შთანთქავს ჩექმის ქვეყანას
1- საუკეთესო მორტადელა მსოფლიოში
იტალიური გასტრონომიის ერთ-ერთი ემბლემაა ძეხვეული და მათ შორის, კლასიკური ბოლონიის მორტადელა, ის დედოფალია. საუკეთესო, რადგან ის Slow Food-მა შეარჩია, არის ბონფატი , დამუშავებული პროცესის მიხედვით, რომელიც წიგნშია თავმოყრილი ნოვო დე კრისტოფორო მესისბურგოს (1557), რომელშიც უკვე აღწერილია საჭრელი მანქანა, რომელიც ძალიან ჰგავს ამჟამინდელს. პროცესი მარტივია: ხორცს გადის საფქვავი ხუთი დისკით, რაც მას განსაკუთრებულ ტექსტურას აძლევს; შემდეგ ემატება კუბიკებად დაჭრილი ბეკონი, სანელებლები, მარილი და ა.შ. ფარსი ბუნებრივ გარსაცმებშია ჩაყრილი, მოხარშული და ეთერში გაშვებული. Bonfatti არის ხელოსანი მორტადელა , რომელიც მზადდება სერტიფიცირებული იტალიური ღორის ხორცით, რომელშიც კონსერვანტები გამორიცხულია და არაჩვეულებრივ არომატს ანიჭებს სანელებლების დახელოვნებული ნაზავი. დავჭრათ ძალიან თხელ ნაჭრებად, ა ბერკელის საჭრელი , და კუბებად დაჭრილი, უგემრიელესი მადაა.
მორტადელა ეს არის და სხვა არაფერი
2- PARMIGIANO-REGGIANO
მეტსახელად "ყველის მეფეს" _ პარმიჯანო რეჯიანო _ ეს არის სუფთა "უმამი" . ის მზადდება არა იმისთვის, რომ დიდი რაოდენობით მიირთვათ, არამედ ყოველ ლუკმაში მიირთვათ. მე მიყვარს ის დაჭრილი არარეგულარულ ნაჭრებად, რამდენიმე წვეთით ტრადიციული ბალზამიანი ძმარი - ავთენტური, მკვრივი და ბნელი- იტალიის კიდევ ერთი გასტრონომიული საგანძური. ვაღიარებ, რომ ისიც შესანიშნავად მუშაობს, ნაჭრებად დაჭრილი თბილი ბოსტნეულის ან სალათების თანხლებით.
ეს არ არის იაფი ყველი, მაგრამ ღირს ბევრად ნაკლები, ვიდრე ღირს. იგი მზადდება აბსოლუტურად ტრადიციული გზით, ისევე როგორც ეს იყო რვა საუკუნის წინ პარმას მხარეში. როგორც ძვირადღირებული ბრენდების შემთხვევაში, ასევე არსებობს იმიტაციები. ავთენტურს თავისი სახელი აქვს ქერქზე დატანილი ათასობით პატარა ყავისფერ წერტილთან ერთად, ეს არის ეგრეთ წოდებული "წარმოშობის ნიშანი" და ნებისმიერ ნაჭერში, რაც არ უნდა პატარა იყოს, ის უნდა იყოს ხილული.
სუფთა "უმამი"
3- ამერიგოს ოსტერია
იტალიური კომფორტული საკვები . ეს მომხიბლავი სასადილო სახლი მხოლოდ ინსაიდერების მისამართია. Უფროსი, ალბერტო ბეტი , მიწისა და წინაპრების ერთგულება დაიფიცა. როგორც კულინარიული რწმენის მისიონერმა, მან თავი მიუძღვნა პოპულარული რეცეპტების აღდგენას და რეგიონის საუკეთესო პროდუქტების მოძიებას. Მენიუ, მარტივი, ხელნაკეთი, პოპულარული , შოუა.
ზღვრამდე პერფექციონისტმა ბეტინიმ იცის პროდუქტი, იცის როგორ მოექცეს მას და ფლობს ტექნიკას. ტორტელინები - ხელით დამზადებული, როგორც ტრადიცია გვკარნახობს პატარა თითით - მიირთმევენ ქათმის და ძროხის ბულიონთან ერთად. ისინი სკანდალია, საუკეთესო, რაც კი ოდესმე მქონია. რაგუ -ცუდად ეძახიან ბოლონეზის სოუსს- იმდენად კარგია, რომ ქილაში გაყიდვა გადაწყვიტა. მენიუ, რომელიც ყოველთვის ბრწყინვალეა, ტრიუფელის სეზონზე დასამახსოვრებელ სიმაღლეებს აღწევს. Osteria d'Amerigo 1934. Via Marconi 14-16. სავინიო (ბოლონია). ფასი: €50
კვების სახლი დამწყებთათვის
ნებისმიერი ადგილი კარგია იტალიის დასაგემოვნებლად
4- 'ნელი საჭმელი', ნელა ჭამის ფუფუნება
სწრაფი კვების საპირისპირო; მისი ხატი ლოკოკინაა, სინელის სიმბოლო . ეს გასტრონომიული და კულტურული მოძრაობა გაჩნდა 1986 წელს, წახალისებული ჟურნალისტი კარლო პეტრინის მიერ, რომელიც აღშფოთებული იყო რომში პირველი მაკდონალდსის ინაუგურაციის შემდეგ. თავიდან ეს იყო ერთგვარი "საკვები ინტელექტი" სექტის კვალით, რომლის წევრები "კონვივიუმში" ხვდებოდნენ პროდუქციის დასაგემოვნებლად და მათი ბრწყინვალების შესაფასებლად. მისი მისიაა: დაიცვას პლანეტის ბიომრავალფეროვნება, დაკარგული პროდუქტების გადარჩენა და სურსათის გლობალიზაციის წინააღმდეგ ბრძოლა . დღეს, რომელმაც დაკარგა საწყისი რადიკალიზმი, მისმა ჭკვიანურმა მეტყველებამ ღრმად შეაღწია იტალიურ საზოგადოებაში და გავრცელდა სხვა ქვეყნებში. მრავალი შეფ-მზარეული მთელს მსოფლიოში იცავდა მას კილომეტრი 0 სამზარეულოს მანიფესტი , რომელიც ცდილობს დაიცვას სიახლოვის, ტერიტორიის სამზარეულო.
5- შავი ან თეთრი: ტრიუფელის მაგია
ტრიუფელებიდან, შავი ან თეთრი, ცოტა რამ არის ცნობილი, რადგან ის იშვიათი და მწირი საჭმელია. უხეში, ამორფული, უცნაური და სასურველი ტრფიალი მიწისქვეშ იმალება. ბევრი ჯიშია, ყველა არ არის საკვები, ყველა თანაბრად გემრიელი არ არის. იტალია არის ერთ-ერთი ქვეყანა, სადაც ყველაზე მეტი ჯიშია თავმოყრილი , მათ შორის, ტრიუფელის დედოფალი Tuber magnatum pico ან თეთრი ტრიუფელი , მეტსახელად "ალბას".
ჩექმის ქვეყანაში ტრიუფელის მწარმოებელი 5 რეგიონია. თეთრი უწინარეს ყოვლისა არომატია, ამიტომაც მოიხმარენ შემოვიდა ან გახეხილი უმი ; შავს აქვს ძლიერი არომატი და ღრმა არომატი, რომელიც უმჯობესდება ტემპერატურის უმნიშვნელო მატებით. ამ გურმანული პროდუქტის ირგვლივ, ბუასილი წარმოებულების ინდუსტრია : სოუსები, კონსერვები და ტრიუფელის ზეთი (ინგრედიენტი, რომელიც ბევრმა მზარეულმა გახადა მოდაში, ალბათ იმის გაცნობიერების გარეშე, რომ გაყიდული პროდუქტების უმეტესობა სინთეზურია და არ მოდის ტრიუფელისგან; ისინი მომდინარეობენ არაჯანსაღი ნავთობის წარმოებულებიდან).
ტრიუფელი, შავი თუ თეთრი, იდეალური იტალიური მენიუს კულმინაციაა
6- PINO CUTTAIA, სიცილიის გემო
ფიჭვის ხე ის დახვეწილი ხელოსანია გარდაქმნის ხმელთაშუა ზღვის რუსტიკულობას დახვეწილობად , ისევე როგორც კუტურიერი, რომელიც შთაგონებულია რეგიონალური კოსტიუმებით, რათა დახვეწოს თავისი მაღალი მოდური კოლექცია. პროდუქტის მცოდნე მუშაობს მხოლოდ სეზონზე. მან იცის ყველაზე ინოვაციური ტექნიკები, მაგრამ ზომიერად იყენებს „ისინი თავისთავად გამოუსადეგარია - ადასტურებს ის დარწმუნებულია -. ისინი იქ არიან გადაწყვეტილებების უზრუნველსაყოფად. არსი ტრადიციაა, თუმცა ჩემი სამზარეულო იგივე არ იქნებოდა ესპანეთის რევოლუციის გარეშე ”.
როგორ გავხადოთ კაპრეზეს სალათი უფრო მსუბუქი და არომატული? უკვირს ის. პასუხი ერთია ქაფიანი მოცარელას ბურთი, რომელიც პირში დნება , პატარა ხმელი ბავშვის პომიდორი, ზეითუნის ზეთის დრესინგით დასველებული პურის მარცვლები, ახალი რეჰანი... დასამახსოვრებელი ნაკბენი. შეპყრობილი სეპიის შავ-თეთრით, კუტაიამ სარისკო ორფეროვანი მენიუ შექმნა წინადადება, რომელიც იწვევს სასადილოში ჩაუღრმავდეს მის ყველაზე კრეატიულ სამზარეულოს.
მადია Corso F. Re Capriata, 22 Licata. აგრიჯენტო. სიცილია. დაკეტილია კვირა ღამით და სამშაბათს. საშუალო ფასი: €110. შავ-თეთრი მენიუ (2 ადამიანი): €190
პინოს სამზარეულო დახვეწილი და გაბედულია
7- EATALY... ან როგორ ვჭამოთ იტალია
** Eataly ** არის დიდი მაღაზია, სადაც შეგიძლიათ შეიძინოთ და დააგემოვნოთ მაკარონი, ძეხვეული, ზეთები, ღვინოები, კონსერვები, წიგნები... ან დაესწარით კულინარიის კურსებს საერთაშორისოდ ცნობილ მზარეულებთან . აქტიური წინადადება გასტრონომიის დემოკრატიზაციისთვის, ფილოსოფია, რომელსაც ისინი იზიარებენ Slow Food მოძრაობა, რომლითაც ისინი მუშაობენ მჭიდროდ.
დიდი რაოდენობის მაღაზიების გახსნის შემდეგ - ტურინი, მილანი, გენოვა, ბოლონია, ნიუ-იორკი და ა.შ. - საბოლოოდ დაეშვნენ რომი ამ დროისთვის ძალიან შესაფერისი სლოგანით: "სილამაზე გადაარჩენს იტალიას" . ღირს დრო დაუთმოთ გარანტირებული ხარისხის პროდუქტების დათვალიერებას და შეძენას, რომლებიც ადვილად არ მოიძებნება, არა იმიტომ, რომ ექსტრავაგანტულია, არამედ იმიტომ, რომ ისინი ავთენტურია და ეს არის გადაშენების საფრთხის შემცველი ხარისხი.
Ostiense საჰაერო ტერმინალი. Piazzale XII Ottobre 1492. ღიაა დილის 10 საათიდან შუაღამემდე.
იტალიური გასტრონომიის გრამსაწყობი
8- ფრანგული ოსტერია: BOTTURA UNIVERSE
მასიმო ბოტურა მან მიატოვა ბრწყინვალე კარიერა, რადგან სურდა მზარეული ყოფილიყო. საშინელება! მისი მშობლები ფიქრობდნენ. ეს პატარა სკანდალი დაივიწყა, როდესაც წარმატებამ გაიღიმა და მისი ძალისხმევა დაჯილდოვდა: ** Osteria Francescana ** დასახელდა მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნებში. დღეს ის იკავებს დაპირისპირების მე-5 პოზიციას 50 საუკეთესო სია.
ბოტურა კულტურული და მგრძნობიარე ადამიანია, მხიარული და ვნებიანი. მას არა მხოლოდ სურს კარგად იკვებოს, არამედ კულინარიის გზითაც ცდილობს იყოს მხატვარი და ეძებს ფილოსოფიურ ტრანსცენდენციას ყველაფერში, რასაც აკეთებს . პეიზაჟი, პროდუქტი, მოგზაურობა გარდაიქმნება ცნებებად, რომლებიც აისახება რეცეპტებში. კულინარიული აბსტრაქციის აპოთეოზი არის ისეთი კერძები, როგორიცაა „ძროხის საძოვრები“ . ინგრედიენტების ტექსტურის ცვალებადობაში ოსტატურად, ის ცდილობს მათ სხვა განზომილება მისცეს და სასადილოს სენსორული რეგისტრის სტიმულირება, აიძულებს მას დაფიქრდეს, გადახედოს სამზარეულოს მომზადებას. ის იცავს თავის ტერიტორიას ნებისმიერ ფასად და არ ყოყმანობს მისი გამოყენება ბალზამიანი ძმარი, კოტეჩინო ან მორტადელა. მის ხატულ კერძებს შორისაა ბოლიტო მისტო არა ბოლიტო და tagliatelle al ragu .
ვია სტელა, 22. 41100 მოდენა. ფასი: €150
9- IDENTITA GOLOSE: არსებითი გზამკვლევი
იდენტურობა გოლოსე არის საუკეთესო ხელმოწერილი რესტორნების კომპენდიუმი იტალიაში - და ასევე მსოფლიოში, რადგან მას აქვს საერთაშორისო განყოფილება - შერჩეული ჟურნალისტის კარგი თვალით. პაოლო მარჩი და კოლეგების ჯგუფი, რომელსაც ენდობით. ის ეხება ახალგაზრდა შეფ-მზარეულების გაცნობას, მათ მხარდაჭერას ჯილდოებითა და აღიარებით. განსხვავებით, რაც ხდება სხვა გიდებთან, ეს ერთი, რომელიც მოიცავს გრძელ კომენტარებს და ბევრ განმარტებას , რამდენიმე სიურპრიზი აქვს: არჩევანის გაკეთების შემდეგ, ადამიანი აღმოაჩენს რეალობას, რომელიც პასუხობს - თითქმის ყოველთვის - წაკითხულზე. არ არის მხოლოდ რ ავანგარდული რესტორნები, ასევე არის ტრატორიები და ტრადიციული დაწესებულებები და კიდევ რამდენიმე საყურადღებო პიცერია. მაშასადამე, ეს არის შესანიშნავი მოგზაურობის თანამგზავრი ჩექმის ქვეყანაში დასათვალიერებლად.
*თქვენც შეიძლება დაგაინტერესოთ...
- ჯულია პერეს ლოზანოს ყველა სტატია
- განვითარებადი გასტრონომიული ძალები I: მექსიკა
- განვითარებადი გასტრონომიული ძალები II: პერუ
- განვითარებადი გასტრონომიული ძალები III: ბრაზილია
- Emerging Food Powers IV: ტოკიო
აქ ფირფიტები ფრესკებია