ცნობისმოყვარეა დედის სიყვარული. როცა უბრალოდ მაიმუნი ხარ, თესვენ მსგავს კერძებს შვეიცარული შარდის ჩაშუშული ან პომიდორი კვერცხით და თქვენ გვერდით აყენებთ დაბრკოლებებს. რაც მინდოდა ერთი იყო ბურგერი.
თუმცა, რაც უფრო ვიზრდებით, ჩვენი აღქმა საკვების შესახებ უფრო პარადოქსული ხდება: ნაცრისფერ კვირა დილით თქვენ მიირთმევდით ვირთევზას ნამცხვრებს თქვენი ბებიისგან ან იმ ქვაბში, რომელსაც ელვის გემო ჰქონდა. ქაბაპის შეკვეთაზე დარეკვა ჩვენთვის უფრო ადვილია, ნაკლებად ახლოს. მეხსიერება და მისი ნაზი ხაფანგები.
არსებობს გემო, რომელსაც შეუძლია დაგვიკავშირდეს რუკაზე არსებულ ყველა ადგილთან, რომელსაც ბავშვობა ჰქვია : ეს ჭურჭელი La Cartuja-დან, ფარდაგები და გადახურული ქოთნები. მაგიის გაკეთების უნარი გოგრით და რამდენიმე ლობიოთი. წინაპრების სამზარეულოები, როგორც ტერიტორიის გაგრძელება ჩვენი დედებისა და ბებიების შემდეგი კერძების მეშვეობით, რომლებიც ძალიან გვენატრება.
კანარის კარტოფილი.
კარტოფილის ბულიონი ცილანტროთი (გრან კანარია)
Saboreando Canarias-ის პასუხისმგებელ მარია ფე დე ლეონთან ლაპარაკი ჰგავს ათასობით გავლენით შერწყმული სამზარეულოში შესვლას. " წყლიანი წვნიანი ეს არის გრან კანარიას ერთ-ერთი ფლაგმანი რეცეპტი, თავისი ანანასი (კობო), ღორის ხორცი და გოგრა; The ღვთისმშობლის წვნიანი , ძროხის ბულიონი ჩიჩითით, პურითა და სანელებლებით ინჟენიოს მუნიციპალიტეტიდან; ან კარაჯაკები ძროხის სუფთა და დაქუცმაცებული ღვიძლი დაქუცმაცებული კუმინითა და ნიორით”, – გვეუბნება ის.
თუმცა, მარია ფეს საყვარელი კერძია კარტოფილის ბულიონი კილანტროსთან ერთად , განსაკუთრებით მოხმარებული იყო ომის შემდგომ პერიოდში, როდესაც ზოგიერთ ოჯახს გადარჩენისთვის მხოლოდ ბანანი და კარტოფილი ჰქონდა. დღეს ეს ფირფიტა იღებს შემწვარი პომიდორი, ხახვი, კვერცხი, ოხრახუში ან კილანტრო , ძალიან უხვი ბალახს კანარის კუნძულებზე, თუმცა არსებობს თითოეული ოჯახის მიერ ადაპტირებული სხვადასხვა რეცეპტები.
პებრეტა, ლა ვილა ჯოიოზა (ალიკანტე).
პებრერეტა (LA VILA JOIOSA, ალიკანტე)
ალიკანტეს ქალაქი La Vila Joiosa (ლა ვილა ადგილობრივებისთვის) არის გურმანი ოაზისი, სადაც შეგიძლიათ მიირთვათ ზღვის პროდუქტების სპეციალობები, როგორიცაა The თევზის ჩაშუშული ან მითიური ქვაბი . მაგრამ მის ფერად ქუჩებში შესვლისას კიდევ ერთი კულისებს მიღმა რეცეპტის არომატი გამოდის: პებრეტა. ამ კერძს განსაკუთრებით ცხელ თვეებში მოიხმარენ იგი მზადდება მწვანე წიწაკის, პომიდვრის, გოგრის (ან გოგრის ვილერა, უფრო ტიპიური) და სანგაჩოსგან (ნაწილი, რომელიც მდებარეობს თინუსის ხერხემალზე), თუმცა ბევრი მას ანაცვლებს ღორის ნეკნს. . ნაკბენი, რომელიც ადასტურებს ლევანტეს დიდ მიდრეკილებას ბაღის კურთხევისადმი.
მილო კარტოფილი (გალიცია)
"სიმინდის ფაფა" ისინი შეიძლება მოხვდნენ გადარჩენის სამზარეულოს იმ კატეგორიაში, რომელიც მოიცავს მითიურ კერძებს, როგორიცაა ფაფა. მაგრამ თუ წარსულს ჩავუღრმავდებით, სიმინდის მინდვრები და ფქვილის მოსაპოვებლად კოჭის დაფქვის ხელოვნება გვიჩვენებს, რატომ არის ფეტვის კარტოფილი ასე დამახასიათებელი ჯადოსნური გალიციისთვის. ეს კარტოფილი იყო ადრე ტიპიური საუზმე გალისიის სოფლად 80-იან წლებამდე და მისი მომზადება შედგება მოხარშეთ წყალი სიმინდის ფქვილთან ერთად და დაამატეთ მარილი ან შაქარი გემოვნებით . ამ კერძის წყალობით, ბევრი გალიციელი წინაპარი სავსე მუცლით დაიძინა რთულ დროს, რაც დღეს არის შესანიშნავი კავშირი სოფლის გალიციის მეხსიერებასთან.
კარტოფილი Riojana-ს სტილი.
რანჩო ან კარტოფილის ღუმელი ცხვრის ხორცით (LA RIOJA)
ესპანეთის ბევრი რაიონი, განსაკუთრებით შიდა, გადარჩა საუკუნეების განმავლობაში ტრანსუმანსის და მისი მრავალი სათნოების მეშვეობით და ლა რიოხა ამ აქტივობის კარგი წარმომადგენელია. მაგალითი ვიპოვეთ რანჩოში, წვრილად დაჭრილი ცხვრის მხარზე, მწვანე წიწაკა, ტომატის სოუსი, ცხარე ჩორიზო ან კარტოფილი ძალიან ბზინვარე, როგორც ერთი კერძი. დელიკატესი, რომელსაც ჩვეულებრივ ამზადებენ შეშის ცეცხლზე ტიპურ რანჩერაში, დედის წმინდა სიყვარულით, რომელსაც ოჯახურ შეკრებებზე და მომლოცველებზე მიირთმევენ, რა თქმა უნდა, კარგი წითელი ღვინის თანხლებით.
პიკას ფორთოხალი (სარკე, კერდობა)
ინმა პორასი ის ახალგაზრდა ქალია სამეწარმეო რომელმაც ბოლო თვეებში ხელახლა გაააქტიურა ტურიზმი მისი მშობლიური ქალაქი კორდობა, Mirror, მადლობა თავის სააგენტოს ღონისძიებებისა და ტურისტული ვიზიტებისთვის. როდესაც ინმას ვეკითხებით იმ კერძის შესახებ, რომელიც მხოლოდ მისი ქალაქის სამზარეულოებშია ცნობილი, ის ცხადია: პატარა ბაგეები, წმინდა კვირისთვის დამახასიათებელი რამდენიმე შემწვარი დონატი; ან ლობიოს კასეროლი კვერცხთან და არტიშოკთან ერთად. დუნდული ეს არის ტიპიური ნუშის სალმორეჯო, რომელიც აჭარბებს ტაფას, მაგრამ თუ არის ისეთი კერძი, რომელიც ინტიმური და ნოსტალგიურია, დაფქული ფორთოხალი, დაფქული ფორთოხალი ტუნასთან, ხახვთან და მოხარშულ კვერცხთან ერთად რომელიც ჯერ კიდევ სახლში მზადდება.
მაზამორა ხმელი ბასით (Menu V Centenario).
CUINAT (IBIZA)
იბიცას გლეხური კულტურა საუკუნეების განმავლობაში აყალიბებდა გასტრონომიას, რომელიც დაფუძნებულია თევზაობასა და ხმელთაშუა ზღვის ბაღებზე. შედეგი იჩეკება ისეთ კერძებში, როგორიცაა კუინატი, ტიპიური ჩაშუშული, რომელსაც მიირთმევენ კონკრეტულ თარიღებზე, როგორიცაა დიდი პარასკევი . Cuinat შედგება ვარსკვლავური ინგრედიენტისგან, როგორიცაა კოლეჯასი, ბალახი, რომელიც იზრდება იბიცაში და რომელსაც ჩვეულებრივ ემატება ლობიო, ხახვი, ნიორა, ბალახის ბარდა (ტიპიური პარკოსნების სახეობა) და სანელებლები გემოვნებით, როგორიცაა პაპრიკა. რეცეპტს, როგორც ბევრ სხვა ტრადიციულ კერძს ემართება, იმდენივე ვერსიაა, რამდენიც საოჯახო სუფრის ირგვლივ შეკრებებია.
დუელები და წაგებები ტოლედოს ელ ტობოსოში.
ბულიონი პეპიტორიით (მურკია)
როდესაც ვფიქრობ იმ რეცეპტებზე, რომლებიც ბებიაჩემმა ტიტანური იმპულსით მოაწყო, სიერა დელ სეგურას არომატი და მისი სხვადასხვა კარდინალური წერტილები ყვავის. მურსიანის მხარეზე ვარსკვლავი იყო ბულიონი a la pepitoria, დამზადებული მკერდითა და ღრძილებით არასადედო ქათმებისგან ან ძველი მამლებისგან, ნიორით, კუმინით და დაჭრილი შემწვარი პურით . მეორეს მხრივ, ალბასეტესკენ დახრილი, დონ კიხოტის ფურცლებზე ნახსენები კერძი კვლავ ჩნდება: დუელები და წაგება, ათქვეფილი კვერცხი, ჩორიზო, ლორი და ღორის ბეკონი რომელსაც დღესაც ლა მანჩას ბევრ რესტორანში თიხის ქვაბში მიირთმევენ. საუკეთესო ბმული ძველი ფერმერების სახლების თავმდაბალი რეცეპტების წიგნთან უზარმაზარი ცის ქვეშ.