ორი კოორდინატი მადრიდში მეზკალის დალევის სასწავლად
** POINT MX (CALLE GENERAL PARDIÑAS 40) **
სულ რამდენიმე თვის წინ მარტინ ეკიუსი ის დადის თავისი ეტლით ევროპის საუკეთესოდ მიჩნეული მექსიკური რესტორნის მაგიდებს შორის . ეს არ არის პოპულარობის წუთების ძებნა, რომელიც თვლებით არის გაჟღენთილი ანეკდოტით, არა. ეს არის პროცესის, ოცნების ბოლო ნაბიჯი. იმიტომ, რომ მარტინი, რადგან მან გადაწყვიტა ამ გასტრო-ბარაკის შექმნა რობერტო რუისთან ერთად დაცვაში 100% მექსიკური საკვების საწინააღმდეგო ტოპაზოს, მას მუდამ მეზკალი ჰქონდა გონებაში.
პირველი ინიციატივა მადრიდის საზოგადოების „განათლებისა“ და მექსიკური დისტილატების სიმართლის შესახებ ცოტაოდენი სწავლებისთვის იყო. MezcalLab . დაწესებულების ბოლო სართულზე მდებარე ეს სივრცე გიწვევთ სასაუბროდ, უდარდელად და საჭმელად კოქტეილების თანხლებით, რომლებსაც ამ სასმელის რამდენიმე თითი აქვს. და გამოგონებამ მშვენივრად ჩაიარა . ისე, A ფაზა გავიდა. ახლა დროა შემდეგი ნაბიჯის გადადგმის, ის არის, რომ მაღლა აწიოთ მბზინავი ზოლი ქვემოთ მოცემულ ცხრილებზე. მოდი, გარისკე ეს ყველაფერი და გახსენით პატარა ხვრელი მეზკალ ჯიკარას ღვინის ჭიქებს შორის.
საუკეთესო მექსიკელი მექსიკის გარეთ?
Როგორ? "თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ წაიკითხოთ თითოეული ადამიანი", - ამბობს ის. ამ მიზეზით, როდესაც ის ხედავს ჯგუფს ან წყვილს თავგადასავლების მქონე გემოვნებით, ის უახლოვდება თავისი ხის დანამატით და დისტილატების კოლექციით, რათა წაახალისოს ისინი სცადონ. „მათი უმეტესობა ამას იღებს და უყვარს“. ხრიკი არ არის მხოლოდ კარგი ღიმილი და გონების კითხვა. მარტინს უყვარს იყოს მასწავლებელი, ინიციატორი და მრჩეველი. ამიტომაც მას არ აინტერესებს აჩვენოს მის მიერ დამუშავებული ვიდეო იმის შესახებ, თუ როგორ, სად მზადდება ეს დისტილატი და ყველა ლეგენდასა და ცნობისმოყვარეობაზე, რომელიც აკრავს პროცესს.
მარტინ ეკიუსი და მისი განუყოფელი მეზკალის ეტლი
მაგრამ რაში მართლა se luce აწყვილებს, გთავაზობს და გეხმარება არჩევანის გაკეთებაში მეზკალებსა და ტეკილას შორის, რომლებიც ასრულებენ თქვენს არჩევანს (მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე სრულყოფილი) ახსნის დროს, თუ რა არის ლიტურგიის სწორად შერევა. თქვენ ისწავლით, სხვა საკითხებთან ერთად, რომ ეს არის სასმელი, რომელსაც პატარა კოცნით მიირთმევენ , რომელსაც წინ უნდა უძღოდეს ციტრუსის ნაყოფი ჭიის მარილით და რომ პირველი სასმელი კარგად გადაიყაროს პირის ღრუში, რომ ვულკანს შეეგუოს. შემდეგ მოდის რეტრონაზალები, ოახაკას მოგონებები და სწორი ტაკოს ნაკბენი . დაწყვილების შემოთავაზება? კარგი, შებოლილი მეზკალის კარგი ჯიკარა (როგორიცაა ტობალა), რომელსაც თან ახლავს ორთქლზე შემწვარი ტვინი. სრულყოფილი.
მაგრამ ეტლი შორს მიდის. ეს კი იძლევა განაახლოს იმ მითიური ესპანური ტრაპეზის შემდეგ, სადაც ისინი საუბრობენ პატარა უმნიშვნელო რამეებზე, რომლებიც ნიშნავენ ცხოვრებას. ამ მომენტებისთვის არის ბევრი რჩევა, ბევრი ჯიკარა და დეგუსტაცია . რომ დიახ, უპირველეს ყოვლისა, მისი ვრცელი კოლექციიდან გამოირჩევა შამანების მიერ დასრულებული მეზკალი და გარშემორტყმული მითებით, პეიოტითა და ცრურწმენებით: ღმერთის თვალი. მისი გასინჯვა ნიშნავს „კოცნა“ ხუთი ბოთლიდან ერთ-ერთს, რომელიც იყიდება ყოველი ვინტაჟის სამყაროში და რომელიც დაფარულია ხსენებული სულიერი ლიდერების მიერ შექმნილი დეკორაციებით...
შებოლილი მეზკალის ჯიკარა (როგორიცაა ტობალა), რომელსაც თან ახლავს ორთქლზე მოხარშული შემწვარი ტვინი.
** BARAVACA (CASTILLA 5 WHITE STREET OF 5) **
არავაკას ოდესღაც საცხოვრებელი უბანი თანდათან არწმუნებს თავის მეზობლებს, დარჩნენ მის საზღვრებში, რათა გააჭიანურონ და ოდნავ შეერიონ. ერთ-ერთი დამნაშავე არის ეს ბარი, მისი ტერასა და მისი ლამაზი მენიუ . მისი ფურცლების გვერდის ავლით, მოულოდნელად ჩნდება ხარკი მექსიკური დისტილატებისადმი, მაგრამ არა როგორც კონტრაბანდისტების კატალოგი, არამედ როგორც ზოგიერთი „პროფესორის“ სიამაყე, რომელიც პასუხისმგებელია დახვეწილობაზე. და ეს არის ის, რომ bAravaca გახდა მაგარი ბარიდან კოქტეილებსა და მექსიკურ სასმელებში.
მისი ბრალია ალისია ბარკოსი, ბარის მენეჯერი და პასუხისმგებელია ამ ბარში ჯინი და ტონიკი მიირთმევენ ისე, როგორც უნდა იყოს და არა ხილის სალათთან ერთად. ხავიერის (დაწესებულებაზე პასუხისმგებელი) და მისი მექსიკური ფესვებით წახალისებული, ალისია ცდილობდა დაესრულებინა თავისი პრაქტიკული გაკვეთილები იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა დალიოს სწორად შერეული სასმელები ევროპელების ერთ-ერთ მომლოდინე საგანთან: Jalisco, Oaxaca და Chiapas-ის დისტილატები . ან რა არის იგივე: ხარისხიანი მეზკალი, ტეკილა და სოტოლი. ამ მიზეზით, სასმელების სრულ მენიუში მათ აქვთ სპეციალური განყოფილება, რომელსაც ყოველთვის ახლავს შესაბამისი ახსნა, რომელიც ემსახურება გადაუწყვეტელების გაფუჭებას.
ალისია ბარკოსი, bAravaca-ს ბარის მენეჯერი
მისი პირველი გაკვეთილი არის ის, რომ **ისინი უნდა დალიონ კადრებში, სტანდარტული საზომი (რაღაც გასროლაზე მეტი) **, რომელიც თავის სახელს იღებს სათვალეებიდან, რომლებიც ოსტატ დისტილერებს ატარებდნენ კისერზე და გამოთქმიდან: „მიეცით. მე უკანასკნელი პატარა ცხენისთვის“ სანამ განაგრძობდნენ მსვლელობას. Მეორე, რომ არ უნდა დათმო ხელნაკეთი სანგრიტა ტეკილას ყოველი შოთის თანხლებით . მესამედან მასტერკლასი იწყება უფრო გემრიელი, თუ ეს შესაძლებელია. და ეს არის ის, რომ bAravaca-ში მათ იციან, რომ ესპანელის სასმელის ფართო შესაძლებლობებს შორის ადგილის მოპოვება რთული ამოცანაა და რომ, თუ ეს სამი სასმელი წარმოდგენილი იქნება კერძის სრულყოფილ კომპანიონად, მათ მეტი შესაძლებლობა ექნებათ.
არავაკას მეზკალის ტერასა
სწორედ ამიტომ, ისინი გვთავაზობენ თანამედროვე საკვების შეხამებას მხიარულ ბოთლებთან ერთად. ამრიგად, ფეთქებადი თინუსის ტარტარი კომპენსირდება ტეკილას (En vos confio ან თეთრი Excelia) კარგი ნაჭრით. ან ცეცხლოვან შემწვარ რვაფეხას ურევენ მეზკალ ესპადინის ფერფლს, როგორიცაა კოიოტი ან კოხი. სადილის განსხვავებული გზა ძალიან კარგად ცოდნის გარეშე სადაც დეგუსტაცია იწყება და დეგუსტაცია მთავრდება (ან პირიქით) .
დესერტად არის აგავას კოქტეილები და კიდევ რამდენიმე სიურპრიზი მათთვის, ვინც კარგად იქცევა ალისიას მიერ მომზადებული. არ დანებდეთ მასზე, შესაძლოა აღმოაჩინოთ, რომ სოტოლი სენსუალური სასმელია და რომ მარგარიტას შეუძლია ოსკარის მოპოვება დახვეწილობისთვის.
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- რატომ არის მეზკალი ზაფხულის სასმელი
- მეზკალი ახალი ტეკილაა
- ჩილანგა ღამე: გეგმავს არ დაიძინოს მექსიკაში D.F.
- ბარები, რა ადგილები
- ხავიერ ზორი დელ ამოოს ყველა სტატია
იდეალური ადგილია მადრიდში "მეზკალეარისთვის".