შემწვარი პლაჟის კალმარი
„მე მოვამზადე წერილი, რომელიც ვფიქრობდი იმაზე, თუ რა მინდა აღმოვჩნდე რესტორანში“ - ამბობს შეფ დანიელ როკა.
არა, ბარსელონაში კი არა, ჩვენ ვართ Lagasca 19, ახალი სივრცე, რომელიც ახლახან გაიხსნა მადრიდში, და რომლის მთავარი მიზანი ყველაფერთან ერთად არის "გაგვხადე თავი სახლში".
რესტორანი, რომელიც მდებარეობს სალამანკას რაიონის შუაგულში, გთავაზობთ ძალიან მრავალფეროვან მენიუს, სადაც პროდუქტის პატივისცემა ხდება კონცეფციის მთავარი საფუძველი, რომელიც გვპირდება შეინარჩუნოს ყველას, ვინც მას ცდის. რატომ? ძალიან მარტივად, ჯერ კარიდან არ გასულა და ჩვენ უკვე ვფიქრობთ დანარჩენი წინადადებების ხელახლა ცდაზე.
ლაგასკა 19: ახალი Barra Alta წინადადება მადრიდში
ბარა ალტასა და მასალა 73-ის წარმატების შემდეგ ბარსელონაში სეზარ გილენი და დანიელ როკა დედაქალაქში ლაგასკა 19-ით ჩამოდიან.
მშვიდი, მაგრამ უსაფრთხო დაშვება – ვის სჭირდება აჟიოტაჟი, როცა ასეთი კერძები გაქვთ?–, რომელშიც ნოუ-ჰაუ და მუდმივი კლასიკა თანაარსებობს კრეატიულ და საერთაშორისო შეხებებთან და მატერიალიზდება** ტაპასებში და პორციებში, რომლებიც იზრდება სასადილოების რაოდენობის მიხედვით.* *
მაგრამ ნუ დავრჩებით კარებთან, როგორც დანი ამბობს, "შენ სახლში ხარ".
დანიელ როკა და სეზარ გილენი
დასაწყებად
Lagasca 19 მენიუ იწყება უგემრიელესი განყოფილებით, მისი ხელთაა-ბარი , სადაც გვთავაზობენ ნატურალური ხელთაა იუტას nº3, თბილი ხელთაა და ხელთაა სოუსით.
ვაგრძელებთ კერძებით „დასაწყებად“, ისეთი აუცილებელი ნივთებით, როგორიცაა scallop და lobster tartar on crunchy სიმინდის ბლინი და guacamole.
ასევე არ უნდა გამოტოვოთ დამწყებთათვის, როგორიცაა ორი ახალი სალათი, ერთი კარპიეს ორაგულის კუბიკებით და მეორე ცისფერი ლობსტერის კუდით, რომლებიც არაფერს აკეთებენ გარდა კულინარიაში გამოყენებული ნედლეულის ხარისხის რატიფიცირებისა.
სხვა ძალიან კარგი ვარიანტები, რომელთა გამოცდაც გვსურს - თქვენ იწყებთ იმის გაგებას, თუ რას ვგულისხმობთ "ჩვენ უკვე ვფიქრობთ დაბრუნებაზე" არის კუტფლის ცევიჩე, კერძი, რომელიც შთაგონებულია ცივი სამზარეულოთი და ტრადიციული ზღვის წყლით პულიადან (იტალია) და კარპიერის ორაგულის ნელთბილი მუცელი გუაკამოლით.
Scallop და lobster tartare
ოდა კროკეტზე (კარგად შესრულებულია)
და რა არ შეიძლება გამოტოვოთ ტაპასის დღესასწაულზე? ზუსტად: კროკეტები. ლაგასკაში 19 ისინი გვთავაზობენ ორს (და ჩვენ გირჩევთ, რომ ორივე სცადოთ): შემწვარი ძროხისა და ფუა რუჟის თაფლიანი კროკეტი და ბოლტუსის კროკეტი მოშუშული ბეკონის თხელი ნაჭერით.
მეტი გინდა? შეგიძლიათ გაიმეოროთ კროკეტები ან გაამხნევოთ თავი ვირთევზას ფრიტები შავი ნიორით და თაფლის მაიონეზით (ფრთხილად, მათ შეუძლიათ დამოკიდებულების გამოწვევა).
შემწვარი საკვების განყოფილებაში ასევე შედის რომაული სტილის პლაჟის კალმარი ტარტარის მაიონეზით, ტაილანდური სტილის შემწვარი მამალი სანაპიროდან და მადისაღმძვრელი ბრიშოშე შემწვარი ლობიოს ფეხებით, მუწუკით გამომცხვარი შემწვარი ღორის ხორცით.
შემწვარი ხორცის კროკეტები და ფუა რუჟე და ბოლეტუსი ბეკონის ფარდასთან ერთად
ლასგასკას ღუმელი 19
ლაგასკას 19-ის სამზარეულოებში, რომლებსაც ღია სამზარეულოს წყალობით ვხედავთ, აბსოლუტურად აუცილებელია გაჩერება, რადგან დელიკატესები, როგორიცაა იბერიული ღორის ბუმბული ხოსელიტოს აკორნით ნაკვები, დაბალტემპერატურული ხბოს ხბოს ცხვირსახოცი და ცისფერი ლობსტერის კუდი სასიკვდილო საყვირის ჩაშუშულში.
Გშია? რაც შეეხება კარგ ჩაშუშულს, როგორიც არის ღორის უძვლო ტროტი და ყური ვირთევზათი ? თქვენც აუცილებლად დაარტყამთ საქონლის ხორცი სენდერუელებით ან ხოსელიტოს აკორნით ნაკვები იბერიული ღორის ხორცის ბურთულები კუტით.
და ჩვენ ვერ შევაჩერეთ სახელი ნემი, ვიეტნამური სამზარეულოს პოპულარული კერძი რომ ემსახურება აქ: კარგი დაბალ ტემპერატურაზე მოხარშული და შემდეგ ახალ კვირტის ფოთოლზე შემწვარი ხრაშუნა ხახვით, კარამელიზებული ხახვი მოდენას სოუსით, არაქისი და ქინძი; კარგია თავის ვეგეტარიანულ ვერსიაში სემ იანგთან ერთად. ორი ნაკბენი სუფთა გემოთი.
ხრაშუნა ხახვის ნემსი დაბალ ტემპერატურაზე
ძალიან ტკბილი ნახვამდის (ან უფრო გვიან)
ჩვენ ვაღიარებთ: ჩვენ შევუკვეთავდით მთელ მენიუს (ორჯერ, ან შეიძლება სამჯერ), მაგრამ მცირე ხარვეზი დავტოვეთ დესერტი, რომელსაც დანი როკას არჩევანს ვუტოვებთ, რადგან ამ ეტაპზე უკვე ვიცით, რომ ის პირველი კლასის მასპინძელია.
და ეს არ გაგიცრუებთ: ჩვენ დავასრულეთ გამოცდილება Lagasca 19-ში მისი შოკოლადით ზეთით და მარილით, Barra Alta-ს ერთ-ერთი ვარსკვლავი დესერტით: შოკოლადის უცხიმო ნამცხვარი, შოკოლადის განაში, შოკოლადის სოუსი და ზემოდან გახეხილი შოკოლადი, ყველაფერი გარეცხილი Arbequina EVOO-ით და მარილის ფანტელებით. დაუძლეველი.
შოკოლადი ზეთით და მარილით
ხელახალი ინტერპრეტირებული ტაპასები და მოქნილი რაციონი
"კლასიკური ტაპას რესტორანი ხელახლა ინტერპრეტაცია, სადაც პორციები იზრდება სასადილოების მიხედვით". ასე წარმოგვიდგება Lagasca 19.
და ეს არის ის, რომ აქ, გარდა შესანიშნავი გასტრონომიული წინადადებისა, ყველაფერი ისეა გათვლილი, რომ სასადილოს გამოცდილება მრგვალი იყოს, რადგან პორციები იზრდება ისე, რომ მოერგოს შიმშილს ან სასადილოების რაოდენობას.
Როგორ მუშაობს? მენიუში QR კოდის სკანირებით შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენთვის სასურველი კერძები და თქვენთვის სასურველი რაოდენობით: სალათი ოთხისთვის ან ხუთისთვის, რამდენი კროკეტი გინდათ და ა.შ.
„წარმოგიდგენთ კერძებს, რომლებიც ადაპტირდება სასადილოების რაოდენობასთან რათა სცადოთ, გააზიაროთ და ისიამოვნოთ თითოეული მათგანით”, – ამბობს დანი.
გარდა ამისა, არსებობს სამი ვარიანტი, როგორც სადეგუსტაციო მენიუ რომლითაც ასევე ადვილია სიამოვნების მიღება და წინადადების ძალიან სრულყოფილი გაცნობა.
Oyster Bar: ნატურალური ხელთაა იუტას nº3, ნელთბილი ან სოუსით
ნედლეული
„მენიუს მოსამზადებლად ვფიქრობთ ყველაფერზე, რისი პოვნაც გვინდა, როგორც კლიენტს. ცოტა აქედან და ცოტა იქიდან პროდუქტისადმი ყოველთვის პატივისცემის წინაპირობით. ” ამბობს დენიელ როკი.
ამიტომ, დაწყებული კარგი ნედლეული აუცილებელია და ისინი ამას მიაღწევენ თავიანთ მომწოდებლებთან ნდობის ურთიერთობის შექმნით, მათ შორის სახელები, როგორიცაა Joselito, Carpier ან Ostras Thierry.
Lagasca 19-ის გუნდს აქვს აღნიშვნის ღირსი ჩანაწერი, რადგან მისმა წევრებმა გაიარეს სამზარეულოები Dos Cielos, Tickets, Saüc, Celler de Can Roca ან Hermanos Torres.
გუნდი, რომელიც გველოდება გაშლილი ხელებით (და სამზარეულოთი) რათა დაგვეტკბოს საუკეთესო პროდუქტით, პორციებით, პიროვნებითა და ფულის შეუდარებელი ღირებულებით.
შევხვდებით სალამანკას რაიონში, დანიელ როკას ახალ სახლში და ამიერიდან ჩვენიც.
თბილი ორაგულის მუცელი გუაკამოლით