Kinfolk კონცეფცია
„ჭამე სახლში, სახლიდან მოშორებით“ ან „სადილისთვის კერძო სახლებში წადი“. ორი შესაძლო სათაური ტენდენციისთვის, რომელიც იწვევს გარკვეულ კითხვებს: არის თუ არა ეს ეკონომიკური და სოციალური მდგომარეობის შედეგი? (ყველა ვირთხებივით ღარიბი) . არის თუ არა ეს გასტრო ტრენდი, რომელიც უკვე ნახე? ეს არის შემდეგი ლოგიკური ნაბიჯი მოდელის (სნობიზმისა და ბაფთით) ამოწურვის შემდეგ, რომელიც აღარ იყო საკმარისი? ჰიპსტერები მართავენ მსოფლიოს?
გავიხსენოთ, 2010 წლის მაისში ნომამ ჩაიბარა elBulli-დან, როგორც მსოფლიოში საუკეთესო რესტორანი და დაიწყო ახალი (აუცილებელი, მე თუ მკითხავთ) გასტრონომიული ეტაპი: „ყოველდღიური სამზარეულო, რომელიც შთააგონებს მიირთვათ ადგილობრივი პროდუქტები . ეს ეხება ტრადიციას და ბაღის პროდუქტების ახალ კონტექსტში ჭამას“, - ამბობს ტრინა ჰანემანი, სკანდინავიური კულინარიის წიგნის ავტორი. ხე, სიშიშვლე, სითბო და უფრო ადამიანური მომსახურება ოთახში (ჩუსტები! ღიმილი!) ცვლის Villeroy & Bosch-ის პომპეზურობასა და დანაჩანგალს.
პატარა, უფრო ნაცნობი და უფრო ჰუმანური დაწესებულებები, რომელთა კლიენტი - ალბათ - უფრო რედაქტორია, ვიდრე მინისტრი; სამყაროში, სადაც აგურის მეწარმის ჯონ ლობსმა გზა დაუთმო გამარჯვებას. ფსონები, როგორიცაა თოჯინა ხავიერ მუნოზ-კალეროს მიერ (და მისი სპინინგი ტარტანი Círculo de Bellas Artes-ის სახურავზე) ან Კარგი ცხოვრება კარლოს ტორესისა და ელისა როდრიგესის მიერ. Რა მთა ბარი ივან კასტროს ან Ginger Loft მაიკსა და სანტისაგან. ყურადღება მიაქციეთ მის განზრახვის განცხადებას: „ეძებთ ჩვეულებრივს? რატომ არ სცადოთ უჩვეულო!” (ეძებთ ჩვეულებრივს? რატომ არ სცადოთ უჩვეულო?). მოდი, მოდით წავიდეთ უჩვეულო.
"სამზარეულო არსებობს მაშინ, როდესაც საგნებს აქვთ ისეთი გემო, როგორიც არის", კურნონსკი. მოდელის შეცვლის შემდეგ ყოველთვის არის დარწმუნება. ამ მეტამორფოზას ეწოდება ავთენტურობა . მომხმარებელს - ჩვენ- გვინდა თავგადასავალი - დიახ - მაგრამ უპირველეს ყოვლისა ჩვენ გვინდა აღვადგინოთ მკაფიო გემოები და მარტივი სამზარეულო. კომფორტი საკვები, ანუ: ხელნაკეთი გასტრონომიის, ტრადიციული გემოს, მარტივი სამზარეულოს გადაფასება. მიმოიხედე გარშემო: მინიმალისტური ტანსაცმელი, ბრტყელი დიზაინი, თეთრი კომპიუტერები, მკაცრი გაფორმება და პროდუქტების სამზარეულო. დღეს უფრო მეტი ვიდრე ოდესმე ნაკლები არის მეტი. და რა არის უფრო ავთენტური ვიდრე ვინმეს სახლში ჭამა?
ამ ეტაპზე ჩნდება ინიციატივები, რომლებიც კომფორტულ საკვებს მის მაქსიმალურ გამოხატულებამდე გადასცემს (Kinfolk ვახშამი არის საორიენტაციო ნიშანი) ახალი, განსხვავებული (სარისკო?) და საინტერესო ბიზნეს მოდელი: კერძო ვახშამი "სახლში" , ბევრჯერ ფარული ; უცნობი ადამიანების დახურული ჯგუფები, რომელთა საერთო კავშირი არის საჭმლის სიყვარული. პროექტები, როგორიცაა Umami Madrid by Iñigo Aguirre, რომელიც წარმოდგენილია ასე: „შშშ… კიდევ ერთი საიდუმლო ვახშამი! სად? მადრიდის ცენტრში – გამოგიგზავნით მისამართს დასტურით. Რამდენი? 65 ევროს შემოწირულობა მიიღება სიამოვნებით. სულ რამდენი ვიქნებით? 6 ადამიანი“. მოგეწონებათ, არა?
გასტრო-თავგადასავლები, როგორიცაა Secret Food-ის მიერ შემოთავაზებული, „მიწისქვეშა სასადილო კლუბი“, წინადადება - ისევ საიდუმლოებით არის ჩაცმული: „ვახშამი, ექვსი უცნობი ადამიანი, მხოლოდ მოწვევით, ადგილი, რომელსაც არ იცნობ, კარგი სასმელი. და ძალიან კარგი საკვები". და აი, მოდის აღიარება: მე ვისიამოვნე მისი ერთ-ერთი ვახშმით მადრიდის სამხრეთით მდებარე ლამაზ პენტჰაუსში - მეტის თქმა არ შემიძლია - იმ შორეულ 2012 წლის ივლისის რაღაც მომენტში და ეს იყო დაუვიწყარი ღამე. მე კი - უფრო კარგად ვჭამე.
**ჭამისა და სასმელის სოციალური ქსელები (სახლში) **
ეს იყო შემდეგი ლოგიკური ნაბიჯი. თუ Pinterest მიდის საყვარელი კექსისა და რეცეპტების დროშაზე, თუ პროექტები, როგორიცაა Air Bnb (შენი სახლი ჩემი სახლია) ან Couchsurfing მუშაობს, ახალი რამ უკვე ახლოს იყო: ისადილეთ სახლებში მთელს მსოფლიოში. ეს არის Eat With-ის განზრახვების დეკლარაცია, "გაიცანი საოცარი ხალხი, მიირთვით შესანიშნავი საკვები და ისიამოვნეთ დაუვიწყარი გამოცდილებით", ამბობენ ისინი. მაგრამ მუშაობს? დიახ, მუშაობს. მე ვესაუბრები მიგელს, მეგობარს, რომელიც სთავაზობს ახალ მაკარონი, ორგანული ბოსტნეული და იტალიური ღვინოები - კარგი ღვინოები - ბარსელონაში საკუთარ სახლში . ძირითადად მუშაობს უცხოელებთან, მაგრამ მუშაობს.
უპირატესობა? ბევრი. ძალიან ბევრი. რატომღაც ეს არის ფანტასტიკური გზა ახალი გასტრონომიული სამყაროების შესასწავლად , გაეცნოს უცხო ქვეყნის ნამდვილ გემოს მისი სამზარეულოს საშუალებით; შორს, რა თქმა უნდა, იმ ბაზრის დათმობებისგან, რაც რესტორანს აქვს. „სოციალური გასტრონომია“, Cook Flat-ის ულამაზესი კონცეფცია, მოგზაურობა მთელს მსოფლიოში ხის მაგიდის გარშემო და კარგი სამზარეულო. თავგადასავლები, როგორიცაა მიტანით, ოთხი მეგობარი, რომლებიც შიშის გარეშე ამბობენ: ჩვენ გაერთობას ვაპირებთ. როგორც თქვენს ქალაქში (ეს ასევე ცნობისმოყვარე გზაა საინტერესო ადამიანების შესახვედრად) და მოგზაურობისას (დანიური სამზარეულოს გასაცნობად უკეთესი გზა არსებობს, ვიდრე დანიის კერძო სახლში?). იმდენი შესაძლებლობა, რამდენიც თავგადასავლების სურვილის მქონე ადამიანები. მე შევედი.
ავთენტურობის რევოლუცია.