სერხიო ჰერმანი, ვარსკვლავური შეფ-მზარეული, რომელიც სრულყოფილებას გაექცა ჯეინთან ერთად

შეფ სერხიო ჰერმანი

საოჯახო რესტორანში 25 წლის მუშაობის შემდეგ სერხიო ჰერმანმა მიაღწია წარმატებას სამი მიშლენის ვარსკვლავი Oud Sluis-ისთვის და გახდე ცნობილი ადამიანი. ასევე დაუსწრებელი ოჯახის კაცში, რომელიც დღეში 18 საათს ატარებდა სამუშაოდ თავის ამბიციურ სამზარეულოში. გოლტ მილაუს სახელმძღვანელოში სრულყოფილი ქულის მიღწევამდე, 20 20-დან. მისი თვითმოთხოვნის დონე იმდენად მაღალი იყო, რომ საბოლოოდ მოუწია მკვეთრი და გასაკვირი გადაწყვეტილების მიღება: სამუდამოდ დაეხურა ადგილი, სადაც ყველას სურდა ვახშამი. სრულყოფილება ნარკოტიკი იყო ვარსკვლავური შეფისთვის და ის ჯერ კიდევ დეტოქსიკაციის პროცესშია.„დრო დამჭირდა იმის გასააზრებლად, რომ არ მინდა ხელოვნების გაკეთება, მხოლოდ საკვები“, – გვეუბნება ის.

სულ რაღაც 12 წლის ჰერმანი სკოლის შემდეგ მოუთმენლად ელოდა მშობლებს, რომ წაეყვანათ იგი, რათა ერთად წასულიყვნენ Oud Sluis-ში. სამზარეულოში მან დაიწყო არომატების აღმოჩენა და ისწავლა ყველა პროდუქტის პატივისცემა რომ აყალიბებდა მამის კერძებს. 25 წელზე მეტი ხნის შემდეგ, ის დღითიდღე გიჟურად ყვიროდა თავის გუნდზე, სამზარეულოში, რომელიც სულ უფრო და უფრო პატარავდებოდა და ოთხ კედელს შორის იყო. მისი ცოლ-შვილი უცხო ხდებოდა და გადაწყვიტა, რომ დროა გადაედგა ახალი ნაბიჯი ცხოვრებაში. „მე ვარ ადამიანი, რომელიც ხელმძღვანელობს მისაღწევი მიზნებით, რომელსაც ყოველთვის სჭირდება ცვლილება, ამიტომ მუდმივად ვაკეთებ სიახლეებს ჩემს კერძებში. დადგა დრო, როცა არაფერი იყო საკმარისი და უბრალოდ სტრესს ვგრძნობდი“, - იხსენებს ის. და ერთ დღეს მან საკუთარ თავს უთხრა: "44 წლის ვარ და შემიძლია კიდევ ათი ამ ტემპით გავაგრძელო, მაგრამ ვფიქრობ, რომ ღირს". მას არასოდეს უფიქრია კულინარიის შეწყვეტა, მაგრამ მან შეცვალა კონცეფცია, შეწყვიტა მიშლენის ვარსკვლავების დევნა -რომლითაც ის ამტკიცებს, რომ ძალიან ამაყობს- და იწყებს უფრო თავისუფლად გრძნობას.

ჯეინი, სანახაობრივი

აუცილებლად შეფ-მზარეულს როკ ვარსკვლავის სინდრომი ჰქონდა . მისმა მეუღლემ იცოდა, რომ თუ რიტმს არ შეუწყვეტდა, ცუდად დამთავრდებოდა. მან დაარტყა მუხრუჭები, მაგრამ არა ისე, როგორც მოსალოდნელი იყო. მისი დიდი რესტორნის დახურვამ განაპირობა ახლის გახსნა, ჯეინ . მასში ის ატარებს ბევრად უფრო მოდუნებულ იდეას მაღალი სამზარეულოს შესახებ, თუმცა ფორმაში თანაბრად ამბიციური. ახალი ფსონის კონსოლიდაციის ერთი წლის შემდეგ, მან გამონახა დრო ოჯახური ცხოვრებისთვის. „ახლა ჩემი შვილები ხედავენ, რომ ოთხშაბათს შუადღეს სახლში ვატარებ, სხვა დროს კი სპორტდარბაზში დავდივარ. ყოველ შემთხვევაში მე არ ვარ ის ბიჭი, რომელსაც შეუძლია ღამის გათევა დივანზე ტელევიზორის ყურებაში. ცხოვრებას მიჭირს ასეთი ყოფნა, მაგრამ ვერაფერს ვუხერხებ“, აღიარებს ის.

ის აღიარებს, რომ მისი კონცეფცია სრულყოფილების შესახებ შეიცვალა. „ახლა მე უფრო მეტ ყურადღებას ვაქცევ ჩემი სამუშაო გუნდის შთაგონებაზე. ჩვენ ვცდილობთ ახალ რეცეპტებს ექსპერიმენტების დიდი სიამოვნებისთვის, კონკრეტული მოლოდინების გარეშე ჰერმანი განმარტავს. უფრო მეტ დროს ვატარებ ჩემს შეფ-მზარეულებთან საუბარს იმის შესახებ, თუ როგორ მიდის საქმეები სამზარეულოში და ვანაწილებ მათ. მე ვიპოვე ახალი ბალანსი, რომელიც არამხოლოდ მე მომწონდა“. მომავალ წელს კიდევ ერთი რესტორანი გაიხსნება , ზღვასთან ახლოს, ბევრად უფრო მარტივი მენიუთ, რომელიც ორიენტირებულია უფრო მოდუნებული თვალსაზრისით ტკბობაზე. ”მე ვერ ვხედავ ჩემს თავს უახლოეს მომავალში სამზარეულოში შეშლილად ქცევას, მაგრამ განცალკევება ეტაპობრივად უნდა მოხდეს”, - ამბობს ის.

გასტრონომია, როგორც რელიგია

თავის წინა სამზარეულოში მან თავი გამოიჩინა, როგორც ადამიანი, რომელიც მზარეულზე მეტად, ომში მყოფი არმიის დაუნდობელ გენერალად გამოიყურებოდა. „ჩემს დასაცავად უნდა ვთქვა, რომ ეს არის რაღაც, რაც, ვფიქრობ, ბევრ დიდ რესტორანში ხდება. მართალია, მე მესმის ჩემი სამზარეულო ძალიან ვნებიანი და ცოცხალი გზით, ამდენი კერძი მოითხოვს ძალიან კონკრეტულ დროს, à la წუთი”, ამტკიცებს ის.

თუ ჰოლანდიელს ამდენი დრო დასჭირდა წარმატებული უდ სლუისისგან თავის დაღწევას, ეს იყო მამის ჩრდილის გამო, რომელიც ადგილზე იყო დაპროექტებული. რესტორნის დამფუძნებელი არის ადამიანი, რომელიც ადვილად არ ტოვებს შთაბეჭდილებას და მის შვილს ყოველთვის სურდა მისი მოწონება. მას შემდეგ, რაც მან დაიწყო დემენცია, სერხიო ჰერმანს უფრო ძვირი დაუჯდა იმ პროექტის მიტოვება, რომელიც მან ანდერძით მისცა. , მას შემდეგ, რაც ასევე გაატარა უთვალავი საათი საოჯახო ბიზნესის მართვაში. ამბიცია ჰერმანის დნმ-ის ნაწილია. „მხატვარი ან მწერალი რომ ვყოფილიყავი, ამ გზითაც სრულყოფილებას მივაღწევდი. დარწმუნებული ვარ ამაში“, ადასტურებს ვაჟი.

სერხიო ჰერმანი თავის გუნდთან ერთად

როდესაც სერხიო ჰერმანმა ადგილობრივ ტელევიზიაში გამოჩენა დაიწყო, მისი ზეწოლა სასადილოებზე მოსაგებადაც გაიზარდა. იყო ჰოლანდიელი ხაიმე ოლივერი. „ვცდილობდი არ შემეცვალა ჩემი მისწრაფებები ჩემს საქმეში, თუმცა სიმართლე ისაა, რომ ამ ვითარებამ ჩემი წამალი უფრო ინტენსიური გახადა: ახალი კერძის შექმნის უწყვეტი საჭიროება, რომლითაც სასადილო დაიპყრო. ახლა მოვახერხე ცირკისგან თავის დაღწევა და ჩემს გუნდთან ერთად ვაჭრობის ხელოსნური მხარე“. მისი ახალი რესტორანი The Jane თამაშობს გასტრონომიის, როგორც რელიგიის იდეით . ”მე ყოველთვის ასე მესმოდა, თუმცა არა იმდენად კერძების პატივისცემის გაგებით, რამდენადაც იმის რწმენით, რასაც აკეთებ, გქონდეს რწმენა საკუთარი თავის და შენი გუნდის მიმართ. უბრალოდ, ახლა სხვანაირად ვისწავლე დაჯერება“, - აღიარებს შვებით.

* თქვენ ასევე შეიძლება დაგაინტერესოთ...

- ტიპიური კერძები ბელგიიდან, საჭმელად ქვეყანა - ხუთი უცნობი შეფ-მზარეული, რომელსაც თვალყურს ადევნებენ

- 101 რესტორანი, რომელიც უნდა ეწვიოთ სიკვდილამდე

- ბელგიის ყველაზე სანახაობრივი მოედნები

- საუკეთესო ყველი მსოფლიოში

- 20 ლუდი, რომელიც იმსახურებს მოგზაურობას

• ჰიპერგლიკემია ნიუ იორკში: Cronut და სხვა ნიუ-იორკის ტკბილეული

  - მსოფლიოს გარშემო 25 დესერტში

  - რვა საუკეთესო მიმართულება შოკოლადის მოყვარულთათვის

  - ჰექტორ ლანოს მარტინესის ყველა სტატია