შეფ-მზარეული პეპე რ რეი.
„ჩემი სამზარეულო საკმაოდ ელემენტარულია, გარეგნულად მარტივი. მიუხედავად იმისა, რომ მის უკან მსოფლიოში ყველა ტექნიკა დგას, მე არ მაინტერესებს სასადილოსთვის ამის შესახებ საუბარი, არა მგონია, მათ უნდა იცოდნენ, ეს ასე თუ ისე კეთდება . კმაყოფილი ვარ მისი სიამოვნებით, არ ვუსვამ კითხვებს, არც ყურადღებას, არც თანამონაწილეობას... მთავარია, ის აღიქვას, რომ ჩვენ ვმუშაობთ მისთვის და რომ არსებობს კარგი პროდუქტი“, - განუცხადა პეპე რ. რეიმ. ჩვენ, ასე რომ, რა თქმა უნდა, დავიწყეთ არის გასტრორუტანჩეგა მიერ თქვენი რესტორანი , გავაგრძელოთ საიტები, რომლებსაც ის თავად გირჩევთ:
** EL BOHÍO ** (Avda. de Castilla-La Mancha, 81. Illescas. ტელ. 925 51 11 26)
ბოლო რეფორმის შემდეგ, რესტორნის სივრცე გამოირჩევა თანამედროვე სტილით , ძალიან თანმიმდევრული სამზარეულო, ყოველთვის გემრიელი და ცქრიალა, პეპე როდრიგეს რეის მიერ . შეგიძლიათ მიირთვათ à la carte ან აირჩიოთ რომელიმე მათგანი დეგუსტაციის მენიუები . განცხადებები ისეთივე მადისაღმძვრელი, როგორც მეოთხედი საათის წვნიანი; სკუმბრია, ყველი და შავი ზეთისხილის მარინადი; ღორის კუდი ოსპით; The ლაზანია და სოკოს ლაზანია ; ძველი ტანსაცმლის ხელახალი ინტერპრეტაცია მისი ტკბილი ჩაშუშული ბულიონით ან რატატუის ტყავით კერძები ფესვებითა და ტრადიციებით რომლებიც სუფრასთან მიდიან თანამედროვე და ელეგანტური კაბები . პეპეს ტრანსფორმაციის უნარი rustic რეცეპტები დახვეწილი ნაკბენები გაოცება და მოძრაობა. ვინც ძალისმიერს შეექმნა ა "ჯურმები" ესმის. მისი უნარიც აღწევს დესერტები , თავი, რომელშიც ბევრი პროფესიონალი დათმობს. დროს აირჩიე სასმელი მიზანშეწონილია თქვენი ძმა გირჩიოთ, დიეგო როდრიგეს კინგი , რომელმაც ოთახის სიმძიმის ტარების გარდა, შეკრიბა ა ბრწყინვალე მარანი შამპანურის შესანიშნავი არჩევანით.
ციხე (დიონისიო გვარდიოლა, 9; ალბასეტე; ტელ. 967 22 72 42)
„ქალაქის კლასიკა შესანიშნავი ღვეზელები და ძალიან კარგი სეზონური პროდუქტი “ – გვეუბნება პეპე რეი. ისინი რეკომენდირებულია კოვზი კერძები სოკოთი და სოკოთი . ზოგიერთი კლასიკის კრეატიულ ინტერპრეტაციებთან ერთად, როგორიცაა შოკოლადის მწნილი ქათამი იხვის ღვიძლით, ჩვენ ვპოულობთ სხვებს, რომლებიც იცავენ ტრადიციას, როგორიცაა migas ruleras, ფაფა და ა.შ. მისი არსებითი ხელნაკეთი დესერტები.
** MIAMI GASTRO ** (Avda. del Rey Santo, 3; Ciudad Real; ტელ. 926 92 1943)
ბოლო ფსონი ცნობილი მაიამის პარკის რესტორნის მფლობელები , ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ქალაქში. თანამედროვე სივრცე, ძალიან თვალშისაცემი, ბარით და მაგიდებით, სადაც ემსახურებიან თემატური მენიუები . შამფურები (ყველაზე წარმატებული არის გოგრის ყვავილი ტემპურაში, თხის ყველით და ახალი მწვანილებით სავსე ), თანამედროვე რაციონი ( ბაყაყის ფეხები, გველთევზის სალათი მდოგვის ვინეგრეტით, scallop ceviche, იაპონური შებოლილი ქათმის სალათი ან პან დე კრისტალი იბერიული მხრით) და მისი ვარსკვლავიანი კერძი, ძროხის ბურგერი გორგონზოლითა და რუკოლით. "კარგი ადგილია უახლესი ტაპებისთვის და დღის მენიუ დაუმარცხებელ ფასად", - გვირჩევს პეპე.
MARQUINETI PIZERIA (Avda.de D. Antonio Huertas, 47; Tomelloso; Ciudad Real; ტელ. 926 51 46 66)
Jesús Marquina (აქედან გამომდინარე, რესტორნის იტალიური სახელი) არის პიცის ერთ-ერთი უდიდესი მწარმოებელი მსოფლიოში. მისი მშობლები ქორწილებს წლების წინ აწყობდნენ და მან ბიზნესი სახლში მიტანის სერვისით ტრატორიად აქცია. მან რამდენჯერმე მოიგო პიცის მსოფლიო ჩემპიონატი და ფლობს გინესის რეკორდს მსოფლიოში ყველაზე დიდი პიცა , რომელიც გაიმართა ტომელოსოში 2011 წელს. მისი პოპულარობა ისეთია, რომ იღებს სტუდენტები მთელი პლანეტიდან (თუნდაც იტალიელებს!), რომელთაც სურთ ისწავლონ მისი ხელოვნება, როგორც ეს უკვე გააკეთა მისმა ვაჟმა გუსტავომ, მსოფლიოს მეორეადგილოსანმა პიცის აკრობატიკაში. „გარდა იმისა, რომ პიცის ცომი საუკეთესოა მსოფლიოში, მე მხიბლავს მათი ცომის აკრობატული თამაშები“, - ამბობს რეი.
მძიმე (სან ფრანცისკო, 20; კუენკა; ტელ. 969 21 32 14)
ჭერიდან ჩამოკიდებული ლორები და ტიპიური სასტუმროს ატმოსფერო , ამაში ტაპასის ტაძარი კუენკაში მის მითიურ ბარში. 40 წელზე მეტი ხნის გახსნის შემდეგ, მისი მფლობელების აკვიატება კვლავაც არის საუკეთესო პროდუქტების პოვნა. „გამორჩეულია სახლში დამზადებული კონსერვები ლა მანჩას პროდუქტებით: კაკაშკა, ატასკაბურა, მორტერუელო...“ - გვეუბნება შეფ-მზარეული. ** ესკაბეჩე (სამეფო სახლში ძალიან აფასებენ)**, ათქვეფილი კვერცხები, შემწვარი ღორის ყური და შემწვარი მორელები ლორით, ასევე **ბოლეტუსი ცომში (edulis და chanterelle). ხელთაა სოკო გალიციიდან, პორტუგალიიდან და ზამორადან, ძუძუმწოვარი ცხვრის ხახვი და შავი ფეხის პომიდორი.
HERNANDO საკონდიტრო (Miguel Fluiters, 35; Guadalajara; ტელ. 949 21 15 49)
ეს დაწესებულება უკვე საუკუნეზე მეტია გახსნილია , ერთ-ერთი უძველესი გვადალახარაში, რომელიც ცნობილია თავისი მთვრალი ორცხობილა . ისინი ყიდიან იმაზე მეტს, ვიდრე დღეში 300 ათეული , თანხა, რომელიც მრავლდება შობას. წვნიანი, კარგად დაბალანსებული და ხელოსნურად დამუშავებული ალკარიას შაქრით და თაფლით მომზადებული სიროფით, მისი რეცეპტი არის საიდუმლო, რომელიც გადადის თაობიდან თაობას. და არის ოთხი. მთვრალის გარდა სხვა ტკბილეულს ამზადებენ, "ზოგადად, ყველა მათგანი ძალიან კარგი დონისაა", - ამბობს შეფ.
სავაჭრო ცენტრი (Paseo de la Alameda, 2; Sigüenza; Guadalajara; ტელ.949 39 05 53)
”კარგი ბარი და კარგად მომზადებული ლუდი ტრადიციული პორციებისა და ტაპასების ამ შესანიშნავ ადგილას” - ამბობს შეფ-მზარეული პეპე რ რეი. ატარებს მეოთხედ საუკუნეზე მეტია გახსნილი და ვარაუდობენ, რომ აქვს 100-ზე მეტი ტაპას და პორცია: დაფქული ვირთევზა, ბრავასი კარტოფილი, ვეფხვის მიდიები, პადრონის წიწაკა, ცეცინა, ხორცის ბურთულები... ყურადღება სოკო , სეზონზე და ზე მიწის ძეხვეული . შესანიშნავი ურთიერთობა ფასის ხარისხი.
** BENIPAN ** (San Agustín Market; Cuesta del Águila, 1-3; Toledo. ტელ.925 21 58 98)
-ის პირველ სართულზე სან-აგუსტინის სასიამოვნო და თანამედროვე გასტრონომიული ბაზარი , ყიდით თუ არა ხელოსნური წესით დამზადებული უგემრიელესი პური: ფერმა, სოფლიდან, სპილენძი, ალაო, ლეღვი და მოცვი, შვიდი მარცვლეული.... რათა მათ გამოიყენონ მაწონი ხანგრძლივი დუღილით და საუკეთესო ხარისხის ფქვილი. შედეგი შესამჩნევია. "პური მზადდება ბარგასში და შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს საუკეთესოებს ესპანეთში" მეფე განმარტავს. ასევე გვთავაზობენ ნამცხვრები, ნამცხვრები, შოკოლადები და ხელოსნური მურაბები.
ოთახის სახლი (Pale Man, 5; Toledo; ტელ. 925 22 26 14)
ღიაა 1920 წლიდან ის უკვე მეხუთე თაობაშია. "მომწონს ძალიან კარგად შერჩეული პროდუქციის შეთავაზება რეგიონიდან" განმარტავს შეფი. ხელოსნური ყველი (რომლებიც მიიღეს საერთაშორისო ჯილდოები), შემწვარი ხორცი და ლორი ტოლედოდან (ირმის ან გარეული ღორის ქორიზო და ძეხვეული, ხელნაკეთი შავი პუდინგი...) ზეთები, ღვინოები, სათამაშო პროდუქტები, ხელოსნური ტკბილეული (შოკოლადის მარციპანის წაბლი, მარციპანის გველთევზა, ნევადიტოსი...) ხელოსნის კონსერვები და ზაფრანასავით ძვირფასი სანელებლები . ასევე ყიდიან პროდუქციას სხვა ტერიტორიებიდან: ნავარას ასპარაგს და ა გახურებულ სარდაფებში დაცული ღვინოების წარმატებული შერჩევა , რომელსაც პირადად ირჩევს მისი მფლობელი, რომელიც ასევე სომელიეა.
ორტეგას მუხა (ლა პლატა, 22; ტოლედო; ტელ. 925 10 20 72)
ორტეგას მუხა გთავაზობთ შესანიშნავი ესპანური პროდუქტები და პერსონალიზებული მკურნალობა, "საუკეთესო საუკეთესოები იყიდება ტოლედოს ამ მაღაზიაში" - ამბობს შეფ-მზარეული პეპე რ რეი. მათი ლა მანჩას თემების ნაკრები Ეს შეიცავს ხელით დაჭრილი ლორი (მისი ოსტატი ლორის მწარმოებლის მიერ), ნახევრად დამუშავებული მანჩეგო ცხვრის ყველი, მარციპანის ლიქიორი , უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი, ირმის ჟრუანტელი (მისი მფლობელის მიერ დამზადებული), ღვინო, ჩაშუშული ქათამი , მწნილი ქათქათი, ორზა ლონი და ჩაშუშული ირემი.
კარგი ლორი La Encina de Ortega-ში.
_* გამოქვეყნებულია Condé Nas Traveler Gastronomic Guide-ში 2015, ახლა ციფრული ფორმატით იყიდება Zinio-სა და Apple-ში. _ ასევე შეგიძლიათ ჩამოტვირთოთ აპლიკაცია Android-ისთვის და App Store-ზე სრულიად უფასოდ და დაიწყოთ ჩაყვინთვის ესპანეთის გასტრო რუკაზე.
თქვენ ასევე შეიძლება დაგაინტერესოთ:
- 54 რამ, რაც ცხოვრებაში ერთხელ უნდა გააკეთოთ კასტილა ლა მანჩაში
- გასტრონომიული სუვენირები: რა ვიყიდოთ და სად კასტილა-ლა მანჩაში
- ლა მანჩას გავლით მარშრუტზე, სადაც "Amanece, რომელიც არ არის პატარა" - ტოპ 10 კასტილიურ-ლა მანჩას ქალაქი: რადგან საბოლოოდ, ჩვენ ყოველთვის მთებში მივდივართ - საბოლოო საკვების აპლიკაცია: ჩვენ გავუშვით 2015 წლის გასტრონომიული სახელმძღვანელო აპლიკაცია - ესპანური ყოფნის უპირატესობები - ყველა სტატია Arantxa Neyra-ს მიერ