სან სებასტიანის ყურე შესაშური სილამაზით გამოირჩევა
ვინი ცხოვრობს ნიუ-იორკში და მუშაობს პრესტიჟულ კვების ჟურნალში ლოს-ანჯელესში. ჩვენ შევხვდით რამდენიმე წლის წინ და ერთ ღამეს Lower East Side-ში დამპირდა, რომ მოვიდოდა ჩემთან . ახლა, თავის "გრანდ ტურზე" ის ჩერდება ** სან სებასტიანში **. Მე რომ მნახო. თქვენი მოხსენებების დასაწერად. "ნახევარი სამუშაო, სამი მეოთხედი დასვენება", როგორც ის ამბობს, როდესაც ჰკითხავენ მის ცხოვრებას.
ჩვენ დავრჩით სასტუმრო Londres y de Inglaterra-ში, თითქოს ორი ქალბატონი ვყოფილიყავით ბელე ეპოკიდან, რომლებიც ჩამოვიდნენ ტალღებში აბაზანის მისაღებად. ჩვენი ოთახი კლასიკურია: ხალიჩა, დამასკის საწოლები და მოოქროვილი ჩარჩოებით ინგლისური პეიზაჟების სურათები; და ჩვენ ასევე გვაქვს საუკეთესო ხედები ყურეზე.
როცა ღამე იწყება, ურგულისა და იგელდოს მთების და კუნძულ სანტა კლარას პატარა შუქები ნელ-ნელა ანათებენ და ზღვაში აირეკლება. მას უკვირს, რომ ყველაფერი ასე იდეალურადაა . რომ არაფერი აკლია. რომ არაფერზე. Მეც . და არც ისე ხშირია (სასწაული რომ არ ვთქვა), რომ ამ ეტაპზე ესპანეთში არის ისეთივე ერთგვაროვანი სანაპირო ზოლი, როგორც ეს. რა თქმა უნდა, ეს ითარგმნება იმ ფასებში, რომლებსაც მისი მეზობლები იხდიან იმისთვის, რომ არასოდეს დაკარგონ იგი: ხარის კანის ერთ-ერთი ყველაზე მიუწვდომელი კვადრატული მეტრი.
La Concha Beach-ის ხედები სასტუმრო ლონდრესის ერთ-ერთი ოთახიდან, ალვაროს ერთ-ერთი ფავორიტი.
ჩვენ ვისეირნეთ პესკადერიას ქუჩაზე, რათა (ხელახლა) გაგვეცადა ნესტორის კარტოფილის ომლეტი. აქაურობას დიდი იდუმალება არ აქვს, ტიპიური და პატარა სასტუმრო, მაგრამ მათ ტორტილებს აქვთ შესანიშნავი წერტილი დაწყვილება: ძალიან მოხარშული კარტოფილი და ხახვი და ოდნავ გახეხილი კვერცხი, ისეთი, რომელიც თეფშზე იღვრება. ერთადერთი "მაგრამ" რაც შეიძლება დავასკვნათ არის ის, რომ ისინი მზადდება მხოლოდ ორჯერ დღეში: 13:00 საათზე და 20:00 საათზე.
შემდეგ, ყოველთვის არის ინიგოს ქუჩაზე მიახლოების და უყოყმანოდ ჩაშვების შესაძლებლობა ხორცში. . მაგრამ არა რომელიმე, არამედ Astelena-ს ნაზი და წვნიანი წიპწა, ეს უკვე ბევრად უფრო თანამედროვე და მინიმალისტური ადგილია.
ჩვენთვის უფრო რთულია გადაწყვეტილების მიღება გაუთავებელი ორმაზაბალი ბარი (Calle del Treinta y Uno de Agosto, 22), სადაც, ისევე როგორც ძველ ნაწილში, ბევრ ბარში, მიღებულია ჩვეულება (განსაკუთრებით თუ უცხო სახეს გხედავენ) თეფშს აძლევენ მომხმარებელს მის შესავსებად. ერთი ნაბიჯით, რაც დონოსტიელებს ჯერ კიდევ არ მოსწონთ, მიჩვეულები არიან ჭამას იმისდა მიხედვით, თუ რას გრძნობენ.
ვინის ხელმძღვანელობენ ბრმად და არცერთი წინადადება არ არის არასასურველი. ყოველთვის იმოგზაურეთ ორი ბლოკნოტით. ერთი, რომელშიც ის წერს იმას, რაც მას ყოველდღე ემართება და მეორე, სადაც ის ბარებს და რესტორნებს აკრავს, რომლებსაც სტუმრობს. ის ყოველთვის თან ატარებს მას და სანამ პატარა ბარათები არასწორად დაიდება, ამოიღებს ლენტის რულონს და ფრთხილად აკრავს, ხვრელს აკეთებს. შენიშვნა: „შენ მე მაქვს საუკეთესო ტორტილა !!!!”.
მარინირებული ანჩოუსები შემწვარ ბოსტნეულზე არის დაწესებულება რესტორან Urepel-ში
La Cuchara de San Telmo (Treinta y Uno de Agosto, 28) ნამდვილად ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი ადგილია. მიუხედავად იმისა, რომ მათი მომსახურება არ არის ყველაზე მეგობრული ქალაქში და ხანდახან ისეთი ხალხმრავლობაა, რომ პატარა თეფშებით გიწევს კართან დგომა . ეს იყო ერთ-ერთი პირველი ბარი სან სებასტიანში, რომელმაც დაამყარა ჩვეულება ცხელი პინქსოს მოთხოვნით. აქ ეჭვგარეშეა, რა უნდა შეუკვეთოთ: საუკეთესოა ახალი ფუა, რომელსაც ახლავს ერთი ჩაის კოვზი ვაშლი და რიზოტო, უფრო მდიდარი ვიდრე იტალიური, რადგან პარმეზანის ნაცვლად მას აქვს ყველი იდიაზებალი, მწიფე პეკორინოს ყველი. კარგად მიდის თითქმის ყველაფერთან.
ფუეგო ნეგრო (Treinta y Uno de Agosto, 31) ურთიერთსაწინააღმდეგო მოსაზრებებს აჩენს, მაგრამ სიმართლე ისაა, რომ ამ ადგილს აქვს ისეთი რამ, რაც ძველ ნაწილში ბარების უმეტესობას აკლია: ატმოსფერო უფრო ახალგაზრდა და ცოცხალია, მუსიკა კარგია და შემოქმედება ყველაზე ორიგინალური , როგორც მწნილი ყური, რომელსაც თან ახლავს ნაყინი ან ობობის კიბო ავოკადოსა და ძირტკბილას. ამიტომ თანამედროვე ოცდაათიანებმა ზეპირად იციან თავიანთი ასო.
დაფაზე, რომელიც ფარავს ზოლს, თქვენ ცდებით სახლის წინადადებებით, პინქსო, სალათები, ტკუპიტოები და კოზიტები, რომლებიც მიირთმევენ როგორც თეფშზე, ასევე ჭიქაში და სეზონის მიხედვით იცვლება . მისი ერთ-ერთი უდიდესი წარმატება იყო მისი ტკბილი პინქსო. ჩემი ფავორიტი: ტრიუფელი და ბრინჯის პუდინგი, ნაღების, კრემისებური. საჭმელად ვინი უზარმაზარ ზეთისხილს ითხოვს, მიუხედავად იმისა, რომ მე ვეუბნები, რომ ისინი ქვეყნიდან არ არიან. "დამიჯერე!" მსაყვედურობს ის. და ის მართალია. განსხვავება მის შევსებაშია: ვერმუტის სპრეი. შედეგი მოულოდნელია. თუნდაც ჩემნაირი ხაენიდან.
ახლა, სანაცვლოდ, ჩემს მეგობარს ნიუ-იორკიდან ვაიძულებ, განსაჯოს კობის ჰამბურგერი (მაკკობი), რომელსაც თან ახლავს პლანეტის ჩიფსები. მგონი მოსწონს, რადგან ორ ლუკმაში ჭამს. მოხიბლული ეკითხება ოფიციანტს, სად შეიძლება იყიდოს კეტჩუპი. მისი იმედგაცრუებისთვის, ეს არის ხელნაკეთი რეცეპტი. იქნებ განიხილოს მისი იმპორტი.
Pintxo ბარები თავიდან იგონებენ თავს. ამის კარგი მაგალითია საკამათო A Fuego Negro
დღეს შაბათია და იმის საპირისპიროდ, რასაც ვინი ელოდა, სან სებასტიანი არ არის ქალაქი დასამახსოვრებელი ღამის ცხოვრებით . რაღაც მომენტში იყო, მაგრამ ახლა ამაშიც ფრანგულია, დილის საათებითა და წყნარი საღამოებით. ამის წარუმატებლობა გთავაზობთ მთის და ველოსიპედის დილას და დონოსტიის პროფესიონალებისთვის ზღვაში ცურვას . როგორიც არ უნდა იყოს სეზონი. და რამდენი წლისაც არ უნდა იყოს ისინი.
გარედან მყოფთათვის ** შაბათის დასაწყისი ასევე კარგი დროა La Bretxa ბაზრობის მოსანახულებლად**. მრავალი წლის განმავლობაში, მემამულეები ერთსა და იმავე ადგილას ყიდიან, მიუხედავად იმისა, რომ მშვენიერი ტრადიციული საკვების ბაზარი – ისევე როგორც სან-მარტინთან, ასევე რეკომენდირებულია – გადაკეთდა მოსაწყენ და კლონიკურ სივრცედ ჯაჭვური მაღაზიებითა და რესტორნებით.
მის ჯალათებსა და თევზის მაღაზიებში ქალაქის საუკეთესო რესტორნების შეფ-მზარეულები ყიდულობენ პირადად . უყურებენ თევზის თვალებში ნაპერწკალს, რომ ნახონ ახალია თუ არა, გადაწყვეტილების მიღებამდე ადარებენ ხორცის ნაჭრებს და ესაუბრებიან მემამულეებს, რომლებიც ყიდიან ბოსტნეულს და ფერმის პროდუქტებს. ეტიკეტებზე ყოველთვის აზუსტებენ თავიანთ დნმ-ს: „მუცლის ტუნა აქედან“, „ხარი მიწისგან“, „ეუსკოლაბელის“ პროდუქტები...
იცის ვის დაუკავშირდეს თითქმის შავ ბაზარს შეგიძლიათ შეიძინოთ კვერცხები გადამუშავებულ ყუთებში და ახლად გამოწურული რძე კოკა კოლას ბოთლებში . არანაირი მკურნალობა, შტრიხკოდი, ვადის გასვლის თარიღი. მეტი "ექო", შეუძლებელია . კიდევ ერთი ვარიანტი, უფრო მართლმადიდებლური, არის მინის კონტეინერის მიტანა იმ ავტომატებში, რომლებიც დამონტაჟდა ქალაქის ზოგიერთ ნაწილში (მაგალითად, Plaza Easo-ში) დღის რძის შესაძენად.
ვინის სურს იყიდოს სასურსათო პროდუქტები სახლში წასაღებად, ამიტომ ფეხით მივდივართ საუკეთესო დელიკატესები : დონ სერაპიო (სანჩო ბრძენი, 22); ლუკას გურმანი (პასეო დე ლა ზურიოლა, 1) და სოლბესი (ალდამარი, 4). ყველა მათგანში სთავაზობენ ავტოქტონურ სეზონურ პროდუქციას და ვაკუუმში შეფუთვას. La Olivia (Igentea, 2) ყიდის ზეთების, ზეთისხილის და საპნების არჩევანს და, მეზობლად, Oiartzun (Igentea, 2) საუკეთესო ნუგას. მხიარულად ვინი ყიდულობს ღვინოს დაბადების წლიდან ბერგარას ალკოჰოლური სასმელების მაღაზიაში.
სან სებასტიანის მშვიდი ღამეები კომპენსირდება ველოსიპედით დილაობით
მიუხედავად იმისა, რომ პინქსოს ტრადიცია არ არის ისე ღრმად ფესვგადგმული ცენტრში, როგორც ძველ ნაწილში, აქ არის ასევე რამდენიმე ადგილი, რომელიც არ უნდა დარჩეს მარშრუტის მიღმა . ბოლოს და ბოლოს, ლანჩის დროა. Hika Mika (Etxaide, 4) უნიკალურია თავისი ძროხის ლოყით, Iturrioz (Aldamar, 12), რადგან ის ხდის პინკსოებს ისეთივე ორიგინალურს, როგორც კალმარის შეკვრა ღუმელში მწნილი txitxarro და Casa Vallés (Reyes Católicos, 10), აუცილებელი, სადაც უნდა სცადოთ მითიური ჯილდა (ანჩოუსი, ოთხი წიწაკა და ზეთისხილი), "ცხარე და ინტენსიური", როგორც რიტა ჰეივორთი.
რაღაც რომ ყურადღებას იპყრობს გარედან მოსულთათვის არის ძვირადღირებული ფირმების ფანჯრების რაოდენობა, რომლებიც ჩანს ქალაქში, რამდენად კარგად ზრუნავს ყველა ვიტრინაზე , თუნდაც ყველაზე პატარა და უმნიშვნელო ბიზნესისა და ხალხის გემოვნების ჩაცმა. ბირთვი მდებარეობს Avenida de la Libertad-სა და მის კვეთაზე, დიდი საერთაშორისო ქსელებით, როგორიცაა Mango ან Zara, მაღალი მოდური ფირმები, როგორიცაა Loewe და ადგილობრივი ფლაგმანები, როგორიცაა Auzmendi.
მკერავი Cortés (Hernani, 13) არის კლასიკა, რომელიც ამზადებს მორგებულ კოსტიუმებს, სმოკინგიებსა და პერანგებს ყველაზე ელეგანტური ჯენტლმენებისთვის 1954 წლიდან. უფრო თანამედროვე და სერფერის ჟანრში, იმავე ქუჩაზე არის Loreak Mendian და Cabo Rojo ბუტიკები. და Calle Loyola-ს მაღაზიებში, როგორიცაა Arbelaitz, რომელიც ყიდის ტანსაცმელს დიდი ბრენდებიდან, ან Gerónimo, სნიკერების და ტრენაჟორების სპეციალისტი. ბერიზში, ჰონდარიბიას ქუჩაზე, შეგიძლიათ იპოვოთ ისეთი ბრენდები, როგორიცაა A.P.C., Alexander McQueen, Vanessa Bruno, La Vie de Rosita, Acne, Zadig & Voltaire...
კონცეპტუალური მაღაზია 90 Grados (მერი, 3) არის ყველაზე ახლოს მდებარე პარიზულ კოლეტთან სან სებასტიანში. ადგილობრივი პარიკმახერი Marcial Muñoz უკვე ოც წელზე მეტია გაჩაღდა და ჰყავს გულმოდგინე კლიენტები, როგორიცაა მილიონერი ნიუ-იორკელი დაფნე გინესი . მასში განთავსებულია სილამაზის სალონი, ხელოვნების სათამაშოები, სამკაულები, მაკიაჟი, აქსესუარები და იმპორტირებული წიგნები და ჟურნალები, სათვალეებით Cutler & Gross-ის ან Harry Larry's-ისგან. ქვედა სართული მთლიანად ეძღვნება ხელმოწერის ტანსაცმელს (Balenciaga, Marc Jacobs, Mad et Len) და ფეხსაცმელს, ჰანტერის შეზღუდული გამოშვებებით.
საბედნიეროდ, ჩვენ დაჯავშნილი გვაქვს თალასოთერაპიის სესია La Perla-ში - საუკეთესო: ჯაკუზი ყურის ხედით – გამოჯანმრთელდეს ქალაქის ყველა ფანჯრის გავლის მძიმე შრომისგან. მოგვიანებით, სუფრა ურეპელში. დანა-ჩანგლის ვახშამი გველოდება. ვინი ხაზს უსვამს სოუსებისა და სანელებლების არარსებობას, ბოსტნეულის ხარისხს და დესერტებს წინააღმდეგობის გაწევის შეუძლებლობას.
ბასკური წარმოშობის Loreak Mendian ბრენდი ასახავს სან სებასტიანის ზრუნვას იმიჯზე ზრუნვაზე.
ნათელი კვირა დილაა. შესანიშნავი დღეა ავტობუსით Pasajes San Pedro-მდე (კონკრეტულად ოკენდოს ქუჩაზე) და მისი ბურჯიდან, წადით პატარა ნავით Pasajes San Juan-ში (Pasai Donibane, ბასკურ ენაზე), რათა შემდეგ დაბრუნდეთ სან სებასტიანში ფეხით. Pasajes San Pedro არის პორტი და ხიბლის გარეშე, მაგრამ Pasajes San Juan-ის ხედი საავტომობილო ნავიდან შესართავში ღირს ამ ფასში: ზღვისპირა ქალაქი მხოლოდ ერთი ქუჩის არომატით . ამაშია მისი ხიბლი. ოდესღაც ეს ვენეციას ჰგავდა და ყველას ნავებით უწევდა გადაადგილება, ვეშაპებს თევზაობდნენ და ვიქტორ ჰიუგოც ეწვიაო, ბავშვობაში მითხრეს და ახლა ვინის ვეუბნები.
დონოსიაში შეგიძლიათ ავტობუსით დაბრუნდეთ, მაგრამ უმჯობესია აიღოთ კამინო დე სანტიაგო სანაპიროდან და ეს გააკეთოთ ფეხით . ეს არის მხოლოდ ექვსი კილომეტრი ტრაფიკის გასწვრივ, ძლივს დახრილობით, რომელიც ახლავს ზღვის ჰიპნოზურ ხედებს და პირდაპირ მიდის ულიას მთაზე, რომელიც მოშორებით უპირისპირდება ურგულს. ამ უკანასკნელის ძირში არის აკვარიუმი და რესტორანი ბოკადო, რომელიც მდებარეობს პიერს ვერანდაზე და ლა კონჩას სანაპიროს ხედით, ნაკლებად უხეში და მღელვარე, ვიდრე ზურიოლას სანაპირო. ზურიოლა მორგებულია სერფერებზე, ნაკლებად არისტოკრატული და სრულყოფილი. მადლობა მათ გროს და საგუესის უბნები სიცოცხლით იყო სავსე , სპორტული ტანსაცმლის მაღაზიებისა და ბორტებისა და ველოსიპედის გაქირავების მაღაზიების, კაფეტერიებისა და პლაჟის ბარების სახით.
Paseo de la Zurriola მთავრდება იქ, სადაც იწყება კურსაალის ხიდი, კურსალის სასახლის გვერდით, კინოფესტივალის სახლი. მასში ასევე განთავსებულია რამდენიმე საგამოფენო დარბაზი და რესტორანი Ni Neu. მისი მთავარი წვლილი იყო მაღალი სამზარეულოს დემოკრატიზაცია, ანუ იგივე, 18 ევროს გადახდა შესანიშნავი ნედლეულისა და უნაკლო მომზადების ლანჩ მენიუში. კარგი ამინდის დღეებში, როგორიცაა ეს, ყავა (და ფინჯანი), უნდა წაიღოთ მათ ტერასაზე, კუბებისა და ვიქტორია ევგენიის ხედებით მზის ჩასვლამდე. . საჭიროების შემთხვევაში, საბანში გახვეული, რომ სან-სებასტიანში შაბათ-კვირას ფარდა გადააგდო და ნიუ-იორკელ მეგობარს დაემშვიდობო.
ეს მოხსენება გამოქვეყნდა ჟურნალის 49 ნომერში Conde Nast Traveler.