დარფინის კარტოფილი და ხოსელიტო ლომი
150 წლის იუბილეს, **Joselito-მ კიდევ ერთხელ მიაღწია წარმატებას თავისი Joselito Lab **, ინიციატივა, რომელიც მიზნად ისახავს გააფართოვოს ლორის კულტურა ჩვენს საზღვრებს გარეთ.
მეექვსე გამოცემა გაიმართა ქ პარიზი პრესტიჟულთან ხელჩაკიდებული შეფ იანიკ ალენო , რომელმაც თავის რესტორანში მიშლენის სამი ვარსკვლავი გააოცა დახვეწილი რეცეპტების წიგნით, რომელიც აერთიანებს ფრანგულ სამზარეულოს იბერიულ სამზარეულოს სალამანკადან.
ჟოსელიტო ლაბორატორია არის მსოფლიოში ერთადერთი მაღალი სამზარეულოს კვლევის პროექტი, რომელიც ტრიალებს გარშემო იბერიული ღორი . მასში მონაწილეობენ პლანეტის ყველაზე ცნობილი საერთაშორისო მზარეულები, რომლებსაც ენდობიან ა თვითნაკეთი რეცეპტების წიგნი რომელიც აერთიანებს მის ფართო და აღფრთოვანებულ ცოდნას ესპანეთის ერთ-ერთ ყველაზე ძვირფას პროდუქტთან.
ხოსელიტო ლორით და ტრიუფელის ვინეგრეტით სავსე პური
როგორც ხოსე გომეს უმცროსი განმარტავს, „ჩვენი კულინარიული პროექტი ამატებს მიშლენის 27 ვარსკვლავი 6 სხვადასხვა ქვეყანაში . პირველ გამოცემაში გვაქვს ფერან ადრია El Bulli-ში; მეორე, სადაც ჩვენ ვიმოგზაურეთ პადუა ოსტატი მასიმილიანო ალაჯმოს იტალიური სამზარეულოს შერწყმას , შეფ Le Calandre-ში. შემდეგ შეფ-მზარეულის მოსაძებნად წავედით Jonnie Boer De Librije სოფელში ჰოლანდიაში, სანამ ნახევარ სამყაროს გადალახავდი და მეოთხე გამოცემას იზეიმებდი იაპონია სეიჯი იამამოტოს ხელმძღვანელობით და მისი რესტორანი რიუგინი . გასული წლის ბოლოს ღონისძიება გაიმართა გერმანიის ქალაქ კიოლნის მახლობლად მდებარე სივრცეში, კონკრეტულად პრესტიჟულ ვენდომში. შეფ იოახიმ ვისლერი ”.
ასე მოვიდა მეექვსე გამოცემა, რომელიც გაიმართა პარიზში და მონაწილეობდა შეფ იანიკ ალენო , რომლის სასწავლო პროგრამა მოიცავს მიშლენის ორ ვარსკვლავს (1999 და 2002), სანამ საკუთარ კომპანიას დააარსებდა, ე.წ. იანიკ ალენოს ჯგუფი.
2014 წლიდან მართავს პარიზის ერთ-ერთი უძველესი რესტორნის, ** Pavillon Ledoyen-ის სამზარეულოს, მიშლენის 3 ვარსკვლავით**. ცნობილი ელისეის მინდვრების ერთ მხარეს დაყენებული, იგი იკავებს დიდებულ შენობას შთამბეჭდავი ფასადით, რომელიც ასახავს იმ დროს, როდესაც ნაპოლეონი შეხვდა ჟოზეფინას, და ინტერიერი, რომელიც ასახავს ყველაზე კლასიკურ არტ დეკოს. ამჟამად ის 31-ე ადგილს იკავებს მსოფლიოს 50 საუკეთესო რესტორანში.
ხოსელიტო ლორის ჟელე და მუსი ფერმენტირებული მარცვლეულის პურით
თუ რამე ახასიათებს პარიზელ შეფ-მზარეულს, ეს მისია ელეგანტური სამზარეულო, ასი პროცენტით ფრანგული, თანამედროვე სტილით და დამზადებულია საუკეთესო ადგილობრივი სეზონური პროდუქტებით . ზოგიერთი კერძის გასინჯვამდე სასიამოვნო საუბრის დროს იანიკმა განმარტა, რომ ესპანურ ფირმასთან თანამშრომლობის მიღების მიზეზი იყო „ხოსელიტოს გემო, რომელიც უზომოდ მიზიდავს. ბევრი საერთო მეგობარი გვყავს და მიუხედავად იმისა, რომ მე უკვე ვიცნობდი თქვენს პროდუქტს, უნდა ითქვას, რომ ის ახლა ბევრად უფრო მომწონს. და, რა თქმა უნდა, თუ ჩემი მეგობარი ფერან ადრია, ეს კიდევ უფრო კარგად უნდა გამეკეთებინა“, - კომენტარს აკეთებს ის სიცილით.
ასე რომ, მან ხელები დაამუშავა. „პირველი, რაც გავაკეთე, იყო შევეცადე გამეგო თითოეული პროდუქტი და თითოეული ნაწილი. ამისათვის მე უბრალოდ ვაგემოვნებ და ვტკბები, სანამ თავად პროდუქტი არ მეტყვის რა გავაკეთო. ყურადღებას ვაქცევ ყველა წვრილმანს, რასაც ის მირჩევს; ყოველთვის ასე ვაკეთებ, ძალიან დეტალური ვარ ”.
მიუხედავად იმისა, რომ ამტკიცებს, რომ იბერი იყო პროდუქტი, რომელზეც მან აქამდე ყურადღება არ გაამახვილა თავის სამზარეულოში, ის აღიარებს, რომ მოსწონდა ეს გამოცდილება, რადგან ეს დაეხმარა მას ტექსტურებისა და არომატების სიგანის აღმოჩენაში, რომელსაც ღორის ხორცი სთავაზობს იბერიულს. თითოეული ნაწილი ან დაჭრილი. " ვანილიც კი გამახსენდა“. ამჟღავნებს გაკვირვებით, სანამ ამას დაარწმუნებდა „მომეწონა ამ პროდუქტის გამოკვლევის კარგი საქმის კეთება და მეტის ცოდნა იბერიული ღორის საინტერესო სამყაროს შესახებ“.
კულინარიული წიგნი 17 ქმნილებისგან შედგება, მათ შორის გამოირჩევა Marshmallow Chorizo Joselito და სიმინდის ექსტრაქტით; Belón oyster pad, Joselito loin purée და Oscietra caviar, ან Joselito Fan Cake ოქროს ვაშლით და მისი ხოსელიტო ბეკონის ომლეტით.
კითხვაზე, რომელია მისი საყვარელი რეცეპტი, ის სწრაფად პასუხობს: „მირჩევნია ცივი ჟელატინი“, შემუშავებული ექსტრაქციის ტექნიკით, რომელსაც ასე კარგად ფლობს; " იმდენად მომეწონა, რომ, უეჭველად, კვლავაც იქნება ჩემი რესტორნის მენიუში, სხვადასხვა კერძებში. ”.
კიდევ ერთი ყველაზე მოწონებული წინადადება, რომლითაც ის ასევე ამაყობს, არის ხოსელიტოს "სტილეტო", რომელიც დაფუძნებულია შანტერებსა და თეთრ ღვინოზე. ხოსელიტო ლორის და კომტე ყველის მოპოვება, რომელსაც იგი ადარებს დიდი Louboutin-ის ფეხსაცმელს მისი ფორმის გამო.
Pavillon Ledoyen რესტორანი