ნავები ქალაქ ბარბატეს წინ, კადიზში.
მორილო და ტუნა მუცელი, პარპატანა და გული, წელი, გალეტე, ლოყა, სახერა ან ტარანტელა... სიტყვების სია, რომლითაც ალმადრაბა ცისფერი თინუსის მრავალი და გემრიელი ნაჭრები თითქმის ისეთივე უსაზღვროა, როგორც ჩვენი სურვილი, გასინჯოთ ისინი ყველა – დიახ, ყველა –: სიამოვნება, რომელსაც ფესვები აქვს ვიზიტი კადისის ქალაქში, რომელიც ხასიათს ატარებს. ბარბატე ქარიზმას გამოხატავს.
ჩვენ კადიზის სანაპიროზე ვართ და აქ ჩავედით სურვილით ჩაძირვა ბარბატეს წყლებში, მიწა, რომელიც ტუნას ჰგავს და გემო აქვს, მაგრამ ეს მალავს სამყაროს იმ სამოტივაციო წერილის მიღმა, რომელიც თვალმა შექმნა მისი სახელი ჟღერს ჩვენს საზღვრებსაც კი.
დიახ, ჩვენ ვაპირებთ ჭამას ამ მოგზაურობაში - კაცო, გთხოვთ -, მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს პირსახოცისა და მზისგან დამცავი კრემის შეფუთვა, კარგი სალაშქრო ჩექმები, კამერა და ენერგიის დიდი დოზა. გეგმები ამ პატარა სამხრეთ კუთხეში თავს იჩენს, და ჩვენ გვინდა, რომ შევქმნათ ისინი - დიახ, ასევე - ყველა მათგანი.
ქალაქის ხედი მდინარე ბარბატეზე, კადიზში.
სათქმელი ამბავი
ჩვენ არ ვაპირებთ ცხადის უარყოფას და, თუ ბარბატე არის ალმადრაბა ტუნის ერთ-ერთი სოფელი, ეს იმიტომ ხდება, რომ მისი ისტორია მჭიდროდ არის დაკავშირებული ამ უძველესი თევზაობის ტექნიკის ისტორიასთან. ტარიფასთან, ზაჰარა დე ლოს ატუნესთან და კონილთან ერთად არის კადიზის ოთხი ქალაქიდან ერთ-ერთი, რომელიც ფინიკიელების მსგავსად აგრძელებს ტუნას თევზაობას სამი ათასი წლის წინ. ხელოვნება, რომელსაც ბარბატეელები შესანიშნავად უმკლავდებიან.
მივყვებით ყველაფერს, რაც ამ მიწაზე ზღვას ჰგავს, ჩვენ ვსეირნობთ ქალაქის ქუჩებში. აქ ცხოვრობ და გრძნობ მარადიული ზაფხულის ატმოსფეროს რომ მხოლოდ ზღვისპირა ქალაქები ფლანგავს. რომში მიმავალ ყველა გზას, ბარბატეში, აქვს თავისი ადაპტაცია: აქ ისინი მიდიან ზღვისკენ.
ტუნას თევზაობა ალმადრაბაში.
ჩვენ გავიარეთ ისტორიული ცენტრის პატარა ქუჩები, რათა გვენახა როგორ ქვითკირის ფასადების, მოკირწყლული იატაკისა და ყვავილების ქოთნების ანდალუსიური სქემა რომ ძალიან მოგვწონს.
Mercado de Abastos-ში, რომელიც მორთულია მის ჭერზე ფრესკები, რომლებიც დაკავშირებულია საზღვაო სამყაროსთან ადგილობრივი მხატვრის ჰოკოს მიერ შესრულებული – რითაც, თუ არა – ჩვენ ვათვალიერებთ მდიდარ ჟანრს, რომელიც მათ სადგომებშია გამოგზავნილი. მაღაზიის მეპატრონეები ხმამაღლა აცხადებენ ფასებს და გვპატიჟებენ, რომ ყველაფერი ცოტა სახლში წავიღოთ: რა მოხდება, თუ შოკოს კვერცხები, რა მოხდება, თუ მაკო, სნაპერი, სკუმბრია ან სარდინი. დიახ, აქ ცისფერი თინუსი, რომელიც ანათებს კიბოებსა და კოკინებს შორის, ეს არის სეზონის მთავარი გმირი.
ბაზრის ირგვლივ მდებარე ბარები გვაცდუნებს გაჩერდი მოგზაურობის პირველი ქუდის ასაღებად, და რა თქმა უნდა, ჩვენ ვცოდავთ. Camarón ბარი გამოდის კარგი ადგილი და როგორც კი ვკბენთ მისი ცნობილი კრევეტების ომლეტი, ვიცით, რომ არ ვცდებოდით. პირველი რაც დილით, დიახ. ჩუროები შოკოლადით Café Plaza-დან უკეთ ჯდება: ეს იქნება, რომ ბიკინის ოპერაციას მოუწევს ლოდინი.
ჩვენ ვიყენებთ შესაძლებლობას და ვტვირთავთ მარაგს და ამას ვაკეთებთ მაღაზიაში, ბაზრის გვერდით გადირა, ბარბატესეული კომპანია, რომელიც ეძღვნება ალმადრაბას საუკეთესო ველური ცისფერი თინუსის პროდუქტის გაყიდვას და დისტრიბუციას: ჩვენ ვგიჟდებით არჩევანს კონსერვებსა და დამარილებულ თევზს შორის. რომ გაიგოთ ცოტა მეტი ტუნას სამყაროს შესახებ და კიდევ მოწმე როგორ სრულდება რონკეო - ამ უზარმაზარი თევზის მოჭრა, ჩვენ შეგვიძლია მივუახლოვდეთ გადირას გემს ახლომდებარე პოლიგონო დელ ოლივარში, რომელიც არასოდეს დაშავდება.
რიტმი არ ჩერდება და მერიის კარი გავდივართ, სანამ გავაგრძელებთ მდინარე ბარბატეს შესართავი, სადაც მდებარეობს ლონჯა ანტიგუა. ორივე შენობა იყო არქიტექტორ კასტრო ფერნანდეს ჩაუს ნამუშევარი. ეს ადგილი, სადაც ერთ დღეს ახალი თევზით სავსე ნავები ჩამოვიდა და სადაც მათ ვაჭრობდნენ, ის გამოუყენებელი გახდა, როდესაც პორტი ლაგუნის ტერიტორიაზე გადავიდა , ჩვენი შემდეგი გაჩერება.
იქ ვხვდებით ბარბატეს ყველაზე საზღვაო სურათი: თევზის ბაზარი აქტიურობს ყოველ ჯერზე, როცა თევზსაჭერი ნავები თევზაობის შემდეგ ბრუნდებიან, და სწორედ იქ, სადაც ეს ჟანრი აუქციონზეა გატანილი, როცა ჩვენს თავზე მაღლა, თოლიები ტრიალებენ, რომ ეძებონ რამე, რომ წაიღონ. ცოტა უფრო შორს სხვა პატარა ნავები, უფრო პატარა და ფერადი, ისინი ისვენებენ ატლანტიკის წყლებში და ელოდებათ, რომ კვლავ გამოვიდნენ.
ტრაფალგარის შუქურის სანაპირო, ბარბატეში (კადიზი).
ახლა კი: მოდი ვიყოთ კომფორტული
ჩვენთვის უკეთესია, თუ ის, რაც გვინდა, არის ბარბატეს ყველაზე მწვანე და ულამაზესი მხარის შესწავლა: სიარულის დროა და Breña y Marismas del Barbate-ის ბუნებრივი პარკი გველოდება. და რა საგანძურს მალავს? დასაწყისისთვის, ლანდშაფტის მრავალფეროვნება, რომელიც მოიცავს ყველაფერს ტახო დე ბარბატეს კლდეები და მისი 100 მეტრიანი ჩავარდნა ზღვაში – ზემოდან ხედები თვალწარმტაცია – მისკენ ჭაობები, რომლებიც მრავალრიცხოვან ფრინველებს ირჩევენ ბუდობისთვის და შეაჩერე მათი მიგრაცია. ასევე ფიჭვის ტყე, რომელიც ითვლება ყველაზე დიდ ანდალუზიაში, რომ თავისი მკვრივი მოსახლეობით ხელს უწყობს ტერიტორიის დიუნური სისტემის კონტროლს.
და ეს არის ზუსტად იქ, სადაც ქალაქის ზოგიერთი სიურპრიზი იმალება. სამკაულები, რომლებიც ზოგჯერ შეუმჩნეველი რჩება ზღვის იმ მოყვარულებისთვის, რომლებსაც უჭირთ სანაპიროდან თავის დაღწევა. ეს მესიჯი მათთვისაა: ნუ შეაფასებთ ბარბატეს ინტერიერს, მოგვაქციეთ ყურადღება.
La Breña და Marismas de Barbate ბუნებრივი პარკი.
ამის თქმით, ჩვენ გავემგზავრეთ გასართობ საფეხმავლო მარშრუტზე, რომელიც მიგვიყვანს სასეირნოდ ადგილობრივ ფაუნასა და ფლორაში. მე-7 საუკუნეში აშენებული სან ამბროსიოს ულამაზესი ვესტგოთური ერმიტაჟის დარჩენამდე. მიუხედავად იმისა, რომ ნავის სტრუქტურა და ოთხი წვეტიანი განივი თაღი თითქმის არ არის შემორჩენილი - სახურავის კვალი არ არის -, მას აქვს პატივი იყოს ** ნახევარკუნძულის სამხრეთით მდებარე რამდენიმე პალეოქრისტიანული ბაზილიკადან. **
რაღაც მიღმა, კიდევ ერთი საჩუქარი: ლა ბრენას უნიკალური მტრედის კოტეჯის ნანგრევები, რომელიც დღეს არის კერძო მამულის ნაწილი, სადაც დაარსდა პატარა სოფლის სასტუმრო. თავის დროზე მოვიდა 7700-მდე სანთურები რომლებშიც მტრედები ცხოვრობდნენ, ზოგჯერ ატარებდნენ გემებზე, რომლებიც მიცურავდნენ ამერიკაში. ჩვენ გავდივართ ამ ყველაზე თავისებური სცენარის ნაშთებს ისე, რომ არ შეგვიძლია განზე გადავდოთ ჩვენი გაოცება: თავის დროზე ეს იყო ევროპის სამი უმსხვილესი მტრედიდან ერთ-ერთი.
პალომარ დე ლა ბრენია, ბარბატეში.
დაბლა და შუქურები მიდის საქმე
იმიტომ, რომ სანაპიროზე გადადგმის დრო იყო და იმიტომ, რომ ბარბატეს რამე თუ დარჩა, ის არის იდილიური გარემო სანაპიროზე - ზუსტად 25 კილომეტრი. დადგა დრო, ვითამაშოთ ქვიშაზე დაწოლილი, ვუყუროთ ცხოვრებას და, ამის შემდეგ, თავდავიწყებით გადავხტეთ მის გრილ წყლებში. ი როგორ უნდა დავიწყოთ ყველაზე ურბანული პლაჟებით, როგორიცაა კარმენი, სადაც ასევე არის რესტორნების ფართო არჩევანი და ბარები, სადაც შეგიძლიათ დაიკმაყოფილოთ თქვენი მადა?
მაგრამ ჩვენ გვრჩება სხვები, რომლებიც უფრო ქალწულები არიან, უფრო წმინდანი. მაგალითად, ზაჰორა. ეს არის სცენარი არჩეული ყოვლისშემძლე კეიტსერფერების მიერ, რომლებიც იწყებენ თავს ტალღებზე დომინირებისთვის, როდესაც ლევანტე გამკაცრდება. მზის ჩასვლისას საჯორამის სანაპიროზე მოხიტო არასოდეს ცდება და არც ის შორიდან კონცხის ტრაფალგარის ხედები -თუ გავჩუმდებით, იმ მითიური ბრძოლის ქვემეხი, რომელშიც ინგლისის საზღვაო ფლოტმა, ადმირალ ნელსონთან ერთად, დაამარცხა ესპანეთისა და საფრანგეთის მოკავშირე ჯარები. და ეს არის ის, რომ ბარბატე არის ისტორია, ეს არის ბუნება… და ეს არის სახალისო.
სანაპიროს შემდეგ ბარბატეს მიმართულებით არის Caños de Meca, კადისის ჰიპების მოძრაობის მექა დღეს გადაიქცა სხვა ადგილად სამხრეთ ზაფხულში: როგორ არ დაიძინებ მისი ბუნებრივი მილების ბრწყინვალება, რომელიც ამოიზარდა დედამიწიდან? მაგრამ კიდევ არის: იქ, სადაც სანაპირო ზოლი ეჯახება ზაჰარა დე ლოს ატუნესს, არის პაჯარესისა და კანილოს პლაჟები. და შუაში, პიტნა, რომელიც მალავს გზას, რომელიც აღწევს სხვა კოშკს, ტაგუსს აშენდა მე-16 საუკუნეში.
კანოს დე მეკას სანაპირო.
გასტრონომიული მემკვიდრეობა: ალმადრაბა ტუნა
ინტენსიური წითელი და წვნიანი გარეგნულად, იმდენად კაშკაშა, რომ მხოლოდ მისი შეხედვით შეგიძლიათ ზღვის გემო. ალმადრაბა ცისფერი ტუნა არის ატლანტის ოკეანის წითელი ოქრო, და ღმერთების ამ დელიკატესის გასტრონომიულ სამოთხეში იმალებით, გასაგებია, რა არის ჩვენი გამოწვევა, არა?
თუ არ ხართ დარწმუნებული, ჩვენ გეტყვით: მიირთვით წითელი ტუნა ალმადრაბადან, სანამ საკმარისს არ იტყვით. ასე რომ, ჩვენ პირდაპირ მივდივართ იქ, სადაც მათ მეტი და უკეთ იციან თემის შესახებ: El Campero, ტავერნა, რომელიც ეძღვნება ყველაზე დახვეწილ ტუნას, ის ყოველწლიურად ცვლის მენიუს და აღფრთოვანებულია თავისი კულინარიული ხელოვნების ნიმუშებით. დაწყებული ტრადიციული კლასიკა, როგორიცაა ტუნა ხახვით, და დამთავრებული უფრო ინოვაციური წინადადებებით, როგორიცაა ფიჭვის კაკლის აჯობლანკო კუბებად დაჭრილი ტარანტელოსთან ერთად ან შემწვარი პარპატანა კარით და ქოქოსით.
ტუნასა და ტრიუფელის სადღეგრძელო El Campero de Barbate-ში.
მაგრამ Barbatean-ის გასტრო შეთავაზებამ რევოლუცია განიცადა ბოლო წლებში და შეუერთდა მთელი ცხოვრების ბარები და რესტორნები ისეთი პროექტები, როგორიც არის შეფ ალვარო რივერას პროექტი, რომელმაც Yoko-ში შეძლო ხმელთაშუა ზღვის გემოს შერწყმა იაპონურთან. სრულყოფილებამდე: წლების შემდეგ ისეთი სახელების მეთაურობით, როგორიცაა რიკარდო სანცი და ალბერტ ადრია, ის დაბრუნდა თავის მიწაზე, რათა მთელი თავისი ცოდნა საკუთარი ბიზნესის სამზარეულოში გამოეჩინა . მასში არ უნდა გამოტოვოთ მსოფლიოში არაფრისთვის მისი ორიგინალური ნიგუირის მცდელობა, როგორიცაა რომ კალმარის ზღვის ზღარბი და სკუმბრია ძმარში. რომ საშინელი.
და რიტმი არ ჩერდება, ამიტომ ვართ ბარბატეში: დიდი საჭმელისთვის, ბარუნტო, გასეირნების გვერდით, ხუან ვიუს ყველაზე ბოროტი წინადადებაა, რომელიც ასევე გარდაქმნის თავის წინა რესტორანს, Viu Espacio Gastronómico, მაღალი დონის სამზარეულოს პროექტში. და სულ რაღაც ორი წუთის სავალზე: ისევ ზღვა. ეს მარადიული ატლანტიკა, რომელიც გვაძლევს საუკეთესო პეიზაჟს, საიდანაც უნდა დავემშვიდობოთ შემდეგ ჯერზე.
იმიტომ რომ ეს უკვე გითხარით ბარბატე არა მხოლოდ ტუნაზე ცხოვრობს. თუმცა ჰეი, ჩვენ ამას ვაღიარებთ: მის გარეშე ეს იგივე არ იქნებოდა.