ლატასიას ფრანგული სადღეგრძელო, ჯილდო საუკეთესო ტრადიციული ფრანგული სადღეგრძელოსთვის მადრიდში
აღდგომა უკვე ახლოსაა. ყველაზე მოუსვენრები იკვრება ჩანთებს, ყველაზე მორწმუნეები ამზადებენ თავიანთ ჩვევებს და ყველაზე გაუმაძღრობით ღრიალებენ თორების გარდაუვალი მოსვლამდე!
კვერცხი და რძე, დარიჩინი და შაქარი დაბანილი პური. ამ ერთი შეხედვით მარტივ რეცეპტს თავისი საპატიო ადგილი უკავია მადრიდის თითქმის (თითში რომ არ დავიჭიროთ) ყველა რესტორნის მაგიდაზე.
მაგრამ ის ფაქტი, რომ ყველგან არის ტორრია, რამდენიმე დილემას აჩენს: სად არის საუკეთესო? და ყველაზე ტრადიციული გზით დამზადებული? და ყველაზე ინოვაციური? არის უგლუტენო ბლინები?
ყველა ეს კითხვა მოგვარებულია ქ მადრიდის თემის ტორიიას III კონკურსი, ორგანიზებული მადრიდის საკონდიტრო სექტორის ხელოსან მეწარმეთა ასოციაციის (ASEMPAS), მადრიდის მზარეულებისა და საკონდიტრო მზარეულების ასოციაციის (ACYRE) და მადრიდის სასტუმრო ბიზნეს ასოციაციის (AEHM) მიერ.
ტკბილი ღონისძიება გაიმართა გასულ ოთხშაბათს, 27 მარტს, და რომელშიც 2019 წლის საუკეთესო ტორრია მადრიდში.
დროა... TORRIJAS!
მონაწილეობა მიიღო კონკურსში ფრანგული სადღეგრძელოს 38 სახეობა 23 მონაწილისგან, ასპარეზობენ სხვადასხვა კატეგორიაში: ტრადიციული Torrija, Innovation Torrija და გლუტენის გარეშე Torrija.
იგი ასევე გამოირჩეოდა დაწესებულებისა და სუბიექტის ტიპის მიხედვით: ხელოსანი საკონდიტრო ნაწარმი, სასტუმროს საკონდიტრო მზარეულები და მზარეულები მადრიდიდან.
ფაქტორები, რომლებიც ნაფიც მსაჯულებმა განაჩენის გამოტანისას გაითვალისწინეს, იყო: პრეზენტაცია, ტექსტურა, გარეგნობა, გემო, სისუფთავე და ორგანიზებულობა სამუშაოზე.
ხელოსანი საკონდიტრო ნაწარმი
ამ კატეგორიაში, ASEMPAS-ის მიერ წარმოდგენილი მონაწილეებით, ჩვენ ვიპოვეთ ექვსი გამარჯვებული ტრადიციულ ვერსიაში: Mifer Bakery, Cármine Bakery, Manacor Bakery, Oven Castilian Bakery, Vienna Capelanes Bakery და Nunos Bakery.
რაც შეეხება ინოვაციურ ფრანგულ სადღეგრძელოს, გვყავს შვიდი გამარჯვებული: Mifer Pastry Shop, Manacor Pastry Shop, La Oriental Pastry Shop, Horno Castellano საკონდიტრო მაღაზია, Cercadillo, Vienna Capelanes საკონდიტრო მაღაზია და Nunos საკონდიტრო მაღაზია.
და ბოლოს, უგლუტენო ტორრიასადმი მიძღვნილ სივრცეში გამარჯვებულები იყვნენ ** Pastelería La Oriental ** და ** Sana Locura Gluten Free Bakery .**
სასტუმროს საკონდიტრო ნაწარმი
AEHM-ის მიერ წარმოდგენილი ყველა აპლიკანტიდან სამი გამარჯვებული გამოირჩევა.
ჯილდო იმისთვის საუკეთესო ტრადიციული ფრანგული სადღეგრძელო არის სასტუმროსთვის ** Café de la Ópera ** და ჯილდოს საუკეთესო ინოვაცია torrija სასტუმროს ტორები წაართმევენ კატალონია ატოჩა და Bless Collection Madrid.
სასტუმრო Bless Collection Madrid-ის ტორია
მზარეულები მადრიდიდან
ბოლოს მივმართავთ ACYRE-ს მიერ წარმოდგენილ კატეგორიას. რაც შეეხება რესტორნებს, სამმა მოიპოვა ჯილდო საუკეთესო ინოვაციური ფრანგული სადღეგრძელოსთვის: ** Koma by Rubén Amro, La Barra Dulce ** by მანუელ სერანო (ბრიოშის ფრანგული ტოსტთან ერთად ჩაის ჩაიში და დაფარული თეთრი შოკოლადის კარამელით) და მიგელ ანხელ მატეოსი (La Chaine-ის გასტრონომიული მრჩეველი).
საუკეთესო ტრადიციული ფრანგული სადღეგრძელოსთვის პრიზი გადაეცემა რესტორანს ** Latasia , რომელსაც ძმები სერხიო და რობერტო ერნანდესები ფლობენ.**.
ლატასიას ფრანგულ ტოსტს აქვს რბილი ტექსტურა, მაგრამ არ ტყდება და ძალიან გემრიელია გემოზე ვანილის რამდენიმე ელფერით.
გარდა ამისა, ჟიური დათანხმდა, რომ ეს იყო ძალიან განსაკუთრებული ფრანგული სადღეგრძელო ერთადერთი, რომელიც კარამელიზებულია და არა ზეთში შემწვარი.
„ტორრიას ყველაზე ტრადიციული ნაწილია ნარევი, რომელიც დედამ გვასწავლა პატარადან კარგად დაასველეთ პური: რძე, ნაღები, თავისუფალი ჯიშის კვერცხი, შაქარი და ვანილი. გაჟღენთვის შემდეგ, შეწვის ნაცვლად კარამელიზაციას ვაძლევთ“, - განმარტავს ის. რობერტო ერნანდესი, ლატასიიდან.
"Ჩვენ ვეძებთ კონტრასტი და დაწყვილება დამარილებული კარამელის ნაყინის მარილიანი თანხლებით ტორიჟას კარამელიზაციის სიტკბოს შორის“, ასკვნის ის.
ლატასიის ფრანგული ტოსტი ზეთით შემწვარი ნაცვლად კარამელიზდება
როგორ განვასხვავოთ ჭეშმარიტი ტრადიციული ტორრია?
ASEMPAS-ის მონაცემებით, მადრიდის თემში წელიწადში 8-დან 10 მილიონ ტორრიას მოიხმარენ.
ის, რაც ყველაზე მეტად ყიდის, არის მოჭრილი ტრადიციული , რომელიც შეიძლება იყოს რძე, ღვინო ან სიროფი.
კონკურსში მონაწილეობის მისაღებად ტრადიციული ფრანგული ტოსტის საფუძველი შეიძლება იყოს შაქრიანი და დამატებული ცხიმით. ასევე, ამ კატეგორიაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ: ძროხის რძე, თაფლი, ღვინო, ლიმონი, ფორთოხალი, შაქარი, დარიჩინი, ვანილი და ნაღები.
ჩვენ უკვე ვიცით სად ვიპოვოთ საუკეთესო ტორები მადრიდში, ჩვენ უბრალოდ უნდა გავიქცეთ მათთვის და უკან დავიხიოთ!