ავთენტური ცისფერი ტუნა ბარბატედან
ამბავი პეპე მელერო და მისი ** El Campero ** არის ამბავი წითელი ტუნა ესპანურ გასტრონომიაში.
როგორ შვილობილი პროდუქტი, თევზაობდა ტრადიციული ხელოვნებით ალმადრაბა – ის მრავალსაუკუნოვანი ლაბირინთები, რომლებიც სუფთა საზღვაო სამკაულებია – და თითქმის ექსკლუზიურად გამოიყენება მარილისა და საარსებო მომზადებისთვის, იაპონური ბაზრის მეშვეობით გახდა. ერთ-ერთი ყველაზე მდიდრული და სასურველი პროდუქტი მსოფლიო ბაზარზე.
და ეს ისაა, რომ მელეროს, რომლის მოწოდებაც შორს იყო სამზარეულოსგან, სხვა გზა არ ჰქონდა, გარდა საოჯახო ტავერნაზე პასუხისმგებლობისა და განახორციელეთ თქვენი ბიზნესი ბარბატეს ბაზარზე მცირე რესურსებით. და მან ეს გააკეთა ისე, როგორც ყველაფერს აკეთებს: ეძებს ბრწყინვალებას.
მისი ჯვაროსნული ლაშქრობის გაკეთება რაც იყო ქალაქის ეკონომიკური ძრავა - ცისფერი ტუნას დაჭერა, რომელიც მაისსა და ივნისში კვეთს ატლანტიკიდან ხმელთაშუა ზღვაში - და ისარგებლეს ამ ბიზნესის მაშინდელი ბაზრის, იაპონელების ნადავლით, რომლებიც მხოლოდ იმ უზარმაზარი სამასი კილოგრამიანი ნიმუშების წელზე ითხოვდნენ.
კადიზის არომატიზირებული საშიმი
აუცილებლობის სათნოების დამზადება ნარჩენი მორილო თავისი ტავერნის ვარსკვლავურ ტაფად აქცია და, უკვე დაინსტალირებული ელ კამპეროში, მან დაიწყო ტუნას სხვადასხვა ნაწილის უსასრულო შესაძლებლობების გამოკვლევა.
მან შექმნა ახალი სამყარო ამ პატარა და დეპრესიული ქალაქიდან კადისის სანაპიროზე. ნაწილები, რომლებიც ახლა ჩვენთვის ჩვეულებრივია, გამოვიდა მათი სამზარეულოდან მრავალი საცდელისა და შეცდომის შემდეგ: პარპატანა, ტარანტელო, მორმო, სახერა…
მზარეულებისთვის ხელმისაწვდომი შესაძლებლობების ახალი სამყარო. ჭრები და კონსერვაციის ტექნიკა ისწავლეს იაპონელი სპეციალისტებისგან როცა ესპანეთში არც კი გვსმენია ამ საკითხზე.
დღეს ის აგრძელებს ამ ფასდაუდებელ საქმეს თავის ერთგულ მეგობართან ერთად, ხულიო ვასკესი, უკვე ტუნას წინასწარმეტყველი გახდა და ბარბატე თავის მექაში.
აქ მივდივართ ბაგის ერთგულები ყველაზე გაჟღენთილი ვენტრესკას, მორილოს ან გალეტის სიტკბოს, დამარილებული ხორცის ძიებაში ეს არის წმინდა ისტორია, იმ უნიკალური ნაწილისა, რომელიც არის გემო, მორმოს ტრადიცია ხახვით ან ბრწყინვალე ავანგარდი ტუნის ტრიპი შავი პუდინგით მისი გულის, მისი ბრუნვის გამომცხვარი დახლი.
პეპე მელერო და ხულიო ვასკესი, მისი ერთგული მეპატრონე უსიტყვოდ დაგტოვებთ
***** _ეს მოხსენება გამოქვეყნდა ჟურნალ Condé Nast Traveler-ის **ნომერში 119 (ივლისი-აგვისტო)**. გამოიწერეთ ბეჭდური გამოცემა (11 ბეჭდური ნომერი და ციფრული ვერსია 24,75 ევროდ, დარეკვით 902 53 55 57 ან ჩვენი ვებ-გვერდიდან). Condé Nast Traveler-ის ივლისი-აგვისტოს ნომერი ხელმისაწვდომია მის ციფრულ ვერსიაში, რომ ისიამოვნოთ თქვენთვის სასურველ მოწყობილობაზე. _