ასე ვაპირებთ აღვნიშნოთ საფრანგეთის დღე მადრიდში (14 ივლისი)
გავესინჯეთ მადრიდი ყველაზე ნამდვილი გალის არომატების ძიებაში. ახლები, ჩვეულებრივი, ტკბილი, მარილიანი... არის რაღაც ყველასთვის და ყველა გემოვნებისთვის. ასე რომ, შაბათ-კვირა საფრანგეთს ვჭამდით, ესპანეთის დედაქალაქიდან გადასვლის გარეშე.
შაბათს საღამოს მივდივართ მისტერ ლუპინი . ეს ბისტრო ფრანგული აქცენტით და ხმელთაშუა ზღვის შტრიხებით არის პროექტი ჯოზეფ გალენტი , ვალენსიელი შეფ-მზარეული, რომელმაც გაიარა ფრანგული რესტორნები, მიშლენის ვარსკვლავები და ცოტა ხნის წინ ბიბო მადრიდი . მას ჰქონდა შესაძლებლობა გაეხსნა საკუთარი ადგილი და სულ რაღაც ერთი წლის წინ გახსნა მისტერ ლუპინი, რესტორანი, რომელიც წარმატებულია ლოპეს დე ჰოიოსის ქუჩა.
„სახელი საიდან მოდის არსენ ლუპინი , თეთრსაყელოიანი ქურდი მორის ლებლანის რომანებიდან. ასევე, ჩემი მეორე გვარი არის პინი, ამიტომ მინდოდა რესტორნის სახელით მეთამაშა“, - აღნიშნავს ხოსე.
მისტერ ლუპინის ბარათი ცვალებადია, მაგრამ არის კერძები, რომლებსაც ყველა აღიარებს და ამტკიცებს. ისინი შენია galette d'escargots , ხრაშუნა შიგთავსი ბეკონით, სოკოთი და ლოკოკინებით კარაქის სოუსში და მათი შებოლილი გველთევზის რავიოლი ამერიკული კრემით. არც ისინი აკლიათ Dijon sirloin_, სტეიკი tartare_, entrecôte Café de Paris ... დაასრულე მასთან კარამელიზებული ვაშლის მილ-ფეილი და პომიდვრის კარამელის ათქვეფილი კრემი ოჰ, ეს თითქმის სავალდებულოა.
კიდევ ერთი კარგი ვარიანტი სადილისთვის à la française არის მისი მირთმევა დედაქალაქის ერთ-ერთ საუკეთესო ფრანგულ რესტორანში, ** Brasserie Lafayette **. სებასტიენ ლეპარუქსი , ამ საყვარელი რესტორნის წინ, აიძულა მომლოცველობაზე წავსულიყავით Მაგიდები ნამდვილი ფრანგული გემოს ძიებაში. იქ მან გაითქვა სახელი, იმ დროს, როდესაც ფრანგულმა გასტრონომიამ, მიუხედავად იმისა, რომ მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე პატივსაცემი იყო, მადრიდში ჯერ ვერ მიაღწია წარმატებას.
2019 წლის დასაწყისში მან გადაიტანა თავისი რესტორანი ვიზა და ცვლილება უკეთესობისკენ არ შეიძლებოდა ყოფილიყო. ახლა, მდებარეობს ძველ რძის ქარხანაში , ხელახლა იბადება დახვეწილი ოთახით და ა ტერასა რომლის შესახებაც აქამდე ძალიან ცოტა - ან არაფერი იყო განხილული. და რა გინდათ გითხრათ, რომ ამ განსაკუთრებულ ადგილას ვახშამი ყველა გიდში უნდა იყოს და როგორც თავად ამბობენ „Es très jolie! ტრეს ჯოლი! როგორც კი მასში ფეხს დაადგამთ, აღარ მოგინდებათ მისი დატოვება“.
წერილში? ტრადიციული ფრანგული სამზარეულო ძალიან კარგი ხელით მომზადებული. სადილი და ვახშამი იწყება მათით ეჩირე პური და კარაქი , გავაგრძელოთ დამწყებთათვის როგორიცაა ბრეტონული ხამანწკები Legris nº3 , მათი beurre maître d'hotel ლოკოკინები (სუფთა და კარაქით ოხრახუშით, მარილით და პილპილით) ან ფუა გრა მი-კუტი ბრიშის პურის თანხლებით.
როგორც ძირითადი კურსი, შეგიძლიათ სცადოთ მათი Poularde confit ერთად thyme იხვის მაგრეთი წითელი ხილის კულისით ან სუფთა ბუილაბეით. „ჩვენ ვამბობთ, რომ სუფთაა, რადგან ბუილაბესი არის კერძი, რომელსაც ჩვეულებრივ ორ ეტაპად მიირთმევენ, ჯერ წვნიანს და შემდეგ თევზს, რომელიც უნდა გაიწმინდოს, აქ ვამზადებთ ერთი უღელტეხილით და ყველა თევზით სუფთა და სუფთა. საჭმელად მზად, სადღეგრძელოსა და რუილის თანხლებით”, – გვეუბნება ის. დესერტად მათ არ შეუძლიათ გამოტოვონ თავიანთი tarte tatin ან ფრანგული ყველის დაფა რომ სებასტიენი თავად ირჩევს.
Bouillabaisse Brasserie Lafayette-დან
კვირას ჩვენ სავსე ვართ და თქვენ მშიერი იღვიძებთ და მუცელი ღრიალებს და უკვე საფრანგეთის დღეა . რაც შეეხება ა პატარა დეჟეუნერი ? და ამაში სწორედ კრუასანი არის მეფე. ვის არ უყვარს ახალი, ხრაშუნა და გემრიელი კრუასანი? ტკბილეულის სრულყოფილება შეგიძლიათ იხილოთ **Motteau**-ში.
Barrio de las Letras-ის გულში, ბუენოს-აირესელმა ხუან მანუელ დ'ალესანდრომ მოახერხა შექმნას სივრცე, რომელსაც აქვს ყველაფერი, ყველაფერი გვაოცებენ მათი ნატიფი შემოქმედებით . პარიზში პურ-ფუნთუშეულობაში სწავლობდა და საკონდიტრო საგანი მისი ოჯახიდან იყო, რადგან ბებია, რომელსაც ადგილის სახელი ეძღვნება, საკონდიტროში მუშაობდა. Motteau de Yvetot.
თქვენ არ შეგიძლიათ იქიდან გასვლა მისი ერთ-ერთი საუკეთესო გაყიდვის გარეშე, როგორიცაა გემრიელი ლიმონის ტარტლეტი , რომელსაც ამზადებს უშუალოდ საფრანგეთიდან ჩამოტანილი ინგრედიენტებით ან მისი კრუასანი, რომლის გატეხილი მასა მომზადებას დიდი სამი დღე სჭირდება. თუ არ გინდა შენს გარეშე დარჩე, შეუკვეთე წინა დღით.
ფრანგული საკონდიტრო და საკონდიტრო ნაწარმის კიდევ ერთი დიდი ცნობა არის სანტა ეულალია ბულანჟერია ოპერას მიმდებარე ტერიტორიაზე. აქ ყველაფერი საფრანგეთის გემოთია: ფინანსისტები, პან ან შოკოლადი, კანელე, მილ-ფეი, ტარლეტები, კრუასანი ... ძალიან, ძალიან გაგიჭირდება იმის გადაწყვეტა, თუ რას შეინარჩუნებ.
ცნობილი მოტო კრუასანი
ჩვენი ძებნა სრულყოფილი კრუასანის ძიებაში გრძელდება მეისონ მელი . ამ ახალმა ბულანჟერიამ და საკონდიტრო ნაწარმმა ახლახან გააღო თავისი კარები და განზრახულია გახდეს ერთ-ერთი ფავორიტი. გალის გემოს მოყვარულები . შთაგონება მცხობისგან მოდის მელი დენანსი , რომელმაც ჯერ კიდევ 1894 წელს გააღო ონფლორში საკუთარი სახელოსნოს კარი და ყველას შეუყვარდა მისი ოსტატობა.
ამიტომ Maison Mélie სპეციალიზირებულია ფრანგული პური , მაგრამ მათ ვიტრინაში არ აკლია კრუასანი, ტკივილი ან შოკოლადი, მაკარონები... მათ დასამზადებლად იყენებენ ფრანგული დასახელების ფქვილს, შემდეგ მე-19 საუკუნის ორიგინალური რეცეპტი , გარდა ნაღებისა და კარაქისგან წარმოშობილი AOP Isigny და ორგანული კვერცხები, სხვათა შორის.
იდეა არის მათი მონახულება საუზმობა, იყიდეთ წასაღებად ან მობრძანდით დღის სხვა დროს, რადგან ეს სივრცე ასევე მუშაობს როგორც ბრასერია, სადაც შეგიძლიათ დააგემოვნოთ კერძები, როგორიცაა ფუა გრა მიკუიტ ტერინი Pedro Ximénez-ით, შემწვარი ლობსტერი ნახევრად დამარილებული კარაქით. კანელონი მელნით სავსე მწვანილით ან უზენაესი თავისუფალი ჯიშის ქათამი ლიმონის კონფით და სეზონური ბოსტნეულით, თითქოს ეს ტარტიანი იყოს.
TIC Tac . დრო მოკლეა და დრო ამოიწურა ჩვენზე და ლანჩის დრო უკვე ახლოსაა. Რჩეული? სრულიად ახალი Le Bistroman , გასტრონომიული ბიზნესმენის მიგელ ანხელ გარსია მარინელის პროექტი. მისი სახელი თქვენთვის ნაცნობი იქნება, რადგან ის იყო მითოსის შემქმნელი კაფე Saigon და Le Bistroman Marbella . ამჯერად ის დედაქალაქში მადისაღმძვრელ ფრანგულ ბისტროსთან ერთად ბრუნდება, სადაც ყველაფერი გალის სავოარ ფეირის გამოხდას ახდენს.
იმ მომენტიდან, როცა გაივლით ამ მწვანე ფასადს, სანამ არ დაჯდებით მის მაგიდებთან ამ შემთხვევისთვის დახვეწილი ჩაცმულობით, ლიმოჟის ჭურჭლით, რიდელის მინის ჭურჭლით და ვერცხლის ჭურჭლით, ისევე როგორც დიდ ფრანგულ სახლებში. " ახლა ზაფხულში, როცა ფანჯრებს ვაღებთ, როგორც ჩანს, სენ-პოლ დე ვენსში ვართ “, მიუთითებენ ისინი.
ამ პროექტისთვის მან თავისი პარტნიორი, შეფ-მზარეული გააერთიანა სტეფანე დელ რიო . „აქ ჩვენ გავხდით „რადიკალიზება“. ჩვენ გვინდოდა შეგვექმნა ჩვენი წინადადება, რომელშიც ყველაფერი ფრანგულია, ღვინის სიაც კი.“ - განუცხადა ის Traveler.es-ს. ამრიგად, Le Bistroman-ში მათ სურთ, რომ ხელახლა აღმოვაჩინოთ ნამდვილი ფრანგული სამზარეულო, ჩვეულებრივი, კლასიკური, ყველა მათგანი ხელახლა დათვალიერებული და ჩვენს დროში მოტანილი.
Ერთად განსაკუთრებული ნედლეული (ჩიტები, მაგალითად, ჰიგინიო გომესმა მოაქვს), წარმოგიდგენთ მადას, როგორიცაა გალის ძეხვი, რომელთა შორის არის ფანტასტიკური Mirepoix ძეხვი, ესკარგო à la bourguignonne ან სპეციალობა სამხრეთ საფრანგეთიდან, pissaiadiere, კოკა ანჩოუსებით, ხახვი და ტაპენადი, როგორც საფუძველი, ზემოდან შებოლილი სარდინი.
მეორე, მოგვისმინეთ და სცადეთ მათი ბულიბაისი დღის ნაჭერით, ან ხბოს ხორცი, რომელიც ცნობილია როგორც "დედოფლის ნაკბენი" ან "ჯალათის წიპწა", რომელიც რჩება საუკეთესოდ, რომელსაც თან ახლავს შემწვარი შალოტი. en papillote და დაშაქრული.
სრულყოფილ დასასრულს ანიჭებს მისი შთამბეჭდავი და ტკბილი ბაბა აუნი რუმი ან სეზონური დესერტი. მარწყვი Monjarama კრემით, მსგავსი ფრანგული mara de bois.
დღე დასრულდა, მაგრამ თქვენ აღინიშნავთ მას ყველაზე სუფთა ბლუ, ბლანი, რუჟის სტილში და ჩვენ მხოლოდ უნდა დავამატოთ... Გაუმარჯოს საფრანგეთს!
სრულიად ახალი Le Bistroman