ყოველთვის მინდოდა რაღაც ახალი და საინტერესო მესინჯაო", - აღიარებს ის. „როდესაც კულინარია დავიწყე, ეს ახალი აღმოჩენებით გავაკეთე გემოსა და რეცეპტების მხრივ, მაგრამ დროთა განმავლობაში აღმოვაჩინე, რომ შერწყმა და უცნობ არომატებს არ აქვთ ის, რაც ჩვეულებრივ მენატრება: ნოსტალგია რომელსაც შეუძლია გადამიყვანოს ჩემი ცხოვრების ყველაზე მშვენიერ მომენტებში", - განაგრძობს ის. "ზოგიერთი არომატი და სუნი განსაზღვრავს ჩემს კონცეფციას კომფორტის შესახებ და მიბრუნებს წლების უკან ჩემს ცხოვრებაში. ბავშვობა".
The მეხსიერება მწერლის მეექვსე გრძნობაა და რეცეპტები მისი გადამწყვეტი ნაწილია მემკვიდრეობა . ის, რაც მსოფლიომ ჩვეულებრივ არ იცის. „მინდა მსოფლიოს ვაჩვენო ჩემი ფესვები, რადგან მაქვს განცდა, რომ ჩვენი გასტრონომიული კულტურა კარგად არ არის წარმოდგენილი ან რომ ასოცირდება. მძიმე ფირფიტები როგორც კიელბასა და ღორის შნიცელი “, აცხადებს ის.
მისი განხორციელების პროცესი არ იყო მარტივი და დაახლოებით ორწელიწადნახევარი ათეულობით შეგროვებაში კლასიკური რეცეპტები რამაც შეიძლება ბევრის იმედი გაუცრუოს. „ამ ტიპის დამუშავების ცუდი ის არის ყველას აქვს საკუთარი ხედვა როგორი უნდა იყვნენ, მაგრამ ჩემი საქმე იყო იმის ჩვენება, რომ მათ შეუძლიათ ბევრად უკეთესები იყვნენ.
როდესაც მან წიგნის წერა დაიწყო, კორკოშმა გააცნობიერა, რომ იგი აპირებდა მისი სახლის სხვა კუთხით გამოვლენას და რომ, ბოლოს და ბოლოს, ის არის ის, ვინც ყველაზე მეტად აღფრთოვანებულია. "Ჩვენ გვაქვს ხეობები მდიდარია შესანიშნავი ბოსტნეულითა და ხილით, კულტურა რძის პროდუქტები და ფერმენტირებული საკვები წარმოუდგენლად დაწინაურებულია და მარცვლეულისგან დამზადებული დამუშავების რაოდენობა თითქმის უსასრულოა". ის ამას ამბობს ისეთ კერძებზე, როგორიცაა pierogie ruskie , ყველაზე სათაყვანებელი კომფორტის თვალსაზრისით, რომელსაც გთავაზობთ ქვეყნის კომფორტის საკვები, რომელიც დამზადებულია კარტოფილით, კარამელიზებული ხახვითა და თვაროგი (ხელოსნური ყველი), ასევე შავი პილპილის მნიშვნელოვანი დოზით.
წიგნში ასევე არის თავი ეძღვნება მხოლოდ და მხოლოდ სუპები , რომელიც არ შეედრება მსოფლიოს არც ერთ სხვა ადგილებს. თითოეულ სეზონს აქვს თავისი: ზაფხულში ეს არის ქლოდნიკ ლიტევსკი ის, ვინც იმარჯვებს, მიირთმევენ ცივად და მზადდება ჭარხალი , ხრაშუნა კიტრი, ბოლოკი და კამა. ზამთარი გზას უთმობს barszcz czysty czerwony , მისი დაზუსტებული და ფერმენტირებული ვერსია, რომელსაც ემატება სოკო. „მე ასევე ჩავურთე რეცეპტი żurek , რომელიც მოვამზადე მაწონით და გამომშრალი ბოლეტუსით.
მაიკლ კორკოში
როდესაც კორკოზ სახლში არ ამზადებს საჭმელს მეგობრებისა და ოჯახისთვის (წიგნის ყველა ფოტოში ისინი წარმოდგენილია როგორც „დამატებითი“... და ის, როგორც ფოტოგრაფი), მას არ ერიდება ისიამოვნოს თავისი ქალაქით. ვარშავა , აქვს შეთავაზება.
მათი ერთ-ერთი პირველი გაჩერება ჩვეულებრივ Vegan Ramen მაღაზია . „აქ არის ყველა ინგრედიენტი უმამი თავის საუკეთესოდ. თქვენ უნდა სცადოთ მათი Clear Shoyu Ramen, შემწვარი პომიდვრით და ექვსი სხვადასხვა ტიპის სოკოსგან დამზადებული ბულიონი, ან კრემისებრი შიო დამწვარი ნივრის ზეთით." თუ ლანჩია, კუჩნია კონფლიქტუ თქვენი სიის სათავეში. "Ეს არის ვეგეტარიანული ბარი რომელშიც ემიგრანტები თავიანთი ქვეყნების ისტორიებით შთაგონებულ კერძებს ამზადებენ. მეპატრონეებმა წამოიწყეს ეს პროექტი, როგორც საშუალება მათთვის სამუშაოს მიცემისა და საზოგადოებაში ინტეგრაციის დასახმარებლად - ამის გაკეთება უკეთესი გზა არ არსებობს, ვიდრე საჭმელზე -", - გვეუბნება ის. და სადილისთვის, რეგინა . „ეს ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი არაფორმალური ადგილია, ეკლექტიკური და ა თანამედროვე ჩინური სამზარეულო , მაწონის პიცა და ავანგარდული კოქტეილები”.
თუმცა ისიც აღიარებს, რომ ცოტა ხნის წინ შეუყვარდა შროდლო რესტორანი, რომელიც სპეციალიზირებულია კლასიკურ რეცეპტებს ახალი სიცოცხლის მინიჭებაში და შესანიშნავი არჩევანით ნატურალური ღვინოები . ”მაგრამ თუ გინდა, რომ წახვიდე ერთ-ერთ რესტორანში მაღალი სამზარეულო ვარშავის ყველაზე საინტერესო ადგილები, სადაც უნდა წახვიდე ბეზ გვიაზდეკი . იქ შეფ რობერტ ტრზოპეკი ყოველთვიურად გვთავაზობს სხვადასხვა დეგუსტაციის მენიუს, რომელიც შთაგონებულია პოლონეთის სხვადასხვა რეგიონებით“.