ეს არის "ახალი" რიკარ კამარენას ფსონი
Ხუთი წელი. ხუთი წელი, სადაც ადგილი იყო უნიკალური ენის ევოლუციისთვის ( რომ გამოსვლა ისე რიკარდმა იცის როგორ დააკავშიროს ფერმერი სასადილოსთან ტერუარს ავანგარდში და სასადილოში ყველაზე ელემენტარული ბედნიერებით), მიშლენის იგნორირება, მისი ტრაქტატი ბულიონების შესახებ და უნიკალური და ცნობადი სამზარეულოს ჩვენება მეხსიერებასა და არომატში. ყოველთვის: გემო.
პოსტ-ავანგარდი - თუ ეს არსებობს - უსაფრთხოდ დადის ხელჩაკიდებული იმ მუჭა ტიტანებთან, რომლებიც ჰალსტუხებისგან თავისუფალია: კამარენა, დევიდ მუნიოზი, ანხელ ლეონი, ანდონი ლუის ადურიზი, ხოსენ ალია, ბიჭები მეჯოარიდან და ალბერტ ადრია . და ალბათ რიკარდს ერთადერთი სჭირდებოდა მისი სამზარეულოს ტოლი სივრცე. კარგი, ახლა შენ გაქვს.
Bombas Gens არის კულტურული ცენტრი მარქსალენესის (მუშათა კლასის) უბანში რის შემდეგაც ხოსე ლუის სოლერ ვილა და ვისენტე ტოდოლი, ლონდონის Tate Modern-ის ყოფილი დირექტორი. Camarena-ს მეგობრებიც და კლიენტებიც. მაგრამ მაინც, მოდით გადავიდეთ საქმეზე: სივრცეში რესტორანი რიკარდ კამარენა იგი შექმნილია ფრანჩესკ რიფეს მიერ და ის იზრდება თითქმის ათას მეტრამდე და რამდენიმე სივრცეში: ბარი, სასადილო ოთახი, ეზო ბაღით, ღია სამზარეულო და კერძო.
უსაზღვრო ჭერი და დარწმუნება, რომ გასტრონომიული გამოცდილება განუყოფლად არის დაკავშირებული სხვა ფაქტორებთან, გარდა იმისა, რაც ხდება ფირფიტაზე: ხმები, ტემპი, სივრცე და დიზაინი. რიკარმა წრე დაკეტა და ასე გვეუბნება.
Bombas Gens, ეს როგორმე გზის დასასრულია (გასტრონომიული)?
დიახ, ბევრი რამ მოხდა წლების განმავლობაში, 2004 წლიდან 2017 წლამდე ოთხჯერ გამოვცვალე რესტორანი და არამგონია 15 წელი მაინც გავაკეთო სხვა გასტრონომიული. ეს არის ჩემი კვების ტურის ბოლო წერტილი.
და მიშლენი? იყავი გულწრფელი… თავში ხარ ამ ტრანსფერში?
როგორც ყველა წელი. მაგრამ ეს არ იყო გადაწყვეტილების ნაწილი, 2014 წლის ნოემბერში (ორი წლის წინ) უკვე ვიცოდით, რომ აქ მოვდიოდით. და შეხედე: მეგონა, როცა გაიხსნებოდა, მეორე უკვე მექნებოდა, ეს იქნებოდა ტრანსფერი ორი ვარსკვლავით.
რიკარის სამზარეულოს ერთი იოტაც არ დაუძვრია თავისი ბოლო, დიდებული სცენიდან რუზაფაში: ჯიუტი ბოსტნეულით და ვალენსიის ბაღით , შეპყრობილი წონასწორობით, დროებით, ძალისხმევით და სოუსებით კეთილსინდისიერი მუშაობით.
რიკარდ კამარენას რესტორნის მაგია
ჩვენ კვლავ ვიკითხავთ. ჯერ სახსრებით მუშაობა იყო, წელს თითქოს სოუსების დროა... რატომ?
არ არის მოძიებული. დავიწყე ბულიონებით დაინტერესების შეწყვეტა, რადგან მათზე ძალიან დომინირებენ; უკვე მაინტერესებს სოუსების სამყარო : არასოდეს მომწონდა, რომ ისინი ტრადიციულად იყენებდნენ პროდუქტის დასაფარად და ჩვენ დავიწყეთ მისი გამოყენება მის გასაუმჯობესებლად.
რაც ცვლის არის გასტრონომიული გამოცდილება, რომელიც ახლა სამ ნაწილად იყოფა : აპერიტივები ბარში, კვანძები სასადილო ოთახში და ყავა ბაღში - და დარწმუნებული ვარ, რომ ესპანეთის ერთ-ერთი შესანიშნავი გასტრონომიული რესტორნის წინაშე ვდგავართ.
IN DATA
RICARD CAMARENA რესტორანი
მისამართი: Av. de Burjassot, 54 - Bombas Gens Centre d'Art, ვალენსია
ტელეფონი: 963 35 54 18
ფასები:
რიკარდ კამარენას გამოცდილება, 150 ევრო
დეგუსტაცია, 120 ევროდ
შუადღე, 55 ევროდ.
მიჰყევით @nothingimporta
რესტორანი რიკარდ კამარენა