იცით, საიდან მოდის ის რიტუალები, რომლებსაც ახორციელებთ ყოველ ჯერზე, როცა საჭმელად მიდიხართ?
ვინც გამოიგონა ინახავს ? როდის გააკეთა პირველი რესტორანი ? როგორ მოხვდით ევროპაში ჩანგლის გამოყენება ? არის თუ არა ხმელთაშუა ზღვის დიეტა ა ამერიკული შემოქმედება ? ყველა ის კითხვა, რომელიც ოდესმე დაუსვით საკუთარ თავს იმ ყოველდღიური მოქმედების შესახებ ჭამა -და ბევრი სხვა, რაც აზრადაც არ მოსვლიათ - იპოვეთ პასუხი ჭამა არის ამბავი (პლანეტა, 2018).
„მსოფლიოს განაწილების წყალობით, რომელიც ესპანეთმა და პორტუგალიამ შეთანხმდნენ ტორდესილიასში, ტაილანდური საკვები ცხარეა ინგლისელები სვამენ ჩაის და ავრცელებენ ფორთოხლის მარმელადით, უნგრელები ამზადებენ პაპრიკას, არგენტინელები ხორცს, ხორბალს და ღვინოს ექსპორტზე აკეთებენ. საშობაო სუფრებში ინდაური მეფობს, კარტოფილი ფრი ბელგიური ეროვნული კერძია, პოლენტა იტალიელებს ტომატის სოუსად ასახელებს და Pa Amb Tomàquet კატალონიური იდენტობის დამახასიათებელი ნიშანია". იცოდით? ამბობს გასტრონომიული კრიტიკოსი ოსკარ რაინდი, რომელიც ამ მეტად სრულ ტომს თითქმის სახით წერს მასტერკლასი.
ჩვენ თვითონ წავიკითხეთ იგი და თქვენთვის მოვაგროვეთ მისი რამდენიმე ნაწილი ცოდნის აბები უფრო საინტერესო. ისარგებლეთ!
კარტოფილი ფრი, როგორც ეროვნული კერძი, ბელგიელებისთვის მიუწვდომელი ოცნება
1. მაგიდის საბაჟოების შესახებ
The რომის იმპერიის დაცემა დასავლეთში აღნიშნავს გაერთიანებას სასადილო და მრავალი წეს-ჩვეულება, რომელიც დღემდე შემორჩენილია. „დაწოლილი ჭამა, ის შორს, რომელიც რომაელებს სიამოვნებდა, მიტოვებული იყო ისევე, როგორც კერამიკული ჭურჭელი, რომელიც შეცვალა მინით. დანაჩანგალი, ცოტა, მაგრამ გამომხატველი: დიდებულები, რომლებსაც აქვთ ხორცის ჭამის შესაძლებლობა, ხარჯავენ დანა. და ეს არის ილოცა".
„ღარიბები, მსჯავრდებულები ფაფა და/ან სუპები, ისინი აგვარებენ ხის კოვზები და თასები. დიდებულებს ასევე აქვთ დიდი ოთახები პატარა კარადებით, რომლებიც ინახავენ კერძებს. როცა ჭამა უნდათ, ლაკეები აწყობენ ხის ფიცრები სამაგრებზე -მაგიდას აწყობენ- და გადააფარებენ რეალურად მიჩვეულ სუფრებს გაიწმინდეთ პირი და ხელები.
„ხორცები არის მხედველობის ქვეშ მოქცეული სასადილოები და მოჭრილი, როგორც ისინი მოიხმარენ, გაჟღენთილი სიმდიდრის ჩვენებით, რაც არის კონტეინერები მარილით და სანელებლებით. მაგიდებზე ყველაფერია, გარდა კარგი მანერებისა. ხელებით ჭამთ ნაშთებს და ძვლებს უყრიან ძაღლებს, რომლებიც ირგვლივ ტრიალებენ, დანის წვერი კბილის ჩხვლეტას ემსახურება და ამიტომ რიშელიე შეუკვეთავს მოგვიანებით საფრანგეთში მრგვალი დანის წვერი ".
ორი. ანდალუსის გავლენაზე
711-დან 1492 წლამდე ნახევარკუნძული დაქვემდებარებული იყო მაჰმადიანური წესი, კულტურა, რომელიც ჩვენ ვითვისებდით მანამ, სანამ არ გავხდით ის ჩვენი და რომლის წყალობითაც შევიტანეთ ახალი ხილი და ბოსტნეული -ატამი, გარგარი, არტიშოკი, ფორთოხალი, ნესვი, საზამთრო...- სანამ პრეპარატები, მეთოდები და წეს-ჩვეულებები რომელმაც რევოლუცია მოახდინა იმდროინდელი ცხოვრების წესში.
ამგვარად, იბერების სოფლის მეურნეობაში ხალიფები შემოაქვთ ა დახვეწა უცნობი. „822 წელია და წ კორდოვა გადავწყვიტეთ ფუფუნებაში და ბრწყინვალებაში კონკურენცია გავუწიოთ დიდ ბაღდადის ხალიფებს“, წერს კაბალიერო, რომელიც აგრძელებს ასვლას. ტიპიური სასახლის ბანკეტი.
"ჩართეთ თეთრეულის და ტყავის სუფრები ჭედური, ში ბროლის ჭიქები მეტალის ნაცვლად, კერამიკულ თასებში ზირიაბმა რიტუალი ჩამოაგდო. გემოების აღლუმი გაიხსნა სუპები და ჩაშუშული. და სავარაუდოა, რომ ის დაახლოებით ა გაზპაჩო - ბუნებრივად ანდის პომიდვრის გარეშე, ყოველი ნივთი თავის დროზე - მაგრამ გაზპაჩოს მსგავსად ის შეიძლება მოდიოდეს კასპოსი, "ნაჭრები" -მშრალი პურის-, ძმარი და ზეთი და ცოტა ბოსტნეული დასჭირდება. შეეძლო გაჰყოლოდა ა მარინადი , სანსკრიტიდან scabesh. და ძალიან სანელებლებიანი ხორცი და ფრინველი. ტკბილეული თითქმის მთავარი კერძი იყო, თხილით; მურაბები. სიცივეს საიდუმლო არ ჰქონდა არაბებისთვის, რომლებიც თავიანთი შორბეტებით **(სორბეტები)** ჩამოვიდნენ“.
ბანკეტი არაბების წყალობით შესაძლებელია
3. რესტორანთა დაბადების შესახებ
ყოველთვის იყო ადგილები ჭამა, მაგრამ რესტორანი, როგორც ასეთი, დაიბადა ფრანგული რევოლუცია , და შემდეგ შედგება ფიქსირებული სტრუქტურისგან, რომელიც ჩამოყალიბებულია მისაღები, სამზარეულო და სარდაფი. კაბალიეროს თქმით, ეს დაწესებულებები იქნება "გადამცემი ქამარი შორის გვიანდელი თავადაზნაურობა და მზარდი ბურჟუაზია ვინც სწავლობს, უშუალოდ მათგან, ვინც მათ მართავდა მანერები რომ განასხვავებდა რუსტიკას კარგად დაბადებულისგან“.
ოთხი. პანის შექმნის შესახებ
ხორბალი პირველად "მოშინაურებული" იყო ზაგროსის მთები, ერაყსა და ირანს შორის, 12000 წელი . და მას უკვე ჰქონდა საფუარი. " შუმერები ისინი ახსნიდნენ ეგვიპტელები პურის დამზადება შემდეგ ცოტა ხნით დაკარგა საფუარის გამოყენება რა განსხვავებაა იმ პურს შორის ბერძნული პიტა ან ინდური როტი . ერთი თეორია ამბობს, რომ ისინი არიან ნორმანები რომელმაც განაახლა საფუარის გამოყენება შუა საუკუნეების ევროპაში; მეორე, რომელიც ვრცელდება ცენტრალური ევროპა. Სიმართლე არის კარლოს დიდი ან თონეებში ჰიგიენის წესებს აღასრულებს, რადგან პურს უკვე ა ძირითადი საკვები ".
5. "უგლუტენის" მოდაზე
და ჩვენ არ ვსაუბრობთ ცელიაკიებზე, არამედ მათზე, ვინც მოდური გზით მოერიდეთ გლუტენს . „მედიცინამ და მისმა შელოცვებმა დაიკავეს დასავლეთში ის სივრცე, რომელიც რელიგია თავისუფალი დარჩა. მაგრამ "უგლუტენო" გულისხმობს არა მხოლოდ ჯანმრთელობის პრობლემები , არამედ უარვყოთ ჩვენი ყოველდღიური პური, შეურაცხყოთ ხორბალი, საჭმლის სინონიმი საუკუნეების მანძილზე. სერიოზული აჯანყება, რადგან უშედეგოდ ბლე ("ხორბალი") არის "ფული" ფრანგულ ჟარგონზე, ექვივალენტი 'მაკარონი' -ხორბლით დამზადებული- ესპანურად“.
პური ბევრად მეტია ვიდრე "პური"
6. შიმშილის ბოლოს
კარტოფილი, ამერიკის საკუთარი საკვები, "იქნება სიცოცხლის დაზღვევა ღარიბებისთვის ევროპის, სადაც სიმინდთან ერთად, თითქმის მთლიანად დაასრულებს შიმშილობას ჩვეულებრივ გამოწვეული ა ხორბლის ცუდი მოსავალი ". მიზეზი იმისა, რომ ეს იყო ყველაზე გაჭირვებული სოციალური კლასი, რომელიც მიეჯაჭვა ამ ტუბერს, აზრი აქვს იმის გათვალისწინებით, რომ მდიდრები "რეზერვებულნი იყვნენ" მცენარე და ყვავილი და ნაყოფი “, ყველაზე გაჭირვებულები იკვებებოდნენ ფესვებზე დაყრდნობით.
7. მომზადების შესახებ
ჰუნებს შემოაქვთ ჩვენს კონტინენტზე ფერმენტირებული კომბოსტო, თუმცა არიან ისეთებიც, რომლებიც ამტკიცებენ, რომ „რეგიონი უკვე ემსახურებოდა V საუკუნე ლაქტო-ფერმენტაცია ისეთი ბოსტნეულის შესანარჩუნებლად, როგორიც არის ტურნიკი". არაბებმა განავითარეს ორთქლზე მომზადება, მაგრამ მიუხედავად ამისა, შუა რიცხვებამდე XIX საუკუნე დასავლეთმა არ აღმოაჩინა ეს ტექნიკა, რომელიც თარიღდება ცხრა საუკუნის წინ . და რა შეიძლება იყოს? გადაარჩინა მრავალი მეზღვაურის სიცოცხლე მანამდე, "რადგან სამზარეულოს ორთქლის წარმოებისთვის წყალი არ არის საჭირო ტკბილი". თავის მხრივ, იოგურტი მოდის ანატოლიიდან, სადაც მეთერთმეტე საუკუნეში ა მომთაბარე მესაქონლეები მათ გამოიგონეს დაფქული რძე რომ შეძლოს სითხის ტრანსპორტირება მეტი კომფორტით.
8. ძალიან ჩვენი კერძის შესახებ: ტორტილა
1100 წლიდან თარიღდება " მოტყუების ომლეტი და/ან სულელური კვერცხები, კარტოფილის ომლეტის ანდალუსიური წინამორბედი. The ძველი პურის ნამსხვრევები ორ ათქვეფილ კვერცხთან შერეული ნებადართულია დივერსიფიკაცია ა ღარიბი კაცის საკვები : ცომი ნიორით და ოხრახუშით შემწვარი სახით კროკეტები , ფრიტერების, რასაც მოგვიანებით დაერქმევა ტორტილა ".
ანატოლიელმა მწყემსებმა გამოიგონეს იოგურტი ამის შესახებ