სპეციალობის ყავა
ნაღები: ნათქვამია რაღაც კარგზე, რაც ყველაზე, წვრილ დარიჩინია. კრემი . უახლესი გახსნა დაემატა მძლავრ პორტფელს სპეციალიზებული ყავის მაღაზიები რომ იმართება მადრიდი ამ ბოლო წელს ეს ზედსართავი სახელი აქვს. კონკრეტულად East Crema Coffee-ის სახელით, სიტყვების თამაში, რომელშიც " ეს არის კრემი დამატებულია მითითებები აღმოსავლეთ აზიაზე (კერძოდ, ტოკიო) და ლოგო, რომელშიც მთავარი გმირია ყავის მარცვალი.
„როდესაც პირველად მივედი იაპონია და გავიგე ყველაფერი, რასაც სპეციალიზებული ყავა ნიშნავს და მისი განსხვავებები იმ ყავასთან, რომელსაც ჩვენ შეჩვეულები ვართ, უკან დასახევი გზა არ იყო”, – გვეუბნება ის. ალბერტო ველარდე, East Crema Coffee-ის დამფუძნებელი , ადგილი ყავით "გასასვლელად". ადმირალის ქუჩა 10.
"გარდა ამისა, ბევრი მათგანი პირდაპირ არის შექმნილი, როგორც ჩვენ. პატარები და ყავა. შესანიშნავი ხარისხი "- განაგრძობს ის. "მე გადავწყვიტე, რომ საკუთარი კაფეტერია უნდა გამეხსნა, რადგან მიჭირს ისეთის დალევა, რომელიც არ არის გემრიელი. ბოლოს და ბოლოს, დგება დრო, როცა კარგ ყავას ენატრება და მინდოდა გამეხსნა ადგილი, სადაც მისი ტკბობა შეგეძლო“.
კაფე ინტერიერი.
მხოლოდ ერთი მოსახლეობის 1% სვამს ყავას სპეციალობა ესპანეთში, ასე რომ, ის ხდება ბაზარი, რომელსაც ჯერ კიდევ დიდი გზა აქვს გასავლელი.
„ყველა კარგ რესტორანს აქვს სანახაობრივი ხარისხი პროდუქტის, მომზადების თვალსაზრისით... მაგრამ არა ყავაში“, - გვეუბნება ველარდე. „ბავშვობიდან შეჩვეული მოხალული ყავის სმას (ნარევი) – შემწვარი შაქრით, რათა უფრო დიდხანს შეინარჩუნოს მისი არომატი და სიახლე; და მწარე დასრულებით - და როდესაც ვინმე აღმოაჩენს სპეციალიზებულ ყავას, განსხვავება შესამჩნევია. სიმძიმეს არ გრძნობ, უკეთ ინელება, სიმწარე ქრება და მერე იპოვი ნოტები, როგორიცაა შოკოლადი ან თხილი თქვენ აღმოაჩენთ სხვა თვისებებს და თვისებებს“, განმარტავს ის და ასახავს მის აღქმას ამჟამინდელი ყავის პეიზაჟი ჩვენი ქვეყნის.
ესპანეთში ვართ რობუსტა ყავას მიჩვეული , ზოგიერთი ყავის მარცვალი რომლის კოლექცია უფრო იაფია და დანარჩენი ევროპისგან განსხვავებით (პორტუგალიის გარდა), ჩვენ ვაგრძელებთ მოხმარებას და მოთხოვნას, ჩვენი პალატა მისი ყველაზე ერთგული მეგობარია. თუმცა, ნელ-ნელა ეს სიტუაცია იცვლება.
"Ჩვენ ჩვენ ვმუშაობთ არაბიკის ჯიშთან , რაც ამ ორიდან უმაღლესი ხარისხია. ისეთი წარმომავლობით, როგორიცაა ბრაზილია, კოლუმბია, ეთიოპია და კენია და ყოველთვის სპეციალობებით. ეს ნიშნავს, რომ ისინი ქულები არიან 80 ქულა SCA-სთვის , რომელიც მართავს და ავითარებს ყველა რეგულაციას, რომ სპეციალობით ყავა ასეთად ჩაითვალოს“, გვითხრეს. განსხვავება ნორმალური ყავისგან? „აბა, ეს მარცვლები. აქვთ სიმაღლე და რაც უფრო მაღალია ისინი, მით უფრო ძვირი დაჯდება მათი შეგროვება მაგრამ უფრო გემო ექნებათ“.
გადაადგილება, შეგროვება, მიკვლევადობა, გაწმენდა, გამოწვა, ფერმერებისთვის სამართლიანი ხელფასი და გაწვრთნილი ბარისტის მიერ დამუშავება არის ყველაფერი, რაც ხელს უწყობს სპეციალიზებულ ყავას. ამდენი ღირებულება რაღაც, რაც ბოლოს და ბოლოს, გემოდ ითარგმნება . ამიტომ სპეციალიზებულ ყავაში შაქრის დამატება არ არის საჭირო, ამას გარდა აქვს ნაკლები კოფეინი . „რობუსტას ყავის მარცვლებს აქვს 2.5, ხოლო სპეციალიზებულ ყავას მხოლოდ 1.4“, - განმარტავენ ისინი.
" კოფეინს მას თავად მცენარე ავითარებს მწერებისგან დაცვა ჟანგივით. რაც უფრო მაღალია სიმაღლე, მით ნაკლებია მწერები. ზემოთ, მარცვლები მშვიდია, ტკბება და არ სჭირდება ამდენი კოფეინის გამომუშავება თავის დასაცავად. იმავდროულად, ლობიოებს, რომლებიც დაბლა არიან (600-დან 800 მეტრამდე) ირგვლივ ბევრი მწერია, ამიტომ მათ მეტი კოფეინი სჭირდებათ, რათა თავიდან აიცილონ თავდასხმა“, - გვიჩვენებს მარტა, ბარისტა East Crema Coffee-ში.
ყავა არის ის, რაც გამოირჩევა ამ ადგილას, მაგრამ ყოველთვის კარგად ახლავს ხელოსნური ნამცხვრები (მისიონ კაფე თქვენი მომწოდებელია), როგორიცაა დარიჩინის რულონები, მატჩა ებისუ თეთრი შოკოლადით, ვეგანური ან შოკოლადის ნამცხვრები. ისინი ასევე აკეთებენ ხვრელს შოკოლადის ფილებისთვის, როგორიცაა ორგანული Svenska Kakaobolaget (ტანზანია, 74%); ვალენსიელი უტოპიკი რძით და ჯინი და ტონიკის არომატით; და ყავის სხვა პროფესიონალების, როგორიცაა ვალადოლიდის ხალხი ყავის ქვაბი , რომლებიც მონიშნულია რამდენიმე საინტერესო ტაბლეტით ეკვადორიდან ან დომინიკის რესპუბლიკიდან.
ასევე არის ადგილი ხელნაკეთი ნივთებისთვის და აქვთ რაღაც ლამაზი კერამიკული ჭიქები შემუშავებული ლორა ვალიენტეს მიერ, როგორც მისი ჭურჭლის ნაწილი. ბოლოს და ბოლოს, მისი დევიზია დედამიწიდან ჩვენს ხელებამდე.
„ჩვენი შენობის ყველა კედელი დამზადებულია დაფქული ყავით, დახლის ქვა გალიციური კარიერისაა და გაპრიალებულია ზემოდან და ქვევით, დანარჩენი კი ისეთია, როგორიც მისგანაა. თაროები ფიჭვის ხისგანაა... ჩვენ ვეძებთ, რომ ისევე როგორც თქვენ სვამთ ყავას, რომელიც დედამიწიდან მოდის, ყველაფერი ამას მოჰყვება მდგრადობის ფილოსოფია - ამბობს ველარდე, როცა ყავით ხელში დაგვემშვიდობება და იმის განცდა, რომ აქამდე ყავის მარცვალს ამხელა მნიშვნელობა არ მიუცია ჩვენი ცხოვრებისეული ხედვისთვის.
მისამართი: Calle Almirante 10, მადრიდი იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 914 44 53 06
განრიგი: ორშაბათიდან პარასკევის ჩათვლით 8:00 საათიდან 19:00 საათამდე; შაბათს 9.00 დან 19.00 მდე; კვირაობით, დილის 9:00 საათიდან საღამოს 18:00 საათამდე.